alimendid

Strutsi munad

Mis need on?

Strutsi munad ( Struthio camelus ) on Aafrika päritoluga TYPICALi loomsed toiduained; kõige olulisemad põllumajandusettevõtted asuvad musta kontinendi keskel ja lõunas, kuid nende levik on nüüd peaaegu kõikjal.

Juba sajandeid on strutsimunad levinud ka Euroopasse, Aasiasse ja Ameerikasse, mistõttu tänapäeval (kus kliima seda võimaldab) on konkreetsed talud õiglaselt laienenud.

Strutsimunad ei ole mitte ainult väärtuslik toitumisallikas, vaid on omandanud teatud usulise tähenduse, sümboolse paganluse ja praktilised vahendid.

Viljastatud munad?

Oluline on rõhutada, et strutsimunad, hoolimata nende suurest suurusest ja toiteväärtusest (sarnaselt kanamunade omaga), ei kasutata alati otsese inimtarbimise jaoks.

Niipalju kui iga jaanalinnu muna vastab umbes 20–30-le kanast, on täiskasvanud jaanalinnu (mille liha tarbitakse ja suled ja nahk on kasutatud) kogumass 150 kg, nii palju kui 100 korda väiksem kui Gallus gallus (kana). See saagikus on selgelt väiksem kui linnukasvatusega, on tõuaretajad otseselt tootnud tapamajja, mitte munakarpide ees.

Strutsimunad on, nagu tavaliselt tarbitavad (kanad, vutid, hane, part, kalkun, pärlkanad jne), loomade emasrakud (sugurakud). Sellest järeldub, et jaanalindude munade söödavus sõltub ka (ja eelkõige) mis tahes väetamisest ja koorumisajast (või inkubatsioonist) pärast munemist; tegelikult ei oleks kohane tarbida arenenud embrüot sisaldavaid jaanalinde, mitte niivõrd hügieenilistel põhjustel, vaid pigem esteetilise maitse tegurina. See selgitus ei ole ilmne; lugeja võib arvata, et "Jumal keelab midagi muud kui tibu!" Ja veel mitte kõik kahtlustavad, et jaanalinnu talud (ilmsetel põhjustel, mis on ette nähtud tapmiseks ettenähtud loomade paljundamiseks) ei erine meeste ja naiste vahel.

Kust neid osta

Strutsi mune saab osta lühikeses tarneahelas, otse aviculturistilt; on vaja märkida, et eelmises punktis mainitud osas on vajalik, et tal oleks teatud usaldusväärsus ja professionaalsus, et vältida kuulsa "ebamugavuse" esitamise võimalust.

Köögis

Räägime nüüd "kuidas" tarbida jaanalindude mune nii metoodilises mõttes (kooriku purustamine) kui ka gastronoomilises mõttes.

Kuidas murda kest

Esiteks juhime tähelepanu sellele, et jaanalindude munad kaaluvad kuni 1, 5 kg (nagu täiskasvanud kana); ilmselt võib sarnase toidu manipuleerimine olla üsna keeruline.

Välimine kaltsiumkarp on mõne millimeetri paksune ja selle vastupanu on vähemalt öelda; ÄRGE püüdke seda kaussi serval murda ega valmistada omlettit konteineri plaatidega!

Soovitatavad meetodid on kaks, mis säilitab kesta terviklikkuse ja selle, mis seda ei võimalda.

  • Ilma kesta säilitamata: asetage muna kaussi (plastikust!) Ja väikese haamriga, millel on üks või mitu otsustavat lööki, purustage see sisu väljapoole. NB ! Hoolitsege vedeliku analüüsimise eest ja puhastage see enne selle keetmist kesta jääkidest, vastasel juhul külastajate hambaravi.
  • Kesta säilitamine: muna stabiliseeritakse plastpakendis ja purustage puuri abil tipp (järk-järgult suurendades ava läbimõõtu), saades läbimõõduga umbes ühe sentimeetri; korrake vastasküljel (blokeerige esimene ava sõrmega, et vältida selle kallutamist tööpinnale). Sel hetkel on piisav, kui sisu tühjendatakse eraldi mahutisse, puhudes ülemisse auku, et hõlbustada vedeliku väljavoolu. NB ! Kuid soovitav on kesta säilimine, pidage meeles, et korpuse puurimisel on vältimatu, et mõned väikesed tükid ja kindlasti väga peen tolm satuvad vedelikku saastava muna sisse. Soovitav on filtreerida kõike Hiina sõela abil.

Retseptid jaanalinnutega

Strutsi munade gastronoomiline sihtkoht on sama mis tahes muu linnumunaga. See on täiuslik omlettide valmistamisel, see eritub, kui seda kasutatakse segudes ja kreemides. MA vajab küpsetamise ajal (vähemalt 100–140 ”, sõltuvalt suurusest) toiduvalmistamise aega.

Toiteväärtused

Samuti ei erine jaanalindude toiteväärtused kanamunade omadustest; tegemist on toiduga, mis sisaldab rohkesti valke, millel on maksimaalne bioloogiline väärtus, kolesterool, letsitiinid, vitamiinid (eriti riboflaviin või B2-vitamiin ja retinooli ekvivalent, eriti β-karoteen) ja mineraalsoolad (eriti raud). Valdavad aminohapped on tõenäoliselt ac. glutamiinhape, ac. asparagiin ja leutsiin, samas kui küllastunud rasvhapped valitsevad. Strutsimunad on rohkesti vees, umbes 75–80% koguarvust.