Moka

Moka: kuidas see on tehtud ja kuidas see toimib

Moka, mida nimetatakse ka Moka express, on kohvi valmistamise vahend joogina; see leiutas 1933 Alfonso Bialetti ja on sõna otseses mõttes revolutsiooniliselt kodumaise kohvi valmistamise protsessi, andes välja pensionärid ja neapoliidid. Bialetti mocha edu oli selline, et see toodeti 200 miljonist tükist, jõudes üheksa kümnest itaallastest. Mõiste Moka meenutab Jeemeni sadama nime, mis oli mitu sajandit esindanud oma päritolumaades koristatud kohvi peamist tarnekanalit (Somaali poolsaar).

Moka koosneb peamiselt kolmest osast:

katel, mis sisaldab keema viima veega;
mehaaniline filter, mis täidetakse peeneks jahvatatud kohviga;
ja ülemine osa, mis joogi kogub.

Tööpõhimõte on üsna intuitiivne. Kõigepealt täitke alumine osa (boiler) veega, täitke filter kohviga, asetage see sobivasse ruumi ja keerake ülemine osa alumisse ruumi. Sel hetkel asetatakse moka soojusallikale ja ootab, et vesi läbiks filtri, muutuks kohviks ja koguksid ülemisse ossa.

Aga kuidas me saame seda tõusu füüsilisest vaatenurgast selgitada?

Vee keetmisel tekib tekitatud aur katla seinte ja vee vastu; viimane lükatakse seega allapoole ja niipea, kui auru mõjuv jõud ületab gravitatsiooni jõu, leiab ta vaba filtri, mis tõuseb läbi filtri lehtri. Selle tõusu ajal. vesi läbib kohvi sisaldavat filtrit, ekstraheerides kofeiini ja mitmesuguseid aromaatseid aineid ning muutes joogiks, mida me kõik teame; edasine tõus põhjustab värskelt moodustunud kohvi kogumise mokka ülemisse ossa, läbides kanüüli, mida nimetatakse "kaminaks".

Tõus peatub, kui boileri veetase langeb allapoole kanaliotsasse sisenemise taset.

Lisaks kolmele põhikomponendile on moka varustatud ka lihtsa vedruklapiga, mis on kalibreeritud nii, et vältida liigset rõhu suurenemist, mis võib põhjustada moka plahvatuse ja mis on tavaliselt tingitud obstruktiivsetest nähtustest (näiteks tänu kohvipulbri liigne pressimine filtris); Lõpuks tagab tihend kruvimise ohutuse.

Kuidas valmistada kohvi koos mokaga

Valige hea kohvimärk, mis sobib teie eelistustele maitse ja kofeiini sisalduse osas; oluline kaitse, mis peab toimuma hermeetiliselt suletud mahutites, sest tolm kipub imendama lõhna muutvaid lõhnu.
Kasutage värsket vett; kraanivesi võib töötada, kui see ei ole liiga tugev maitse (näiteks kloori või lubjakivi liigse esinemise tõttu); sel juhul on parem kasutada tavalist villitud mineraalvett.
Täitke katel veega, kuni see jõuab turvaventiili tasemeni, kuid sellest kaugemale.
Täitke filter õrnalt jahvatatud kohviga, ilma pressimiseta: lihtsalt reguleerige seda, puudutades filtrit tasasel pinnal või moodustades lusikaga väikese kukli; soovitatav annus on 6-7 grammi tassi kohta: sõltuvalt teie eelistustest saate rohkem või vähem tugevat jooki.
Sulgege masin jõuliselt ja asetage see tulele; kohvi aromaatsete komponentide suurema ekstraheerimise võimaldamiseks ei tohi leek olla liiga kõrge, vaid tendentsiliselt madal.
Kui kohv hakkab välja tulema, tõstke kaas kohe üles, et vältida auru kondenseerumist kollektorisse kukkumise ja joogi maitse muutmise teel.
Vahetult enne kohvi täielikku väljavõtmist eemaldage moka soojusest, et vältida selle keetmist, andes joogile ebameeldiva, põletatud aroomi.
Enne kohvi serveerimist, mida tuleks kuuma tarbida, et nautida selle maitset ja lõhna, on hea segada, sest esimene osa on kontsentreeritum kui teine.
Pärast kasutamist eemaldage hoolikalt kolmest osast lahti monteeritud moka lihtsalt sooja veega; eriti hoolikalt filtri puhastamisel, et vältida kohvi jääkide muutumist mikroobide ja vormide mahutiks; sellega seoses - puhastustegevuse hõlbustamiseks - on spetsiaalsed harjad.
Kui moka on uus või pikka aega olnud mitteaktiivne, on soovitatav enne selle kasutamist veega ja vähe kohvi valmistada. Sel viisil paigutatakse selle siseseintesse õhukese rasvase jäägi kiht, mis takistab otsest kontakti kohvi ja mokka alumiiniumist seinte vahel (mis võib anda selle metallist maitse); see selgitab ka mõnele reale antud nõuandeid moka pesemiseks lihtsa sooja veega, ilma et kunagi kasutataks seebe ja pesuvahendeid.