Carambola - R.Borgacci viljad

mida

Mis on karamboola?

Karamboola - inglise keeles "starfruit" - on lihav puuvilja, mida toodab homonüümne taimne taim - botaaniline perekond Oxalidaceae, Genus Averrhoa ja karamboola - Aasia mandril; täna kasvatatakse seda ka Lõuna-Ameerikas, Lähis-Idas, Vaikse ookeani saartel, Austraalias ja Aafrikas.

Mahlakas, kergelt hapukas ja mitte liiga magus, karamboola on väga iseloomulik välimus. Valmimisel on see rohekas alates kollasest ja kollasest. Sellel on ovaalne kuju, millel on viis pikisuunalist väljaulatuvust, millest igaühel on kolmnurkne osa; lõigates selle ristisuunas, võtavad viilud tähe kuju. Suurus muutub, isegi palju, sõltuvalt sordist.

Karamboolal on organoleptilised ja maitseomadused, mis jätavad midagi soovimatuks. Tavaliselt sööb see toores, kuid mõnes kohalikus traditsioonis muutub see kastmeks, moosiks või puuviljamahlas.

Kas teadsite, et ...

Karamboolapuid kasvatatakse ka kaunite tumeda rohelise lehtede, roosade lillede ning iseloomulike ja rikkalike viljade dekoratiivse rolli jaoks.

Sarnaselt bilimbi puuviljadega saab karamboolamahla kasutada roostetatud või oksüdeeritud metalli - eriti messing - ja roostevärvide puhastamiseks kangastel. Seda saab kasutada ka värvimiseks.

Sama kehtib toitumisomaduste kohta, välja arvatud ainult vee ja C-vitamiini (askorbiinhape) sisaldused; sel põhjusel on karamboola raamitud VII põhirühma. Provitamiini A-RAE sisaldus, eriti karotenoide nagu luteiin ja zexantiin, on märgatav - ja folaatide kontsentratsioon võib olla kasulik. Viimane, nagu kaalium- ja magneesiummineraalid, ei ole nii kõrge kui enamikes lihavates puuviljades.

Karamboola kalorite tarbimine on madal, kuna kõrge hüdratatsiooniaste juures on energia makroelementide kontsentratsioon endiselt mõõdukas; kõige rohkem on fruktoos. Sel põhjusel saab karamboola toituda ülekaalulisuse ja teatud metaboolsete patoloogiate vastu, näiteks 2. tüüpi suhkurtõbi ja hüpertriglütserideemia. Järgmistes punktides läheme lähemalt.

Toiteväärtused

Karambola toitainelised omadused

Kõigepealt täpsustame, et peamiselt on kaks karamboola: üks magus ja üks hapu. Hapniku tüübil on kõrgem oksaalhappe sisaldus, samas kui magusas on kõrgem fruktoosisisaldus, isegi kui need sisaldavad harva rohkem kui 4% suhkrut.

Karamboola kuulub VII põhirühma, sest see sisaldab märkimisväärseid C-vitamiini või askorbiinhappe annuseid. Siiski tuleb rõhutada, et ka RAE (provitamiin A) protsent ei ole tühine, mis koosneb peamiselt karotenoididest ja zeaksantiinist.

Karamboola tarbimine on madal. Energia tarnitakse peamiselt süsivesikute abil, millele järgneb tühine kogus valke ja lipiide. Süsivesikud koosnevad täielikult fruktoosist - lihtne, lahustuv, monosahhariidsuhkur. Peptiididel on madal bioloogiline väärtus, st nad ei sisalda õiges koguses ja proportsioonides inimese valgu mudeli olulisi aminohappeid. Teoreetiliselt on rasvhapped peamiselt küllastumata.

Karamboolas on ka dieetkiud, millest osa on kindlasti lahustuv; suhe lahustumatutega ei ole teada.

Kolesteroolivaba, see ei sisalda isegi molekule, mis on peamiselt vastutavad teaduslikult diagnoositava toidu talumatuse eest, nagu näiteks tsöliaakia, laktoosi ja histamiini kõrvaltoimed. Karamboola fenüülalaniini sisaldus on madal. Puriinid on samuti väga väikesed, kuid me peaksime meeles pidama, et mis tahes liigne fruktoos toitumises - raske teha ainult karamboola süüa - võib soodustada kusihappe säilitamist organismis.

Mis puudutab vitamiine, siis karamboolal on suurepärased C-vitamiini (askorbiinhappe) ja ekvivalentse retinooli (RAE-provitamiin A, mis koosneb peamiselt luteiinidest ja zexantinist) tasemed; folaadi annus võib olla kasulik, kuigi mitte eriti kõrge. Seevastu mineraalsoolade puhul on need märgatavad, kuid mitte nii suured, kui oleks oodata magusate lihaste viljade, kaaliumi ja magneesiumi tasemest.

Karamboolas on ka soovimatuid molekule. Me räägime oksaalhappest, mis võib põhjustada oksalaate ja karamboksiini. Lõikes, mis viitab karpaadi ja tervise korrelatsioonile, läheme üksikasjalikumalt.

dieet

Karamboola toidus

Carambola puuviljad, nagu enamik sellesse kategooriasse kuuluvaid toiduaineid, sobivad peaaegu kõikidele dieedidele; mõned nefroloogilise huvi kliinilised seisundid on erandid, nagu me näeme järgmises lõigus.

Suhkru ja energia madala sisalduse tõttu on neil väga vähe vastunäidustusi: ülekaalulisus, 2. tüüpi suhkurtõbi ja hüpertriglütserideemia.

Toidu kiud, millest me ei tea koostise / lagunemise üksikasju, täidavad arvukaid funktsioone, mis on organismile kasulikud. Kõigepealt, hästi seostatud veega - mille karamboolavili on rikas - kiud võivad:

• suurendada küllastustunde mehaanilist stimuleerimist - isegi kui fruktoos on süsivesik, mis nõrgalt küllastab küllastuse hormoonset tagasisidet
• moduleerivad toiteväärtuse imendumist - vähendavad insuliini glükeemilist tõusu ja takistavad kolesterooli ja sapisoolade imendumist ja imendumist
• kõhukinnisuse / kõhukinnisuse vältimiseks või raviks.

See viimane aspekt aitab vähendada jämesoole kantserogeneesi ja paljude teiste ebamugavuste, nagu hemorroidid, anal lõhed ja anal prolaps, divertikuloos ja divertikuliit jne. Samuti tuleb meeles pidada, et lahustuvad kiud moodustavad soole bakteriaalse taimestiku toitaineliseks substraadiks; mikrobiota trofismi säilitamine, mille ainevahetus vabastab limaskestale olulisi toitumisfaktoreid, soodustab veelgi käärsoole tervist.

C-vitamiinil, karotenoididel (luteiin ja zexanthin-RAE, provitamiin A) ja polüfenoolidel - primaarsel ja sekundaarsel - on oluline antioksüdant. Lisaks raku vananemise eest vastutavate vabade radikaalide toime neutraliseerimisele peetakse neid toitumisalaseid elemente kasulikuks erinevate metaboolsete patoloogiate raviks.

Vee rikkus aitab säilitada hüdratatsiooni seisundit - mis muutub ebakindlas eelkõige higistamise suurenemise tõttu, ebapiisava janu stimuleerimise (nagu vanemas eas) või teatud diureetiliste farmakoloogiliste ravimite (nt hüpertensiooni vastu) juuresolekul. esmane arter).

Puuduvad vastunäidustused tsöliaakia, laktoosi talumatuse, histamiini talumatuse, fenüülketonuuria ja hüperurikeemia või podagra tingimustele, kuigi, nagu juba öeldud, on hästi teada, et liiga palju fruktoosi toidus võib süvendada kusihappe säilimist. Tuletame meelde, et karamboolas on rikas oksaalhapet, mis on toitumisvastane tegur, mis vähendab mõnede mineraalide, nagu kaltsiumi ja sama koostisega neerukivide (neeruliitiaasi) imendumist.

Karamboolas ei ole taimetoidule, veganile ja toorainele toitu; sama kehtib igasuguste filosoofiate ja / või religioonide kohta.

Karamboola keskmine kogus on 100-200 g (umbes 30-60 kcal).

tervis

Carambola: kas see on hea?

Antioksüdant karamboola

Karamboolas on rikas antioksüdante ja mineraalset kaaliumi; lisaks on see suhteliselt madal suhkru ja naatriumi sisaldusega. Antioksüdandid hõlmavad C-vitamiini või askorbiinhapet, retinooli ekvivalente (RAE-provitamiin A) ning primaarseid ja sekundaarseid polüfenoole.

Antibakteriaalne karamboola

Lisaks tugevatele antioksüdantidele näib, et karamboolal on ka teatud antimikroobne toime; see on tingitud lämmastikoksiidi (lämmastikmonooksiid - NO) olemasolust, mille esinemine varieerub vastavalt küpsemise olukorrale. See aminohappe arginiini derivaat on tuntud eelkõige selle vasodilataatori efekti ja närviimpulsside vahendaja kohta, kuid mitte igaüks ei tea, et sellel on ka antibakteriaalne toime. Täpselt öeldes tunduvad perekonna Escherichia ( coli liigid), Klebsiella, Staphylococcus (liik aureus ) ja Pseudomonas ( aeruginosa liigid) mikroorganismid lämmastikmonooksiidi suhtes tundlikud.

Carambola: kas see on valus?

Karamboola ja neeruhaigused

Karamboolas on ka "karamboksiin" ja oksaalhape. Mõlemat ainet peetakse kahjulikuks neerupuudulikkuse ja neerukivide all kannatavate patsientide puhul ning üldiselt kõigi dialüüsi saavatel patsientidel.

süvendamine

Karamboksiin on neurotoksiin, mis on struktuurselt sarnane fenüülalaniiniga, mis omab siiski glutamatergilise agonisti rolli.

Samas on oksaalhape toitaine, mis seob teatud mineraalaineid ja takistab soole imendumist (näiteks kaltsiumoksalaat). Kui oksaalhape on neerufiltreerimise ajal kinni püütud ja valatud, siis omab oksaalhape sama mõju ja soodustab kivide või neerude litiaasi sünteesi.

Neerupuudulikkusega inimesed, kes söövad palju karamboolat, võivad kogeda: luksumine, oksendamine, iiveldus, vaimne segadus ja mõnikord surm.

Tervete inimeste puhul on oksaalhappe ja karamboksiini sisaldus karammis piisavalt väike, et neid saaks ohutuks pidada. Kuid mõned teadlased eeldavad, et puuviljad ja mahlad võivad põhjustada neerukahjustusi või harva neerupuudulikkust normaalse toimega inimestel; seetõttu tuleks karamboola vilju vältida või tarbida äärmiselt mõõdukalt. Loomulikult ei ole need eeldused veel kinnitatud ja hetkel ei ole karamboola tarbimisele mingit ohtu pandud.

interaktsioonid

Karamboola farmakoloogilised koostoimed

Nagu greip, peetakse karamboolat ka võimsa seitsme tsütokroom P450 isovormi inhibiitoriks. Need ensüümid on hädavajalikud paljude ravimite kõrvaldamise esimeses etapis; seetõttu võib karamboola või selle mahla tarbimine koos mõnede retseptiravimitega oluliselt suurendada nende püsivust veres, soodustades superdosaggio riski.

köök

Carambola köögis

Karamboola on täielikult söödav, sealhulgas koor - vaatamata sellele, et see on kergelt vahajas. Need puuviljad on kõige parem tarbida vahetult pärast valmimist, kui need on kollased ja võib-olla kergelt rohelised.

Karamboola tarbitakse peamiselt toores, kuid mõnes kohalikus traditsioonis töödeldakse seda tõelisteks retseptideks.

Kagu-Aasias on karamboola hautatud nelgiga ja suhkruga, mõnikord koos õunadega. Hiinas on nad sageli kala retseptidega kaasas. Austraalias saab neid küpsetada tõelise köögiviljana, konserveeritud soolvees või muuta moosi. Jamaical on nad mõnikord kuivatatud. Toiduainetööstuses, eriti Indias, kasutatakse karamba sageli puuviljamahlade valmistamiseks; hapukate sortide valmistamisel kasutatakse alkohoolseid ja mittealkohoolseid kokteile. Austraalias võib hapu karamba, hapu maitse, segada erinevate tükeldatud vürtsidega. Filipiinidel söödetakse küpsetamata karamboola kalju soolas. Taist keedetakse neid koos krevettidega. Filipiinidel saab neid kasutada maitseainena.

kirjeldus

Karambola kirjeldus

Karamboola viljade pikkus on 5–15 cm - sõltuvalt sordist - ja on ovaalse kujuga. Tavaliselt iseloomustab seda viit silmapaistvat pikisuunalist eendit, millel on kolmnurkne osa; harva ainult neli või kuni kaheksa. Ristlõikes on karamboola stiliseeritud tähe kuju. Naha värvus, mis on õhuke, sile ja vahajas, on kollase ja rohelise vahel mitteküpses faasis ja intensiivne kollane, kui see on täielikult küps. Liha on krõmpsuv, tugev ja mahlane; välimus on poolläbipaistev ja varieeruva värvusega heleda ja intensiivse kollase vahel. See on mõnevõrra ebamääraselt sarnane viinamarjadega. Koorimata koristatud puuviljad, mis on veidi rohelised, toatemperatuuril kollaseks muutuvad, kuid ei suurenda fruktoosi sisaldust. Üleküpsetatud karamboola on tavaliselt kollane ja pruunid laigud. Iga puuvili võib sisaldada 10 kuni 12 helepruuni seemnet, lamedat kuju ja pikkust 6 kuni 13 mm, mis on suletud želatiiniga. Pärast puuviljast eemaldamist kaotavad nad mõne päeva jooksul kasumlikkuse - see tähendab, et nad ei ole enam võimelised idanema.

Valitsev maitse muutub vastavalt sordile; see võib olla magus või hapu. Maitse on tüüpiline, seda on raske võrrelda, kuid mõned võrdlevad seda puuvilja seguga, sealhulgas õunad, pirnid, viinamarjad ja tsitrusviljad. Teisest küljest on samalaadsetel viljadel sarnane maitse roheliste õunadega (Granny Smith).

botaanika

Karambola botaanika elemendid

Botaanikast Oxalidaceae, perekonna Averrhoa ja karamboola liikidest on see taim Aasiast. Ei ole veel kindel, kas ta on sündinud Sri Lankal või Molukades, kuid tundub, et see on loomulikult levinud Filipiinidel, Malaisias, Vietnamis, Nepalis, Indias, Bangladeshis, Mauritiuses ja Seišellides. Tänapäeval kasvatatakse seda ka Vaikse ookeani lõunaosas, Aafrikas, Austraalias, Lähis-Idas ja Lõuna-Ameerikas.

Bilimbi puu (perekond Boanico Averrhoa ja bilimbi liigid), mis on sellega tihedalt seotud, on kaks karamboola: väike hapu ja suur magus. Viimastel aastatel on välja töötatud mõlema kultuurid; kõige levinumad on:

• magusad tüübid "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Taiwan), "Ma fueng" (Tai), "Maha" (Malaisia) ja "Demak" (Indoneesia)
• happelised tüübid "Golden Star", "Newcomb", "Star King" ja "Thayer" (kõik Floridast).

Mõned karmid sordid nagu "Golden Star" võivad muutuda magusaks, kui nad jäävad küpseks.

kultiveerimine

Märkused karambola kasvatamise kohta

Karamboola on troopiline ja subtroopiline puu, mida saab kasvatada kuni 1200 meetri kõrgusel. See eelistab täielikku päikesekiirgust, kuid nõuab piisavat niiskust ja vähemalt 1800 mm aastasest sademetest. Tal ei ole eelistatavat mulla tüüpi, kuid see nõuab head äravoolu.

Caromipuud tuleb istutada vähemalt 6 m kaugusel ja viljastada kolm korda aastas. Puu kasvab kiiresti ja hakkab tootma neli või viis aastat. Liiga palju allikavihku vähendab vilja, kuid ideaalsetes tingimustes saab üks taim 90–180 kg karambooli aastas. Malaisias toimub õitsemine aastaringselt, suurem toodang aprillist juunini ning oktoobrist detsembrini. Näiteks Lõuna-Floridas on selle kasvatamise rütmid üsna erinevad.

Karamboola peamised ebaõnnestumised on vilja kärbsed, puuviljakoed, sipelgad ja linnud. Põllukultuurid on samuti vastuvõtlikud külmadele.

Peamised karamboolatootjad maailmaturul on: Austraalia, Guyana, India, Iisrael, Malaisia, Filipiinid, Taiwan ja Ameerika Ühendriigid. Malaisia ​​on selles tootmises maailmas juhtpositsioonil ja saadab toote kogu Aasias ja Euroopas - sealhulgas Itaalias. Kahjurite ja patogeenide pärast muret ei ole siiski võimalik Ameerika Ühendriikidesse eksportida - vastavalt Põllumajandusministeeriumi kehtivatele eeskirjadele. USAs kasvatatakse karamboolat troopilistes ja pooltropilistes piirkondades, nagu Texas, South Carolina, Louisiana, California, Virginia, Florida ja Hawaii.