Mis on nisujahu?
Jahu ja manna (või manna) on nisutootmise tsükli käigus saadud seemnete töötlemisel saadud jahu.
... etümoloogia tunnused ...
Nisu - ladina frumentum, verbist fruor, mis tähendab nautida või nautida;
Triticum - alati ladina keelest, verbist tero, mis tähendab puurimist - purustamist.
Kuigi kõva nisu manna või manna kasutatakse peamiselt pasta valmistamiseks, kasutatakse pehme nisujahu (eriti tüüp 00) peamiselt leiva valmistamisel.
Kõva nisu ja pehme nisu on perekonna Triticum teravili, mis kuulub Gramineae perekonda ; mõiste Triticum hõlmab paljusid nisu sorte, kuid tööstuslikul tasandil toodetud pasta segude tõttu on vaja kasutada neid, mis kuuluvad dikoksaidide haru, samal ajal kui leiba ja pitsat (küpsetatud) on soovitatav kasutada. need, kes kuuluvad speltanihku .
Nisu või nisu või Triticumi liigid - eristavad kõva nisu pehmest nisust
Esimene klassifikatsioon taime ja kõrva botaaniliste omaduste kohta : \ t
- Triticum või nisu või nisu - HARD: on liikide ( dicoccum, turgidum, durum, polonicum ) kogum, mida iseloomustab tihe naelu, culm (nn tüvi), mis on varustatud luuüdi ja geneetilise 28 kromosoomiga.
- Triticum või nisu või nisu - TENERO: on rühm, mis kuulub leiva tootmiseks sobivamale spelta või gran farro perekonnale ( compactum, vulgare, aestivum ja capitatum ) ja mida iseloomustab lahtine kõrv, tühi vars (ilma luuüdi) ja komplekt 42 kromosoomi geneetiline DIPLOID.
Teine liigitus seemnete struktuuriliste omaduste järgi : \ t
- Rõivahõbedad: nad on riietatud caryopsis ja habras rachis; sisaldab 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum ja speltat .
- Koorimata hobused: nad on paljajahulised kaaries ja ühtlane selg; hõlmab: Triticum vulgare või aestivum, durum, turgidum, polonicum . Välja arvatud vulgare või aestivum (mis on kõige levinum, eriti mõõdukate piirkondade kasvatamisel, mitte kuumade ja kuivade piirkondade puhul), on praegu riietamata riisidel VÄHEMALT KÕRGEMATUD PÕLLUMAJANDUSTOODETE KASUTAMINE.
Lühidalt: nisu tootmistsükkel
Nisu on teravili, mida saab kasvatada kõikidel laiuskraadidel ja kõrgustel (kuni 1200–400 m); alati Kesk-Põhja-Itaalias esineb pehme nisu põllukultuure, samas kui lõunas on eelistatud kõva nisu.
Ideaalne pinnas nisu kasvatamiseks on sügav, läbilaskev, keskmine savi ja keskmine viljakus isegi siis, kui nisu kohandub suurepäraselt peaaegu kõikide mullatüüpidega (välja arvatud need, mis on liiga lämmastikud või kompaktsed). NB! Triticum vähendab oluliselt pinnast, mistõttu selle tootmistsükkel nõuab perioodilist rotatsiooni teiste põllukultuuridega, et neid uuendada.
Nisu põllumajandustootmine hõlmab 9 olulist sammu: maa harimine (kultiveerimata maa erakorraline töötlemine), kündmine (mulla kompaktsuse vähendamine), külvamine (seemnete difusioon), umbrohutõrje (pinnase lõikamine ja pinnase segamine), parasiitivastane (kemikaalid, mis on kasulikud kahjurite, nagu hallitusseened, vastu võitlemiseks), umbrohutõrje (umbrohutõrje), saagikoristus (küpse rohu lõikamine), viljapüük (see on esimene seemnete eraldamine naastudelt ja varredelt), kaitse (toimub silos ja / või ladudes) 13% niiskusest ja keskmisest ja püsivast temperatuurist). NB ! Erinevus hea ja halva seemne tootmise vahel hinnatakse saagi terviklikkuse ja saagi lõpliku saagikuse põhjal; kasumlikuks tootmiseks peaks teraviljatootmine olema vähemalt 30 korda suurem külvamiseks kasutatavate seemnete kaalust.
Jahu valmistamine
Pastatootmise osas täpsustame, et kõva nisu jahvatamisel ja sõelumisel saadud toode on lihtsalt kõva nisu SEMOLATE või SEMOLATE, samal ajal kui jahu puhul tähendab see jahvatatud puuvilju ja pehme nisu sõelumist.
Pastatooted saadakse seemnete jahvatamisel ja pseudo-nisujahu - nisu - Triticumi jahvatamisel.
Jahvatamine on seemnete kokkukukkumine, kuni saadakse hästi määratletud füüsikaliste ja granulomeetriliste omadustega homogeenne ühend, mis viiakse läbi kivipurustajate, rullide või veskite abil.
Seekord erineb aga erineva sõelumisastmega: esimene sõel jagab kliid, teine sõel eraldab voolu ja ülejäänud protsess võtab vastu peenjahu .
Jahu klassifitseerimine
Sõltuvalt rafineerimisastmest võib jahu ja manna liigitada:
- Integraalne: seeme on jahvatatud kattemembraanide säilitamiseks; see on rohkesti kliid ja sisaldab rohkem valku, kiudaineid, vitamiine ja mineraalsoolasid, mida kasutatakse täisteratoote või leiva tootmiseks
- 1. ja 2. tüüp: peeneteraline, vähem kliid, seega vähem valku, kiudaineid, vitamiine ja mineraalsoolasid - kasutatakse leiva ja pizza tootmiseks
- Tüüp 0: see on peeneteraline, väga vähe kliid, seega veel vähem valku, kiudaineid, vitamiine ja mineraalsoolasid - kasutatakse leiva ja pizza tootmiseks
- Tüüp 00: see on ebamugav, ilma kliideta ja täiesti valge, see on tärklises rikkam, kuid kindlasti valkudes, kiudainetes, vitamiinides ja mineraalsoolades (see on makarontoodete valmistamiseks enim kasutatud) - ja pastatoodetes. kasutatakse leiva, pizza tootmiseks ja kasutatakse paksendajana.
