NB! Järgmises artiklis käsitletakse "kuiva ciccioli" ja mitte "värskeid rasvu või neapoli lõhenemist".
Üldsus ja tootmine
Küünlad on konserveeritud sealiha ( S. scrofa domesticus ) tüüp, mida iseloomustab kõrge energiatarbimine selle kõrge lipiidisisalduse tõttu. Rasvad saadakse tegelikult ülejäänud rasvkoest, mida varem kasutati searasva ekstraheerimisel.
- Puhtad ja eritöötlemisega pereteenilised rasvad muutuvad suetiks (toores sinki katmiseks hädavajalik)
- Raske seljapeki
Seetõttu on rasvad saadavad seljast kõvast pärit searasvast ekstraheerimisel või muude rasvade lõikamisel (vt eespool); histoloogiliselt moodustavad rasvad subkutaanses rasvkoes esineva siduva valgu osa (perireense rasva asemel).
Nagu oodatud, ühendatakse pragude valmistamine (vähemalt algselt) searasvaga; alusta koor eraldades rasvast ja lõigates selle kuubikuteks. Seejärel on vaja jätkata toiduvalmistamist (pikk ja magus), mis kõrvaldab kanga vee ja lahustab rasvad (peamiselt küllastunud); need vedelal kujul tühjendatakse spetsiaalsetes jahutatud mahutites (seapekk). Järele jäetud tahke osa, mis on veel käsitsi pressitud, soolatakse ja maitsestatakse (erineval määral), moodustades määrded. Viimane samm on pressimine; alati korralikult riidesse paigutatud, pragud paigutatakse pressisse või, traditsioonilisemalt, kahe puit- või metallplaadi vahel, mis on varustatud rihmadega. Lõppkokkuvõttes on pragunemised omandanud ühe ploki, mida on kerge jaotada soojuse järgi.
On uudishimulik teada saada, millised alternatiivsed meetodid olid vanad lihunikud ja talupojad kuivamaks pragude tootmiseks. Mõned, kes ei olnud rahul kodus vajutamisega, kasutasid plaadid maapinnale ja traktori tagarattad parkimiseks.
Kasutage köögis
| Rasvade toitainekoostis - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Rüüsid, nagu kuivatatud liha, tarbitakse sagedamini üksi või koos leivaga. Teisest küljest on olemas palju retsepte, mis hõlmavad nende kasutamist toiduvalmistamisel
Polenta koos pragudega
Üks kõige tuntum ja hinnatud on " Polenta con i ciccioli ".
koostisosad
Maisipulber, vesi polentale, koorimine, sibul, täispiim, või, riivitud parmesaan, sool.
kord
Valmistage polenta, mis ei ole eelnevalt keedetud pärast traditsioonilist retsepti; pooleldi toiduvalmistamise ajal lisada väike kogus piima ja nupp võid. Kui toiduvalmistamise lõpp on lõppenud, praadige tükeldatud sibul või nupp, lisage pragud ja laske neil pehmendada. Ühendage nii saadud kaste polentaga, seejärel valage see lõikelaudale ja laske sellel jahtuda. Kalla tahkunud polenta ja puista riivitud Parmesaniga.
NB! Annuseid EI ole teadlikult mainitud, sest need on halb protsess, mis on tüüpiline talupoegade koduperenaisedele, kes omalt poolt ei ole kunagi kaalunud midagi (loomulikult on vähenenud tarbimisosad ja kehalisele aktiivsusele iseloomulik kõrge tase). aeg vältida igasugust ülekaalulisuse ja metaboolse tasakaalustamatuse probleemi, mis on seotud traditsiooniliste toitude rasvade ja kalorite rikkusega, mida tänapäeva dieedil on keeruline kontekstuaalseks muuta.
Toiteväärtused
Kõrvad on loomsed toidud, mis on saadud sigade rasvkoest. Vaatamata rasva ekstraheerimisprotsessile on rasvad ikka veel toiduainetes, mis sisaldavad rohkesti lipiide, seega kaloreid ja ei sobi sageli tarbimiseks või madala kalorsusega dieediks üldiselt. Seetõttu ei soovitata neid ülekaaluliste või rasvunud isikute puhul. Samuti ei sobi need hüperkolesteroleemia vastu.
Kuigi ei ole üksikasjalikku teavet rasvhapete lagunemise kohta, on mõeldav, et krakkide valdav lipiidiosa on küllastunud ja kolesterooli kogus on väga suur.
Kõrvad on rohkesti kõrge bioloogilise väärtusega valke, kuid (nagu juba mainitud) ei piisa, et õigustada nende sagedast tarbimist.
Soolasest seisukohast hinnatakse head raua ja fosfori tarbimist, samas kui vitamiinide puhul ei ole tiamiin (vit. B1), riboflaviin (vit B2) ja niatsiin (vit. PP) puuduvad.
