mida
Mis on murukook?
Lühike kondiitritooted on väga populaarne kondiitritükk.
Oma loendamatute variantide puhul on vaja populaarseid retsepte, nagu tordid ja küpsised, või rohkem ihaldusväärseid, kuid mitte vähem traditsioonilisi, nagu Ferrara stiilis pirukas - maitsev ühekordne roog, mis on sarnane pirukaga, mis on kaetud peene saiaga, täidetud maccheroni, mis on valged ragù, bahamelli ja trühvliga.
Kondiitritooted on väga kalorsed ja rasvaste retseptidega. Neil ei ole VII põhitoidugruppides täpset raamistikku ja neil on lubaduslikud toitumisomadused, mida annavad jahu, munad ja loomsed rasvad. Kasulike tegurite, nagu vitamiinid ja mineraalained, olemasolu tõttu on vaieldamatu, et neil on väga suur toitev jõud. Teisest küljest ei saa neid lisada rasvunud või metaboolsete patsientide - näiteks 2. tüüpi suhkurtõve või hüperkolesteroleemia - tsöliaakia ja laktoosi talumatuse - toiduteraapiasse, kui see sisaldab võid.
Põhimõtteliselt võib määratleda, et lühikese kondiitritoodete tainas sisaldab peamiselt:
- Jahu: pehme nisu tüüp 00; mõned kasutavad tervet või dieedi retseptide jaoks rikastatud inuliini
- Kasteõli: loomse päritoluga, tahke ja enamasti küllastatud, nagu või või searasv. Vähesed variandid põhinevad margariinil või taimeõlil
- Caster suhkur: laua graanulid, näiteks peedi valge või pruun suhkruroo suhkur. Mõned eelistavad steviat kui looduslikku magusainet
- Munakollane: tavaliselt kana, keskmise suurusega, kuid läheb hästi ka hani-, pärlkana-, kalkuni-, parti-, vutt- ja jaanalindude puhul - loogiliselt, proportsionaalselt annustega
- Aroom: võib olla riivitud sidruni koor, vanilli oad või vanilliin, mõru kakao jne.
- Peen sool
Märkus : mõned rikastavad seda näputäis keemilise pärmi või söögisoodaga, et seda kergelt hapestada, muutes selle pehmemaks ja kergemaks.
Kerge saia
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'iskoostisosad
Lühikeste kondiitritoodete retseptide koostisosade nõuded ja omadused
Enne kõige tavalisemate retseptide illustreerimist püüame mõista, millised on koostisosade põhinõuded, et saada "edukas" lühikest saiakesi:
- Jahu: et klassikalisele lühikesele praadile peab olema pehme nisu nisujahu, rafineeritud ja mitte väga tugev. Täpsemalt soovitatakse kasutada 00 (valge) ja FORCE> 90 või 90 ja 160 vahel; Manitoba jahu ei sobi lühikeste kondiitritoodete valmistamiseks.
Märkus : jõud on parameeter, mis saadakse tugevuse ja venivuse indeksi vahelisest korrelatsioonist, mida saab paigutada numbrilisesse skaalasse, mis sisaldab alates <90 kuni 370; mõõtühiku sümbol on "W".
- Rasvad: leivakärbeks kasutatavad rasvad on külmades ja mõnedes toatemperatuuril tahked. Lemmikkomponent on kindlasti või, mis vastutab keedetud lühikese saiatoote aroomi tüüpilise struktuuri eest. Samuti on võina asendamine searasvaga või margariiniga. Viimane on kolesteroolivaba, kuid pärast hüdrogeenimisprotsessi sama küllastunud rasvasisaldusega; see on ka kalorsem, sest see on vees halb. Searasv on rohkem kaloreid kui või, kuid seda võib kasutada väiksemates kogustes kui võid (-15%); sel juhul võib segu vajada väikese koguse vee või piima kasutamist või sellist doosi, mis saavutab sama kaaluga kui või. Vajalik on, et lühikese küpsetise rasvad oleksid töötlemise ajal tahke, seega külmad; sulatatud või kipub aktiveerima liimvõrku ja nagu õli ei võimalda saavutada tainale ideaalset konsistentsi.
- Suhkur: lisaks magusainete kasutamisele peale lahustuvate süsivesikute on lühikese küpsetise tootmisel kõige sagedamini kasutatav suhkur granuleeritud granuleeritud sahharoosist valge tabel. Kuid me ei tohi unustada, et suurima magustamisvõimega glükiid on fruktoos, mis on saadaval ka graanulites, mis võimaldab meil kasutada palju väiksemaid koguseid kui sahharoos (-33%).
- Kollased: munakollane on oluline koostisosa, sest see annab tainale intensiivse kollase tooni - tänu karotenoidide esinemisele - võimaldab see emulgeerida rasvu, saades homogeense ühendi - tänu letsitiinidele - ja suurendada hüdratatsiooni, soodustades hüdratatsiooni. tainaskeemilisus. Kõige levinum toode on kahtlemata munakollane, isegi kui alternatiivid on erinevad; kõik munakollased sobivad selleks otstarbeks, näiteks hane, part, kalkun, pärlkanad ja isegi jaanalind või vutt. Lisaks on oluline rõhutada, et kollektiivse toitlustamise valdkonnas on hiljuti kehtestatud munade või nende eranditult pastöriseeritud (brik) või külmkuivatatud koostisosade kasutamine. Pole vaja märkida, kuidas sarnane valik, kuigi see on kohustuslik, võib toidu kvaliteeti negatiivselt mõjutada; seetõttu, et see on retsept "kõrgetel temperatuuridel süüa", võib kodus olla eelistatud värsked.
Märkus : Taigna õige konsistentsi saavutamiseks on oluline kasutada ainult või selge levimusega munakollast võrreldes albumiiniga. Lisaks liialt veekogusele, mis kahjustaks segamisfaasi, annab albumiin liialt kompaktsuse toote jaoks, vähendades selle soovitavat murenemist; selle viimase probleemi lahendamiseks võib munavalged vahustada - koos teiste koostisosade lisamisega - ei ole mõningaid raskusi, kuid tulemus oleks väga kaugel traditsioonilise kondiitritoodete omast.
- Aroom: lühikeste kondiitritoodete klassikalised aroomid on riivitud sidruni koor või sidrunimahl tilkades ja vanilje marja või vanilliini või vanilje essents. Vähem kasutatud on mõru kakao ja kohv - mitte jahvatatud, kuid lahustuvad. Paljud usuvad, et sidruni kasutamine on oluline taigna rasva kompenseerimiseks või munakollaste maitse kergendamiseks, retsepti tasakaalustades. Samuti eeldatakse, et puhas vanilje võimendab võina ja värske munakollase lõhna. Seega sõltub ühe või teise lõhna valik saavutatavast tulemusest. Minu arvates on see puhtalt maitse küsimus ja ühe või teise lõhna valik sõltub ainult saia lõppkasutusest.
- Sool: peene soola kasutamine on minimaalne, kuid otsustav; selle funktsioon on neutraliseerida suhkru magusat maitset, suurendades selle potentsiaalset magusainet. Selle kohalolek ei sea ohtu lühikese kondiitritoodete järjepidevust, mistõttu oleks ka võimalik seda kasutada.
- Täiendavad koostisosad: "spetsiaalse" leiva tootmisel on palju lisaaineid; kõige levinumad on: õliseemned või kuivatatud puuviljad - pistaatsiapähklid, kreeka pähklid, sarapuupähklid, mandlid, männi pähklid jne - ja šokolaaditükid.
- Tõsteained: nagu eeldati, on keemilise pärmi või naatriumvesinikkarbonaadi kasutamine täielikult kondiitri kokk, kuid see ei kuulu traditsioonilisse retsepti.
Valguvaba piimaküte, ilma või
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isretseptid
Mõned retseptid saiakesi
Lühike kondiitritooted - versioon 1
Koostis: 1 kg jahu, 600 g võid, 350 g suhkrut, 60 g munakollast, 1 sidruni, vanilje QB, soola näputäis.
Protseduur: pehmendage võid käega ja lisage see suhkrule, soolale, riivitud sidruni koorele ja vanilliinile. Lisage munakollased. Lisage sõelutud jahu. Hoida külmkapis enne kasutamist 60-120 ° C juures.
Lühike kondiitritooted - versioon 2 (rohkem murenev)
Koostis: 1 kg jahu, 600 g võid, 500 g jäätmemahu, 60 g munakollane, 5 g soola.
Menetlus: vahukoor, vahupiim ja suhkur, seejärel munakollased ja lõpuks sõelutud jahu. Hoida külmkapis enne kasutamist 60-120 ° C juures.
Lühike kondiitritooted - versioon 3
Koostis: 750 g jahu, 550 g võid, 230 g suhkrut, 50 g munakollast, 1 apelsini, vanilliini.
Protseduur: vahukoor, vahupiim ja suhkur, seejärel lisage munakollased, riivitud apelsinikoore ja vanilliini. Lisage sõelutud jahu ja sõtke mõned minutid. Hoida külmkapis enne kasutamist 60-120 ° C juures.
Lühike kondiitritooted - versioon 4 (pirukate jaoks)
Koostis: 1 kg jahu, 500 g võid, 250 g suhkrut, 160 g munakollast, 10 g soola, 100 ml vett, 1 sidrun.
Protseduur: sõelutakse jahu, segage see suhkruga ja riivitud sidruni koorega. Vormida purskkaevu tolmuga; keskele asetage pehmendatud või ja munakollased veega. Keeda tainas nii vähe kui võimalik ja asetage külmkappi enne kasutamist 60–120 ”.
Mandli lühike kondiitritooted - versioon 5
Koostis: 1 kg jahu, 400 g kooritud mandleid, 400 g võid, 250 g suhkrut, 60 g munakollast, 2 tervet muna, 10 g soola, 1 sidrunit ja võimalusel piima QB.
Protseduur: tükeldage mandlid peeneks suhkruga ja lisage need sõelutud jahu. Kasutage vahupiima, koorige järelejäänud või ja suhkrut, seejärel lisage munakollased ja munad, riivitud sidruni koor ja lõpuks mandlid. Hoida külmkapis enne kasutamist 60-120 ° C juures.
Lühiajalised saiakesed - versioon 6
Koostis: 1 kg jahu, 500 g võid, 400 g suhkrut, 200 g terveid munasid, 150 g munakollaseid, 1 sidruni.
Protseduur: vahupiima, vahupiima, suhkru ja riivitud sidrunikoore kasutamine; jätkake piitsutamist, seejärel lisage munakollased ja kogu munad. Segage sõelutud jahu, et saada segu, mida saab töödelda saiakotiga.
Lühiajalised saiakesed - versioon 7
Koostis: 1 kg jahu, 700 g võid, 300 g suhkrut, 80 g mandli- või pähkelpasta, 60 g munakollast, 10 g soola, 1 sidrun.
Protseduur: pehmendage või suhkru ja soolaga ning töötage eraldi mandli pasta munakollastega. Ühendage ühendid koos sõelutud jahu ja riivitud sidruni koorega. Asetage külmkappi ja laske enne kasutamist 60-120 minutit puhata.
Šokolaaditükid - versioon 8
Koostis: 650 g jahu, 450 g võid, 200 g suhkrut, 50 g kakaod, 60 g munakollast, 2 tervet muna.
Protseduur: vahukoor, piimavõi ja suhkur, seejärel munakollased, terved munad ja riivitud apelsinikoore. Kombineerige sõelutud jahu kakaoga ja segage mõned minutid. Hoida külmkapis enne kasutamist 60-120 ° C juures.
Kas teadsite, et ...
Lühikest saia saab valmistada ka kerges, vegaani versioonis ja nii edasi ja nii edasi! Jälgi Alice'i retsepte, meie isiklikku pliit, mypersonaltrainertv.
Kakao lühikesed saiakesed
X Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isToiteväärtused
Lühiajaliste kondiitritoodete toiteväärtused
Lühike kondiitritooted on kondiitritooted, mida kasutatakse peamiselt küpsiste ja tortide valmistamisel. See tähendab, et siin näidatud toitumisomadused - toores ja täidiseta tainas - ei järgi nende retseptide tegelikke omadusi, milles taignat kasutatakse. Pidage alati meeles, et toiduvalmistamine dehüdreerib toitu, sõltuvalt temperatuurist ja kestusest. Peale selle on olemas kõrgema kalorsusega täitematerjale, kuid paljud teised on madalama energiatarbega. Iga juhtumit tuleks hinnata eraldi.
Lühikesed kondiitritooted ei sisaldu üheski VII põhiravimigrupis ja sisaldavad pakutavaid koostisosi, mis on määratlemata toiteväärtusega.
Kondiitritooted on kõrge kalorsusega retsept, mille energia saadakse peamiselt süsivesikutest ja lipiididest peaaegu võrdselt ning seejärel valkudest. Süsivesikud on peamiselt komplekssed (tärklis), valdavalt küllastunud rasvhapped ja kõrge ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid, mis tulenevad erinevate toitude olemasolust.
Sisaldab mõõdukates kogustes kiudaineid, samas kui kolesterooli sisaldus on rikkalik. See toob gluteeni, laktoosi, puriini ja fenüülalaniini aminohappe märkimisväärse tasemeni, mis võib kahjustada ülitundlikke inimesi. See ei sisalda histamiini ja histamiini vaba koostisosi.
Lühikesel kondiitritootel on huvitav vitamiiniprofiil, isegi kui väga pikaajaline toiduvalmistamine kipub seda oluliselt vähendama. Sellel on B-rühma vees lahustuvate molekulide, eriti niatsiini (vit PP) õiglane kontsentratsioon; leidub ka tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), püridoksiini (vit B6) ja kobalamiini (vit B12). Rasva lahustuva A-vitamiini kontsentratsioon, mida mõistetakse retinoolina ja ekvivalentidena (vit A ja karotenoidid, RAE), on suurepärane; kalciferooli (vit D) tase peaks samuti olema märgatav. Võib järeldada, et E-vitamiini (alfa-tokoferooli) väikesed kontsentratsioonid ei ole päevase tasakaalu seisukohalt asjakohased.
Mineraalide puhul paistab silma eelkõige naatriumi tase; fosfor, kaalium, raud ja tõenäoliselt ka tsink ei ole tühised, kuid mitte liiga olulised.
| Murekook | 100 g väärtused |
| energia | 444, 1 kcal |
| TOT Süsivesikud | 55, 9 g |
| millest keerulised süsivesikud | 37, 8 g |
| sellest lahustuvad suhkrud | 18, 1 g |
| kiud | 1, 3 g |
| millest lahustuv | - g |
| millest lahustumatu | - g |
| TOT-rasvad | 23, 3 g |
| millest küllastunud rasvhapped | 15, 5 g |
| millest monoküllastumata rasvhapped | 6, 6 g |
| millest polüküllastumata rasvhapped | 1, 2 g |
| valk | 6, 2 g |
| vitamiinid | |
| Tiamiin (vit B1) | 0, 06 mg |
| Riboflaviin (B2) | 0, 04 mg |
| Niatsiin (vit PP) | 0, 50 mg |
| Pantoteenhape (vit B5) | - mg |
| Püridoksiin (vit B6) | - mg |
| folaadi | - mcg |
| Vitamiin B 12 | - mcg |
| C-vitamiin (askorbiinhape) | 0, 6 mg |
| A-vitamiin | 213.4 RAE |
| A-vitamiin | - RÜ |
| D-vitamiin | - mcg |
| K-vitamiin | - mcg |
| E-vitamiin (alfa tokoferool) | 0, 8 mg |
| Minerals | |
| jalgpall | 20, 2 mg |
| raud | 0, 4 mg |
| magneesium | - mg |
| mangaan | - mg |
| fosfor | 56, 1 mg |
| kaalium | 73, 6 mg |
| tsink | - mg |
| naatrium | 197, 1 mg |
| vesi | 14, 3 g |
Vegaani leivakook - munadeta ja võid tasuta
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isdieet
Tühjad saiakesed toidus
Lühike kondiitritooted ei ole lihtsalt seeditav toit. Seetõttu ei ole eriti enne magamaminekut ebapiisav toitumises mao ja söögitoru kahjustuste ja düsfunktsioonide korral, nagu näiteks düspepsia, maohape, hüpokloridria, hüperkloriidid, gastriit, mao- või kaksteistsõrmiksoole haavand, hiatal hernia ja liigne refluks või gastroösofageaalne reflukshaigus.
Lühikesed kondiitritooted on ülekaalulisuse tõttu toitumisravis vastunäidustatud, mis on tingitud liigsest kalorisisaldusest, millest suur osa on tingitud lipiidide ja süsivesikute kombinatsioonist. Kolesterooli ja küllastunud rasvhapete vähetähtsat taset võib pidada hüperkolesteroleemia all kannatavate inimeste tavaliseks dieediks sobimatuks. Sellel on ka glükeemiline koormus, mis võib negatiivselt mõjutada 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia dieeti; lisaks sellele võib lahustuvate suhkrute märkimisväärne tähtsus suurendada hamba lagunemise tõenäosust eriti eelsoodatud subjektidel.
Hüperurikeemia korral, eriti podagra rünnakute korral, ja kalduvus neerude kusihappe lüüsisele (kalkuloos), tuleks lühikesi saiakesi tarbida mõõdukalt. Samuti ei peeta seda vajalikuks fenüülketonuuria vastase dieetraviga. See peaks olema tsöliaakiasüsteemist täielikult välja jäetud. Laktoosi talumatuse korral sõltub selle adekvaatsus individuaalse tundlikkuse tasemest piimasuhkru suhtes.
Suure bioloogilise väärtusega valkude sisaldusega lühikesed kondiitritooted aitavad rahuldada nende inimeste toitevajadust, kes satuvad essentsiaalsete aminohapete vajaduse suurenenud tingimustesse. See ei ole eriti vitamiinide ja mineraalide jaoks esmatähtis toiteallikas; see sisaldab mitut, kuid tagasihoidlikku kogust - välja arvatud A-vitamiin. Seetõttu peetakse seda väga toitvaks toiduks, kuid mitte selle determinantina.
Lühike küpsetiste keskmine kogus on 30 g (umbes 135 kcal).
