Artiklis käsitleme ainult magusast struudi, eriti õunte, välja arvatud konkreetsed versioonid (pirnist, rabarberist, mustikad, ricotta, moos, kookospähkli jms) ja maitsvad maitseained. kui eelroog või esimene kursus (nt köögiviljasalat, hapukapsas jne).
üldsõnalisus
Strudel on Alpide mägitoitude tüüpiline magustoit; Itaalia puhul toodetakse seda peamiselt piirkondades: Trentino Alto Adige, Veneto ja Friuli Venezia Giulia.
Ajaloolises mõttes tundub struudel olevat palju vanemate magustoitude: baklava . See ettevalmistus on olemas Kesk-Euroopa, Balkani poolsaare ja Kreeka mägipiirkondades ning Vahemere poolel, mis mõjutab Lähis-Idat, Põhja-Aafrikat ja Hispaania lõunaosa. Seetõttu on teadlased seostanud magustoidu retsepti Ida-Rooma impeeriumi pinnaga. Nii palju traditsioonilise magustoidu eest!
Õunakstruudelil on palju erinevaid variatsioone ja õunaproove, kuid nad kõik kokku tulevad, et kasutada tainast (paju või kondiitritooted) ja täidis, mis põhineb tuntud puuviljal (par excellence, Val di Non õunad). Muud tavaliselt kasutatavad koostisosad on: suhkur, sultanad, männi pähklid, kreeka pähklid, kaneel, sidruni koor, liköörid või kanged alkohoolsed joogid; mõnikord on võimalik struudelis leida šokolaadi, röstitud riisi, rabarberi, metsamarju jne.
Traditsiooniline struudel (õunakast) on õrnalt kaloriline magus, kuigi toitumisomadused erinevad retseptist oluliselt; see ei ole toit, mis sobib dieedi või metaboolsete haiguste vastu (2. tüüpi suhkurtõbi ja hüperlipseemia).
Strudel ei ole kodus eriti valmistatav magustoit, isegi kui, nagu tihti juhtub, on hea struudi ja keskpärase magustoidu eristamine just täpselt detailides. Mõned väikesed näited on: taigna töötlemise tase - mis peab olema väga väike, et vältida käte soojust selle konsistentsi muutmisel (seetõttu soovitame neid pesta külma veega) - ja taina paksust, mis peab olema õhem võimalik. Sellega seoses viitab vana Austria sõnavõtt, et " kiudude lehtpuust saiakesed on valmis ainult siis, kui see on nii läbipaistev, et kui paned selle alla armastuse kirja, peate sõnad lugema! "
Lihtne ja kiire sirvimine
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isÜks klassikalisi retsepte õunastuudele
Selle tassi koostise täpsema näidustuse saamiseks võtame allpool kokku ühe kõige tavalisema õunastri retsepti:
| Toitainekoostis 100 g õunastruudi kohta (eespool nimetatud retsepti tõlkimisel saadud väärtused) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Struudi koostisained
- Struudipasta puhul: 300 g 00-tüüpi jahu, 200 g granuleeritud suhkrut, 100 g võid, 1 muna, või ja QB jahu küpsetusplaadi jaoks, sool kuni QB-ni.
- Struudi täitmiseks: 1000 g tervet Golden Delicius õunu, 200 g sultanat, 50 g männipähkleid, 6 tükeldatud kreeka pähklit, 1 riivitud sidruni koor, kaneeli QB, QB piima, QB brändi.
- Struudi valmistamiseks: 1 kanamunakollane, QB-jäätmemahh.
Struudeli kord
Tee munast valmistatud tainas, jahu, soola, tükkideks pehmendatud võid, väike piim ja natuke grappa. Keeda, kuni see jõuab siledasse ja elastsesse segusse, seejärel laske sellel 30 '. Vahepeal koorige ja lõigake õunad kiiludeks, lisage tükeldatud kreeka pähklid, sultanad, männipähklid, granuleeritud suhkur, sidruni koor, näputäis kaneeli ja laske 20 minuti jooksul leotada.
Tainas rullitakse õhuke ristkülikukujuline leht, valage see makereeritud täidisesse, jättes ümber 5 cm piiri; seejärel sulgege (kasutades puhtaid servi ja võimaluse korral eemaldades liigse) klassikalise "filoncino" kuju. Asetage struudel määritud ja jahvatatud plaadile, harjatage pind pekstud munakollase ja sulatatud võiga. Lõpuks kasutage väikest nuga (või käärid), et valmistada "korstnad" (väikesed lõiked), mille kaudu aurud toiduvalmistamise ajal välja tulevad.
Küpseta eelsoojendatud ahjus 200 ° C juures 40 '' (antud juhul elektriline ahi); serveeri struudel viilutatud suhkruga.
Video retsept kerge variandi jaoks - õunakreem koos halva pastaga
Toiteväärtused
Strudel on traditsiooniline magustoit, mille toitainelised omadused on: keskmiselt kõrge energiatarbimine, lihtne süsivesikute sisaldus ja küllastunud rasvhapete esinemissagedus (mitte liiga suur). Need aspektid muudavad kiudude produktiks, mis ei sobi ülekaaluliste, II tüüpi suhkurtõve all kannatavate isikute ja liigsetes osades isegi hüperlipideemiaga (hüpertriglütserideemia ja / või hüperkolesteroleemia) toitumiseks. Muuhulgas ei sisalda ülalkirjeldatud kiudude retsept PU-kondiitritoodete kasutamist; vastasel juhul oleks küllastunud rasvade ja kolesterooli tarbimine suurem kui mainitud.
Valgud on väikesed ja toidu kiud on piisavad. Soolase ja vitamiini seisukohast ei näita kiht mingit märkimisväärset taset.
