Sgombroid sündroom - tuntud ka kui HPF ( histamiini kala mürgistus ) - on allergilise toiduga seotud haigus, mis on põhjustatud muutunud kalatoodete allaneelamisest.
Selle sündroomi eest vastutab nn sgombrotoksiini, histamiini ja teiste amiinide (nagu putressiin ja kadaveriin) segu, mis on saadud kalatoote kudedes esinevate aminohapete lagunemisel. Eriti histamiin pärineb histidiinist, samas kui kadaveriin ja putressiin saadakse vastavalt lüsiini ja ornitiini dekarboksüülimisest.
Me räägime makrelli sündroomist, sest vaba histidiini kontsentratsioonid on suuremad Scombridae sugukonda kuuluvates kalaliikides, nagu tuunikala ja makrell; üldiselt on see aminohape kõikides rändliikides rikkalik. Siiski tuleb arvestada, et histamiini joobeseisund ei ole mitte ainult tüüpiline kala tarbimisele, kuna see on erinevates toiduainetes (eriti kääritatud ja konserveeritud liha); seda tuleks arvesse võtta ka juhul, kui kala tarbitakse koos teiste histamiinirikaste toiduainetega (hapukapsas, sojakaste, tamari jms) või on võimalik seda parandada (alkohol, happelised toidud, kääritatud juustud).
Histamiin on meie kehas füsioloogiliselt esinev aine, millel on oluline roll immuunsüsteemi reguleerimisel. Allergiliste reaktsioonide käigus vabaneb suur hulk histamiini ja põhjustab sümptomeid nagu sügelus, lööve ja hingamisraskused. Seetõttu võib histamiinirikaste toiduainete allaneelamine põhjustada allergilise reaktsiooni sümptomaatika . Siiski tuleb märkida, et toiduaines sisalduva histamiini suhtes on individuaalses tolerantsis olulisi erinevusi; mõned inimesed, kes on määratletud kui " histamiinitundlikud ", kannatavad kergemini pärast selle amiini sisaldavate toiduainete allaneelamist. Meie keha on võimeline inaktiveerima soolestikus toidu kaudu levivat histamiini, mida abistab ka järgnev maksafilter; tõenäoliselt aitab nende mehhanismide tõhusus määrata kindlaks erineva tolerantsuse astme histamiinirikkaid toite.
Söömishäire sümptomid ilmuvad kiiresti (mõnest minutist 2-3 tunnini, keskmiselt 90 minuti jooksul) pärast toidu allaneelamist ning hõlmavad peavalu, sidekesta hüpereemiat, põletavat suu, erüteemi (naha hajus punetus), nõgestõbi, oksendamine, kõhulahtisus ja kõhukrambid. Makrellide kõige raskemates vormides võib siiski esineda hingamisraskusi, südamepekslemist, hüpotensiooni ja müokardi isheemiat.
Võimalik ravi sgombroidi raske mürgistuse korral hõlmab antihistamiinide, sealhulgas difenhüdramiini ja tsimetidiini kasutamist. Vaja on harva ainult bronhodilataatoreid. Üldiselt tekitab makrelli sündroom kergeid ilminguid, mis kiiresti vähenevad.
Makrelli sündroomi ennetamiseks on vaja järgida õigeid kaitsemeetodeid ja tootehaldust (HACCP); kodus soovitatakse:
- kontrollige toote värskust ja kõrvaldage muudetud toode;
- külmaahela korrektne haldamine: kasutage soojuskotid transpordiks ostukohast tarbimis- või ladustamiskohani;
- vältida sulatatud toodete külmutamist;
- järgima pakendites märgitud aegumistähtaegu;
- pärast avamist tarbige päeva jooksul konserveeritud tooteid (alternatiivselt kasutage kasutamata ravim kohe toidupakendisse ja hoidke seda külmkapis).
- vältige kala-toitude ja kalandustoodete jätmist toatemperatuuril enne tarbimist.
