Rasedus ja Mortadella
Mortadella raseduse ajal: sissejuhatus
Rasedus on väga delikaatne eriline füsioloogiline seisund, kus toit võib avaldada sündimata lapsele positiivset või negatiivset mõju; Käesolevas artiklis keskendume mortadella tähtsusele raseduse ajal.
Paljud arvavad, et mortadella, nagu vorst, peab ootava ema toitumises täielikult välistama; Seda seetõttu, et raseduse mitmesuguste ohtude hulgas on ka kohutavad toiduhaigused (nakkused, mürgistused, toksiinid ja toiduga kaasnev parasitoos) ning toidu lisaainete tarbimisega seotud riskid.
Külmade jaotustükkide, külmade lõikamiste ja vorstide (toores konserveeritud liha) risk on riskantne:
- Patogeenide olemasolu tooraines
- Võimalik toiduvalmistamise puudumine, mis ei taga valmistoidu tervislikkust
- Probleemsete lisandite olemasolu.
Tuleb siiski meeles pidada, et küpsetatud mortadellal ei pruugi olla sama risk indeksiga kui toores konserveeritud liha. Lähme lähemalt.
ohud
Toiduga kaasnevate haiguste ohud raseduse ajal
Kõige ohtlikumad raseduse ajal esinevad toiduhaigused on need, mis võivad isegi pöördumatult kahjustada sündimata lapse tervislikku seisundit. Tegelikkuses võib ükskõik milline patoloogia, sõltuvalt tõsidusest, häirida raseduse edu. Enamik neist toimib aga kaudselt, nõrgestades oluliselt ema tervislikku seisundit või ennetades ema õiget toitumist loote arenguks. Õnneks on sündimata lapse tervist otseselt mõjutavad vaid vähesed toiduhaigused; see ei tähenda, et seda võimalust tuleks kergelt võtta.
Rase naine peab pöörama erilist tähelepanu kahe haiguse, toksoplasmoosi ja listerioosi sõlmimisele:
- Toksoplasmoos on Toxoplasma gondii põhjustatud parasiithaigus. Kui nakkus esineb raseduse ajal, ületab 30% juhtudest platsentat ja jõuab lapseni; kui gestatsiooniaeg suureneb, suureneb ka loote infektsiooni tõenäosus. Seetõttu on suur tõenäosus, et sündimata laps avaldab nn kaasasündinud toksoplasmoosi; see võib põhjustada loote väärarenguid (eriti neuroloogilisi), enneaegset sündi, aborti ja lapse surma
- Listerioos on bakteriaalne infektsioon, mida põhjustavad peamiselt Listeria monocytogenes ja vähesel määral L. ivanovii ja L. grayi . Listeria, mis jõuab soole suu kaudu ja seejärel levib vereringesse, võib prolifereerida (esialgu ilma sümptomideta) tupe ja emaka. Sümptomid ilmnevad ainult võimaliku raseduse kolmandal kuul ja viimased 7-10 päeva. Listerioosi kõige rohkem kardetud tagajärjed on: spontaanne abort, enneaegne sünnitus ja vastsündinu potentsiaalselt surmav nakkus. 30% listerioosi juhtudest mõjutavad rasedat ja 22% rasketest lepingulistest vormidest põhjustavad loote kadu või vastsündinute surma; emad kipuvad ellu jääma.
Toksoplasmoosi ülevaade
Tervetel täiskasvanutel (sh mitte-rasedatel) ei põhjusta toksoplasmoosi infektsioon tavaliselt ilmseid sümptomeid. Vahel esineb kerge gripi sümptom, mis hõlmab lihasvalu ja lümfisõlmede paistetust. Piiratud arvul inimestel võib tekkida silmahaigusi. Toksoplasma infektsioon isegi tervetel inimestel ei parane sõna ranges tähenduses. Parasiit isoleerib end lihaste sees ja jääb immuunsüsteemi toimimise tõttu kontrolli alla kogu elu. Immunosupresseeritud tõsiste sümptomite, näiteks krampide ja koordinatsiooniprobleemide korral võib esineda. Toksoplasmoosi saastumine toimub üldjuhul toores või alatoidetud toidu tarbimises, mis sisaldab parasiit-tsüste, sattudes end nakatunud kassi väljaheidetesse ja, nagu oleme öelnud, emalt lapsele raseduse ajal. Seda haigust võib harva levitada vereülekande teel. See ei ole muidu inimestele levitav. Parasiit reprodutseerib ainult seksuaalselt kasside seas, kuid võib nakatada enamiku soojaverelisi loomi, sealhulgas muidugi ka inimesi. Diagnoos on lihtne; vereproov tehakse spetsiifiliste antikehade suhtes või testitakse amnioni vedelikku (amniotsentees) parasiidi DNA leidmiseks.
Toksoplasmoosi ärahoidmine seisneb lihtsalt hügieeninõuete austamises ja toiduvalmistamises. Rasedatel naistel soovitatakse vältida kassi- ja aiandusoperatsioonide puhastamist, eriti paljaste kätega ja enne sööki. Normaalsete inimeste puhul, keda rasedus ei mõjuta, ei ole tavaliselt vaja ravi. Teiselt poolt raseduse ajal, et vähendada haigusega seotud riske, kasutatakse seda spiramütsiini või pürimetamiini / sulfadiasiini ja foliinhappe manustamiseks.
Pooled maailma elanikkonnast on nakatunud toksoplasmoosiga, kuid ei ole sümptomeid tekitanud.
Listerioosi arusaamad
Listeria on üldlevinud (kõikjal esinev) patogeen, mis levib peamiselt suu kaudu saastunud toiduainete allaneelamise tõttu. Tervetel inimestel vastutab ta söömishäirete eest, nagu gastroenteriit; ohustatud immuunsüsteemiga inimestel võivad rasedad, vastsündinud ja eakad inimesed tungida kehasse läbi soole läbimise ja põhjustada baktereemia, süsteemsete infektsioonide või kesknärvisüsteemi mõjutavate infektsioonide (meningiit, meningoentsefaliit, aju abstsess, cerebritis jne). ).
Listerioosi väljendavad kõhulahtisus ja muud seedetrakti sümptomid, palavik, lihasvalu, jäik kael, segasus, krambid ja raseduse tüsistused. Septikemiaga seotud sümptomid võivad tekkida kuni kaks kuud pärast allaneelamist.
Listerioosi ennetamine rasedatel naistel on põhiliselt hügieenilise toidutüübiga; on soovitav vältida pastöriseerimata pekke, toorjuustu ja kõrge riskiga toiduaineid, nagu pehme või sinine juust, nagu feta, brie, camembert, bleu. Listerioosi diagnoosimine nõuab bakteri avastamist veres ja / või tserebrospinaalvedelikus. Ravi hõlmab antibiootikumide, peamiselt ampitsilliini ja gentamütsiini pikaajalist manustamist, millele keha on tavaliselt tundlik.
Mortadella lisandid: kas nad haiget raseduse ajal?
Paljude aastate jooksul toodeti mortadellat erinevate lisandite lisamisega. Nende hulka kuuluvad: värvained, kunstlikud maitseained, maitsetugevdajad, piimapulber, fosfaadid, antioksüdandid ja muud tüüpi säilitusained. Siiski on viimasel ajal toimunud suundumus, mis on tingitud peamiselt nende koostisosade hüpoteetilise mittetervise häirimisest. Tähelepanu keskmes oli peamiselt lisandid: E450 (difosfaadid), E451 (trifosfaadid) ja E452 (polüfosfaadid).
Tegelikkuses näitavad teaduslikud uuringud, et seaduses sätestatud piirides on need täiendavad koostisosad täiesti kahjutud. Suurte annuste korral näivad nad olevat põhjustanud soole kaltsiumi imendumise, metaboolse ja seedetrakti kahjustuse ning hüperaktiivsuse vähenemise.
Teisest küljest, selleks, et rahuldada kõige tähelepanelikumate emade vajadusi, on tänapäeval toiduainetööstus moderniseerinud mortadella retsepti, jättes selle ära enamiku lisanditest, sealhulgas palju kardetud fosfaate.
järeldused
Kas mortadella manustatakse raseduse ajal?
Jah, värske, hästi säilinud ja äsja avatud kaubanduslik mortadella loetakse ohutuks. See on majapidamistoodete puhul erinev, kuid mortadella puhul väga harva. Samuti on soovitatav vältida toitu, mis on juba pikka aega avatud, õhuga kokku puutunud ja varem kokku puutunud tööpindadega või käideldud.
Sügava ja täieliku küpsetussüsteemi jaoks, mis iseloomustab mortadella, nagu keedetud sinki, keedetud õla, röstitud kalkunite ja frankfurterite puhul, on see jahvatatud vorst lubatud ka rasedate naiste toitumises. Kuumtöötlus on piisavalt intensiivne ja pikaajaline, et hävitada parasiidid, nagu Toxoplasma gondii (ka tsüstide kujul) ja kõige ohtlikumad bakterid nagu Listeria monocytogenes . Õnneks on see viimane mikroorganism Gram-positiivne (see ei ole varustatud termostabiilsete endotoksiinidega), asporogeenne (see ei tekita termostabiilseid eoseid) ja paljuneb tõhusalt ainult umbes 30 ° C, samal ajal kui see sureb täielikult pastöriseerimise temperatuuril (75- 85 ° C); see tähendab, et erinevalt teistest bakteritest on see ohtlik ainult siis, kui see on elus.
Isegi toidu lisaainete olemasolu osas peetakse mortadellat ohutuks. Tänapäeval välistab enamik retsepte fosfaatide olemasolu täielikult, kuid isegi kui see nii ei ole, tuletame me meelde, et seaduste parameetritega lubatud kontsentratsioonidel ei ole tarbijate tervisele mingit vastunäidustust isegi raseduse ajal.
