köögivili

Azuki oad

Mis need on?

Azuki oad (nimetatakse ka aduki või adzuki ) on Vigna angularise taime seemned.

Nimi "azuki" on algse jaapani sõna ア ズ キ transliteratsioon, kuid on olemas ka nimisõna, mida naturaliseerib hiina nimega "shōzu" (või "väike oad", kuna "suur oad" tähendab soja).

Hiinas nimetatakse azuki oad "xiǎodòu" (小豆) või "chìdòu" (赤豆 - või punane uba). Gujaratis (India) on azuki oad tuntud kui "chori".

Azuki tehas on aastaringne kaunvilja, mis on pärit Ida-Aasiast ja Himaalajast, kus seda esimest korda kasvatati, ületades seda teiste liikidega; esimesed arheoloogilised leiud avastati Ruin Awazu-Koteis (Jaapanis) ja viidi tagasi keskperioodile Jō mon alates 4000 eKr

Kõige tavalisem asukiõli toodab väikeseid seemneid (umbes pool sentimeetrit pikk) ühtlase punase värvusega, kuid mustade, valged, hallid ja laigulised sordid puuduvad. Botaanikud spekuleerivad, et paljude asuki oad sortide esivanem on nipponensis .

Toiteväärtused

Azuki oad on söödavad seemned, mis annavad õiglase koguse energiat. Kalorid pärinevad peamiselt süsivesikutest, kuid valgud (keskmise bioloogilise väärtusega) ei ole tühised; triglütseriidid seevastu ei ole eriti olulised.

Tervetel seemnetel on kiudude osa rohkem kui hea, samas kui kooritud ja pastatoodetes on see oluliselt väiksem. Kolesterool puudub, samal ajal kui teised kasulikud steroidmolekulid (fütosteroolid) on rikkalikud, mis - sünergistlikult essentsiaalsete rasvhapetega, letsitiinid ja antioksüdandid (eriti flavonoidid) - on eriti kasulikud lipeemia (eriti kolesterooli) kontrollimiseks.

Koostis: 100g "Fagioli Aduki, Secchi"

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa100%
vesi12, 7 g
valk19, 9 g
Valdavad aminohapped-
Aminohappe piiramine-
Lipiidid TOT0.5g
Küllastunud rasvhapped- g
Monoküllastumata rasvhapped- g
Polüküllastumata rasvhapped- g
kolesterool0.0mg
TOT Süsivesikud50.1g
tärklis49.1g
Lahustuvad suhkrud1.0g
Etüülalkohol0.0g
Dieetkiud11, 1 g
Lahustuv kiud- g
Lahustumatu kiud- g
energia272.0kcal
naatrium5, 0 mg
kaalium1220.0mg
raud4, 2mg
jalgpall84.0mg
fosfor380.0mg
tiamiin0.45mg
Riboflaviin0.22mg
Niatsiin2.60mg
A-vitamiin (RAE)2, 0 mg
C-vitamiin2, 0 mg
E-vitamiin3, 0 mg

Mineraalsoolade puhul sisaldavad azuki oad raua, magneesiumi (tabelis mitte nähtav), kaaliumi, fosfori ja tsingi õiget kontsentratsiooni (ei ole tabelis näidatud).

Vitamiinide puhul sisaldavad azuki oad head kogust foolhapet (veel termolabile) ja teisi B rühma molekule (eriti tiamiini ja niatsiini, vit. B1 ja PP).

Azuki oad sobivad enamiku toidurežiimide tarbeks ning nii söögi osa kui ka tarbimise sagedust võib asetada teiste kaunviljade jaoks soovitavale (borlotti oad, kanepitooted, kikerherned, läätsed, lupiinid, sojaoad, herned jne). .

Nad ei ole võimelised sööma kõhulahtisuse ärritava käärsoole ärrituse korral ja kui need on kooritud, on need vastunäidustatud isegi divertikuloosi korral. Vastupidi, need on väga kasulikud toidud kõhukinnisuse / kõhukinnisuse vastu.

Azuki oad ei sisalda gluteeni, mistõttu need kujutavad endast kehtivat alternatiivi tsöliaakia toidule.

Gastronoomilised rakendused

Idamaise köögi puhul tarbitakse asukiubasid peamiselt magusatena sahharoosiga (magusad oad). Nad on keedetud vees ja suhkrus, et toota "punase uba pastat", millele lisatakse mõnikord alternatiivseid koostisosi nagu kastanid.

Mõned väga kuulsad hiina retseptid, mis põhinevad azuki oadepastal, on tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi ja külmutatud jäätis. Jaapanis kasutatakse seda sageli magusate retseptide, nagu anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki ja Daifuku täitena; suhteliste küpsetiste puudumine puudub. Kohapeal on ka magusatest ubadest valmistatud supp, mida nimetatakse "zuki supp" ja jook, mis põhineb idanenud seemnetel (tee).

uudishimu

Jaapanis peetakse punase oa riisi (Sekihan) õnnelikuks roogaks. 2009. aastal turustasid Jaapani peakorterid azuki oadega maitsestatud "Pepsi".

Somaalias kujutavad asuki oad, või ja suhkur traditsioonilist toitu, mida nimetatakse "cambuulo".

Azuki Bean Soup

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is