Munaallergia

Mis on toiduallergia?

Allergia on organismi vaenulik refleks ühele või mitmele võõrmolekulile (antigeenid või allergeenid), mida immuunsüsteemi poolt ekslikult peetakse kahjulikuks;

toiduallergiate korral vallandab immuunvahendatud reaktsioon mõned toiduained ise. Toiduallergia võib olla vahendatud immuno-glubuliin-E (IgE või "reagine", kõige sagedasem seisund) või NON-IgE vahendatud ja esineb mõne sekundi jooksul pärast kokkupuudet antigeeniga või ilmub pärast pikemat aega.

Munavalg

Muna on üks loomset päritolu toiduaineid, mis kõige enam stimuleerib immuunvahendatud allergilist reaktsiooni eelsoodumusega isikutel; suhtelistel valkudel: ovomukoidil, ovalbumiinil ja ovotransferriinil on kõrge ülitundlikkuse esinemissagedus ja nad ei ole kõik toidu töötlemisel kergesti inaktiveeritavad.

Seetõttu põhjustab allergia munadele see, et eespool nimetatud peptiidid tunnistatakse kehale kahjulikeks molekulideks; lugejate hulgas võib mõningane põhjus olla selles, et valkude puhul, et vältida võimalikku kliinilist nähtust, mis on seotud nende koostoimega immuunsüsteemiga, võib olla piisav, kui nad allutatakse keemilisele, füüsilisele või ensümaatilisele DENATURATSIOONile. Noh, see on ainult osaliselt aktsepteeritav tähelepanek, sest vaatamata teistele on ovomukoid (GALLINA muna kõrge glükosüülitud valk ALBUME) molekul, mis on äärmiselt vastupidav kuumusele ja seedetrakti trüpsiinile ; sel põhjusel säilitab see isegi pärast toiduvalmistamist tõhusalt oma allergiat.

Allergia muna valkude ja kanaliha suhtes

Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni andmetel on munade allergia kaheksandal kohal kaheksa kõige sagedamini esineva reaktsiooni hulgas (mis põhjustab 90% toiduallergiatest); lisaks leiti, et liha, eriti kana, sees leidub ka muna valguallergeene, suurendades seeläbi allergiliste reaktsioonide riski indeksit.

Seetõttu on allergia munavalkude suhtes väga sagedane ülitundlikkuse vorm; olles selgelt mõistnud, et asjaomased antigeenid on kolme erinevat tüüpi, millest kaks on termolabiilsed ja üks termostabiilne, on samuti võimalik seada rohkem või vähem ranget ja spetsiifilist dieeti.

Ilma edasise aruteluta võib ovoalbumiini ja ovotransferriini suhtes allergiline otsustada hõlpsasti munade ja kanaliha lisamist oma dieeti, kui need toidud / koostisained on alati hästi keedetud ja sisaldavad piisavalt denatureeritud peptiide (et välistada immuunsuse tunnustamise võimalus). SÕLMIMISEL, kui muna allergiale on iseloomulik vastuolu ovomukoidi vastu, peab toit olema täielikult muna- ja munavalge sisaldavate toiduainete väljajätmine, mis võimaldab tarbida liha (sh kana), mis sisaldab ainult termolabiilseid ovalbumiini ja ovotransferriini. .

Kokkuvõttes:

Allergia ovalbumiini ja ovotransferriini suhtes = RAW munade ja liha väljajätmine, on lubatud kasutada COTTI liha ja mune
Ovomukoidne allergia = nii CRUDE kui ka COTTE munade väljajätmine on lubatud nii CRUDA kui ka COTTA liha puhul
Allergia ovalbumiini, ovotransferriini ja ovomukoidi suhtes = nii CRUDE kui ka COTTE munade väljaarvamine, välja arvatud CRUDA liha, on lubatud COTTA liha kasutamine.

Soovitatav on, et kõik ovomukoidi suhtes allergiat mõjutavad isikud vaataksid hoolikalt läbi valmistatud ja / või tööstuslikult töödeldud toodete toidumärgised.

Nimekiri toiduainetest, mis sisaldavad kanamunasid, ainult munakollast või ainult munavalget: muna pastat, munakanad, mõned valmistoidud, gratiiniroogid, lühikesed kondiitritooted, käsn kook, puding, muud kondiitritooted, kroketid jt praetud, lihatükiga, teatud tüüpi leiba nagu pancarrè, munadega valmistatud liköörid jne.

NB ! Munaallergia on imikute seas äärmiselt levinud, kuid õnneks kujutab see endast ülitundlikkuse vormi suure tõenäosusega regressioonile; lõppkokkuvõttes ei ole mitte ainult võimalik, vaid on ka sageli, et munade suhtes allergiline isik taastab võime neid aja jooksul taluda.

Videol on näide magustoidust ilma munadeta