Maisiõli ekstraheerimine
Vaata ka: maisiõli kosmeetikas
Maisiõli ekstraheeritakse homonüümse taime ( Zea mays ) caryopses sisalduvast idudest, mis pärineb sellest osakese liigist, mis on maisi tera tipus. Saagis ei ole väga suur, ulatudes vaid 15-20% -ni, kuid arvestades teravilja suurt kasutamist tärklise ekstraheerimiseks, on igal juhul otstarbekas taastada idu ja seejärel ekstraheerida ja turustada oma õli.
Toiteväärtused
See mugavus oli pikka aega eriti suur Itaalia turul, pärast 1970. aastatest käivitatud laialdast reklaamikampaaniat; maisiõli taaselustamisomadustele omistati - aidanud aiad ja erinevad trikid - ja olulised ennetusmeetmed südame-veresoonkonna haiguste suhtes. Tegelikult on maisiõlil suurepärased toiduvajadused, mis koosnevad soovituslikult 40-60% linoolhappest, 20-40% oleiinhappest (oliiviõli tüüpiline rasv) ja ainult 10- 15% palmitiinhappest. E-vitamiini sisaldus on ka suurepärane, väga suur toor-maisiõlis, kuid see väheneb oluliselt jahvatamise teel. Veel üks huvitav omadus maisiõlis on selle resistentsus peroksüdatsioonile, mida ta omandab alles pärast rafineerimisprotsessi (millele ei ole ette nähtud neitsioliiviõli). Tegelikult on maisiõli kohe pärast ekstraheerimist vaba rasvhapete liigne kontsentratsioon, tume, punane-merevaigukollane värvus ja kõrge fosfolipiidide sisaldus koos vahade jälgedega. Kõik need elemendid eemaldatakse rafineerimise käigus, millega kaasneb maisiõli läbipaistvus, selgus, neutraalne maitse ja oksüdatsioonikindlus, vaatamata paljudele polüküllastumata rasvhapete rikkalikele triglütseriididele. See omadus muudab rafineeritud maisiõli sobivaks praadimiseks; ei ole üllatav, et sõltuvalt allikatest omistatakse suitsetamispunkt 160 ja 210 ° C vahel.
Köögis ja toiduainesektoris kasutatakse teraviljaõli toiduvalmistamiseks ja margariini tootmise alusena taimeõlisegude hüdrogeenimisprotsessi kaudu.
Õli, mis on hea südamele?
Mis puudutab palju avalikustatud võimet ennetada südame-veresoonkonna haigusi, siis tuleb öelda, et see omadus on tüüpiline kõikidele seemneõlidele, kuid ühel tingimusel: neid õlisid tuleb kasutada mõõdukalt ja arukalt, ületamata annustes, et vältida liiga palju kaloreid. Sellest tulenev ülekaalulisus tühistab tegelikult nende väärismetallide kõik kaitsvad mõjud; lisaks sellele tuleb selle toime avaldamiseks kasutada loomade rasvade osalises asendamises maisiõli ja muid seemneõlisid, mitte neid; samuti on oluline, et need sisalduksid dieedis, mis annab õige annuse olulistele omega-3-rasvadele, mis on rikkalikud ainult kala ja selle õlis, seemnetes ja linaseemneõlis, kanepiõlis ja rapsiõlis . Kaasaegset toitu iseloomustab tegelikult omega-kuuste liigne tarbimine - rohkesti taimeõlis, sealhulgas maisis - ja omega-3 ebapiisav sissetoomine (EPA, DHA ja nende eelkäija, hape) alfa-linoleenhape). See tasakaalustamatus suurendab erinevate uuringute kohaselt vastuvõtlikkust rea füüsiliste ja vaimsete häirete suhtes, suurendades põletikulist seisundit, mis kaasneb paljude kaasaegse stiili haigustega.
Maisiõli, eelistatult toores, võib seega leida igapäevastes toitudes ruumi vastavalt individuaalsetele eelistustele; siiski ei ole mingit erilist põhjust eelistada seda teistele seemneõlidele, rääkimata neitsioliiviõlidest. Peale selle tuleks maisiõli lisada toidu konteksti, mis hõlmab vähemalt kolme iganädalase kalaosa tarbimist ja küllastunud rasvade vähendamist alla 7-10% kalorite päevast.
