sõjanui

üldsõnalisus

Mace on taimset toitu, mis kuulub vürtsiharule. Seda kasutatakse väikestes annustes ja selle funktsioon on peamiselt aromaatne.

Botaanilisest vaatepunktist on muskaat on muskaatpähkli taime toodetud seemne aril. See on Myristicaceae perekonnale ja Myristica perekonnale kuuluv puu, mida tuntakse binomiaalse nomenklatuuri Myristica fragrans nime all . NB ! Oma kuju tõttu on viga ka nimetatakse muskaatpähkli lilleks.

Muud Myristica taimed toodavad erinevaid komponente, mida kasutatakse nii oma aroomi kui ka mõnede meditsiiniliste omaduste jaoks.

kirjeldus

Taim, kust pärm on saadud, on igihaljas puu. See on emakeel Indoneesias, Molukades ja Filipiinidel; seda kasvatatakse ainult troopilises kliimas ja taime paljundamine toimub peamiselt pistikute abil, et soolasid paremini hallata ja levitada. Parim kvaliteet on Banda saartel, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapur, Lääne-India, Zanzibar ja Maurizius saared.

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta) vesi 8, 2 g valk 6.7g Valdavad aminohapped - Aminohappe piiramine - Lipiidid TOT 32.4g Küllastunud rasvhapped 9, 5 mg Monoküllastumata rasvhapped 11, 2 mg Polüküllastumata rasvhapped 4.4mg kolesterool 0.0mg TOT Süsivesikud 50.5g tärklis 50.5g Lahustuvad suhkrud 0.0g Dieetkiud 20, 2 g Lahustuv kiud -g Lahustumatu kiud -g energia 475.0kcal naatrium 80, 0 mg kaalium 463.0mg raud 13.9mg jalgpall 252.0mg fosfor 67.4mg tiamiin 0, 31 mg Riboflaviin 0.45mg Niatsiin 1.35mg A-vitamiin 40, 0 RAE C-vitamiin 21, 0 mg E-vitamiin 0.00mg

Mükipuu jõuab sageli 10 m kõrguseni, kuid proovid on tuvastatud 20 m kaugusele. Taim on ALL aromaatne, halli-punakas ja sujuv või pragunenud vastavalt vanusele. Lehed on vahelduvad, ovaalsed, piklikud ja teravad. Isased lilled on pediküüritud kimpud, samas kui naised on väikestes piikides.

M. fragransi terveid puuvilju ei söö. Eksokarp ja mesokarp (koor ja tselluloos), pärast kuivatamist, visatakse ära, samal ajal kui aril ja seemned (muskaat ja muskaatpähkel) jäävad veest ilma ja neid turustatakse vürtsidena.

MÄRKUS: aril on seemne külgosa, mis sellega koos kasvab ja on tavaliselt lihav ja värviline (artikli alguses oleval pildil on piim punane osa, mis katab seemne).

Värske liha (erinevalt sarapuupähklite ja mandlite koorest) ei ole roheline ega nahkjas, kuid punane, punane, lihav, poolläbipaistev ja rasvane sära; vana ja halvasti säilinud on pruun ja läbipaistmatu. Paberimassi graveerimisel tuleb välja tuua meeldiv, aromaatne õli, millel on vürtsikas-hapukas maitse. Dehüdraatne liha on jäik, habras ja kollakas-oranž.

Keemiline koostis

Tüüpilise intensiivse ja meeldiva aroomi eest vastutav mace aktiivne koostisosa on eeterlik õli (5-8% kogumassist). See on jagatud kahte liiki, erineva kvaliteediga; EI valitud ravimit nimetatakse Separaatiks, samas kui jäätmeid nimetatakse Gruisiks . Lihase eeterlik õli saadakse ümbriku destilleerimisega.

Mace'i teised komponendid on: rasvaõli (20-35%), pigmendid, mineraalid (1, 5-3, 0%), vesi (10%), lämmastikuained (6%), lämmastikku mittesisaldavad toimeained (47%) ja tselluloos (4 %).

Originaalset piima võib asendada teiste Myristicas'e, nagu M. argentea ja M. mala barica ( aroomid, mida mõnikord kasutatakse algse pähkli toiduainete keerukuses) arilsid .

Muskuse eeterlikku õli, nagu muskatoit, kasutatakse toiduainete, jookide ja parfüümide maitsestamiseks. Ravimilises mõttes kasutatakse seda eupeptikana (mis stimuleerib seedimist).

Mis tahes kommentaarid piima toitumiskoostise kohta jätavad aega, mida nad leiavad, sest tänu oma tugevusele kasutavad nad väheolulisi koguseid.

Maitse maitse on õrnam ja elegantne kui muskaatpähkel ja suurim gastronoomiline väärtus. Lisaks erinevate kastmete kaunistamisele ja vürtsisegude koostisse sisenemisele, näiteks karri, saab praad grillida otse nõudega. See sobib hästi heledatele ja heledatele värvilistele plaatidele tänu oranžidele toonidele, mis on natuke nagu safran.