Mis on Prosciutto
Termin " sink" viitab koduveise reie (tagumise jäseme või värske sinki) (perekond Sus, seemneliigid, alamliigid domesticus - binomiaalne nomenklatuur: S. scrofa domesticus ); gastronoomilisest vaatenurgast on "prosciutto" ka sünonüüm kahe salaami tüübiga: prosciutto ja keedetud sink .
Sarnased külmutused
Mõne esteetilise ja maitse sarnasuse tõttu võib mõiste "keedetud sink" tähendada ka küpsetatud õlga või siga eesmistel lõigetel valmistatud salaami. Lisaks ei ole puudusi erinevatest perekondadest ja liikidest kuuluvate loomade, näiteks hobuseri, metssea sinki jms, sealiha puudusest.
NB! Väljas on "sink" ainult kuivatatud sink.
Toiteväärtused
Terve ja rasvatustatud sinki rasv
Värske sink või sealiha on tükeldatud lahja liha. See on omadus, mis on vähemalt "ebaselge", arvestades, et toiduainete koostise tabeleid jälgides iseloomustab toores ja kuumtöödeldud sinkid, mis ei ole nähtav, on hea lipiidide sisaldus; tegelikult on see lahknevus kergesti põhjendatav.
- Toores singi (ja vähemal määral) keedetud sinki tootmiseks ja säilitamiseks on vaja reide anatoomilist säilitamist; teoreetiliselt peaks lihunik enne lõikamist eemaldama AINULT sinki kooriku, samas kui nahaalune rasv kujutab endast ka toiduaine söödavat osa (muidu viidatakse viinamarjadele, millel on ilma nähtava rasvata).
- Seevastu värske jala puhul, kuigi portsjoni puhul on vajalik nii kooriku kui ka nahaaluse rasva säilitamine, hinnatakse neid komponente "jäätmetena" või "ei ole söödavateks osadeks" ja seetõttu ei arvestata neid analüüsiga. keemiline-toiteväärtus.
- Lõpuks kaotab sealiha jalgade tootmisprotsessi käigus olulise osa veest, mis suurendab kõikide toitainete, sealhulgas rasvade kontsentratsiooni.
"Söödava osa" kogus toorsinki, keedetud sinki ja sealiha vahel on selgelt nähtav, kui võrrelda toidu koostise tabelites mainitud väärtusi - INRANi allikaid:
| sink | Söödav osa |
| Keedetud sink - nülitud | 100% |
| Keedetud sink ilma nahata | 100% |
| Siga, raske, reie | 90% |
| Siga, kerge, reie | 87% |
Lisaks, võrreldes kahte INTEGRI salaami, kuid raseeriti analoogiga "ilma nähtava rasvata", ilmneb lühidalt lipiidide sisalduse kurnav erinevus:
| sink | Lipiidid 100 g söödavale osale |
| Parma sink | 18, 4 g lipiide 100 g söödava osa kohta |
| Toores Parma sink, millel ei ole nähtavat rasva | 3, 4 g lipiide 100 g söödava osa kohta |
| Keedetud sink | 14, 7 g lipiide 100 g söödava osa kohta |
| Keedetud sink, millel puudub nähtav rasv | 4, 4 g lipiide 100 g söödava osa kohta |
Lihtsamalt öeldes on sealiha (nii värske kui ka konserveeritud) lõigatud, mis võib sõltuvalt puhastamisest olla lahja või rasva; seeläbi, et sink kaotab "nähtava rasva", on võimalik kasutada üsna lahja toitu, säilitades samal ajal looma rasvkoe, säilitab sink rasva kõrge taseme. NB ! On ütlematagi selge, et koos sinkis sisalduva rasvasisaldusega suureneb ka üldine energiavarustus proportsionaalselt.
Erinevate sinkitüüpide vahel on ka muid olulisi toitumisalaseid erinevusi; allpool tsiteerime mõningaid näiteid, hoolitsedes kõige tüüpilisemate eelistuste eest.
Toiteväärtused
Toores singi, keedetud sinki ja sealiha toitainesisaldus - INRAN toidu koostise tabelite võrdlusväärtused
Järgmises tabelis on esitatud kollase ja madalaima väärtusega sinised . Andmeid vaadates selgub, et "keedetud sink" omab kõige rohkem rasvu ja küllastunud rasvu, samas kui "kerge sealiha" on kõige suurem ja polüküllastumata rasvhapete ülekaal. hüperkolesteroleemia ja kardiovaskulaarse riski suurenemine).
Rikkaim kolesterooli sink on "raske sealiha", kuid meil ei ole kõiki vajalikke andmeid. Kõige kalorilisem (tänu valkudele) on "kondita toores sing", samas kui vähem energiline on "kerge sealiha".
Lõpuks, naatriumisisalduse seisukohast (hüpertensiivsetele ja kahjulikele tervetele isikutele hüpertensiooni riskiteguriks) on kõige rohkem toiduaine "kondita kink, mis on ilma rasvata nähtav ", samas kui alumisel piiril on mõlemad" sealiha jalad "(nii kerged kui ka rasked).
| Toidu keemiline koostis ja energia väärtus 100 g söödava osa kohta | Siga, kerge, reie | Siga, raske, reie | Toores sing, kondita | Toores sing, kondita, ilma nähtava rasvata | Keedetud sink | Keedetud sink, ilma nähtava rasvata | |
| Söödav osa | 87, 0% | 90, 0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | |
| vesi | 75, 2g | 72, 9g | 53, 0g | 57, 8g | 62, 2g | 69, 7g | |
| valk | 20, 2g | 20, 4g | 26, 9g | 29, 3g | 19, 8g | 22, 2g | |
| Lipiidid TOT | 3, 2g | 5, 1g | 12, 9g | 4, 6g | 14, 7g | 4, 4g | |
| Küllastunud rasvhapped | 1, 13g | 1, 72g | 4, 24g | - g | 5, 10g | - g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | 0, 53g | 1, 99g | 5, 76g | - g | 6, 05g | - g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | 1, 26g | 0, 87g | 1, 59g | - g | 2, 45g | - g | |
| kolesterool | 64, 0mg | 89, 0mg | 66, 0mg | - mg | 62, 0mg | - mg | |
| TOT Süsivesikud | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0, 9g | 1.0g | |
| tärklis | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0, 9g | 1.0g | |
| Dieetkiud | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 110, 0kcal | 128, 0kcal | 224, 0kcal | 159, 0kcal | 215, 0kcal | 132, 0kcal | |
| naatrium | 76, 0mg | 76, 0mg | 2238, 0mg | 2440, 0mg | 648, 0mg | 726, 0mg | |
| kaalium | 370, 0mg | 370, 0mg | 454, 0mg | 495, 0mg | 227, 0mg | 254, 0mg | |
| raud | 1, 6mg | 1, 7mg | 1, 2 mg | 1, 3mg | 0, 7mg | 0, 9mg | |
| jalgpall | 12, 0mg | 8, 0mg | 15, 0mg | 16, 0mg | 6, 0mg | 7, 0mg | |
| fosfor | 233, 0mg | 176, 0mg | 177, 0mg | 190, 0mg | 250, 0mg | 280, 0mg | |
| tiamiin | 1, 35 mg * | 0, 31mg | 0, 60mg | 0, 58mg | 0, 40mg | 0, 52mg | |
| Riboflaviin | 0, 20mg | 0, 31mg | 0, 20mg | 0, 20mg | 0, 15 mg | 0, 25 | |
| Niatsiin | 4, 50mg | 3, 80mg | 5, 00mg | 6, 50mg | 3, 20mg | 3, 10mg | |
| A-vitamiin | tr | 5, 00μg | 0, 0μg | 0, 0μg | 0, mikrogrammi | 0, 0μg | |
| C-vitamiin | 0, 0mg | 0, 0mg | tr | tr | tr | tr | |
| E-vitamiin | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Ham'i liigid
Allpool on toodud viited põhjalikele artiklitele, mis on mõeldud erinevat tüüpi sinkidele
- Toores sing
- Keedetud sink
- Hispaania sink
- Parma sink
