Mis on Burrata
Burrata on Itaalia päritolu värske juust, mis on iseloomulik Puglia piirkonnale, mis on valmistatud kogu lehmapiimast, toores või pastöriseeritud.
Burratale on iseloomulik tahke mozzarella välimine kiht ja värske koore või võiga rikastatud süda. Konsistentsus on pehmem kui mozzarella; veelgi sissepoole.
Burratat serveeritakse üldiselt iseenesest, võib-olla vähe oliiviõli, basiilikut, mõningaid tomateid ja maitsvaid anšoovisi. Juustu temperatuur peab olema värske või ümbritsev, absoluutselt mitte kuum või liiga külm (kui see ei kuulu teistesse retseptidesse).
Burratal on suur energiavarustus ja üsna pikk seeduvus; sisaldab märkimisväärses koguses laktoosi ja on seega osa piimatoodete rühmast, mida nimetatakse "piimatoodeteks".
Toiteväärtused
Burrata on loomset päritolu toit, mis on saadud piima ja piimakreemi töötlemisel laabiga. See tähendab, et isegi kui põhitoit on lubatud külg-ovo-taimetoitlastes (mitte vegaanis), takistab juustu olemasolu niikuinii.
Burrata on toode, mis kuulub teisele toidurühmale; sellisena mängib see suure bioloogilise väärtusega valguallika, kaltsiumi, fosfori ja riboflaviini (vit B2) rolli.
See toob kaasa suure energia kontsentratsiooni, mida pakuvad eelkõige lipiidid, millele järgneb valk ja lõpuks süsivesikud. Burrata rasvhapped on peamiselt küllastunud, essentsiaalsete aminohapete ja lihtsa süsivesikute (laktoosi) poolest rikkad peptiidid. Kolesterool on väga suur ja kiud puuduvad.
| 100 g Burrata toitaineline koostis | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Burrates sisalduvad mineraalsoolad on peamiselt kaltsium, fosfor ja naatrium, samas kui vitamiiniprofiil koosneb põhiliselt retinooli ekvivalentidest (vit A), riboflaviinist (vit B2) ja mõnedest tokoferoolidest (vit E).
Burrata on toit, mis ei sobi ülekaalulisuse või hüperkolesteroleemia subjekti toitumiseks.
Naatriumisisaldus ei ole murettekitav, mistõttu võib väike osa burratast sisalduda ka hüpertensiooni vastases dieedis (ainult ülekaalulisuse puudumisel).
Kaltsiumi kogus on kasulik neile, kes peavad tagama selle mineraali kõrge tarbimise toitumisse, näiteks kasvaja või osteoporoosi ohus.
Burrata keskmine kogus on umbes 50-100 g.
NB ! Burrata EI OLE toidu, mida maitsestatakse õliga.
Teenindus ja kaitse
Kui avad on avatud või lõigatud, siis väljutatakse sissekannet ja selle koort; ka sel põhjusel peab algus alguses olema sama söögi ajal valmis.
Selle juustu maitse on rikkalik ja mahlakas ning kreemide vabanemisele iseloomulik mahlakas konsistents.
Burrata tuleks tarbida 24 tunni jooksul pärast ostmist; 48 tunni pärast ei peeta seda enam värskeks (põhiliselt happeline ja kollakas).
Eriti sobilik eelroogade, salatite, võileibade (koos prosciutto), bruschette, caprese (koos värskete tomatite, oregano või basiilikuga, ekstra neitsioliiviõli ja jahvatatud musta pipraga) valmistamiseks. pasta.
tootmine
Burrata tootmine algab sarnaselt paljude teiste juustudega või kohupiimaga (laabise segamine toores või kuuma pastöriseeritud piimaga, kergelt hapestatud).
Erinevalt enamikust juustudest kastetakse mozzarella ja burrata kohupiima sooja (või vadak) kergelt soolatud veega. Siis allutatakse kõik segamisele ja tõmbamisele, et arendada tüüpilisi elastseid kiude. Lõpuks töödeldakse mozzarellast ja burratast tsentrifuugitud pasta erineva kuju ja suuruse saamiseks.
Video retsept: omatehtud mozzarella
Kui aga luu on toodetud, siis töödeldakse taigna töötlemise ajal (pärast tainast ja tõmbetükki) kimpu kuju saamiseks. Seejärel täidetakse see väikeste mozzarella (jääkide) ja koorega ("stracciatella"). Lõpuks on see "pseudo konteiner" suletud, pakitud asfaldi rohelisele lehele (perekonna Asphodelus taim), mis on sidestatud ja niisutatud vadakuga.
Asphodel lehed on kvaliteedi näitaja, sest kui need hooldamise ajal veel rohelised, näitavad need kõrgeimat värskuse taset. Alles hiljuti müüakse juust ümbrikus või jäigast plastikust mahutis.
NB ! Hoolimata oma erakordsest maitsest ei peeta pühvli burrata võrdselt traditsiooniliseks toiduks.
Pasta koos suvikõrvitsaga ja Burrata'ga
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isAjalooline ülevaade
Burrata on Apulia alampiirkonna Murgia tüüpiline toode.
See on piimapõhine toit, mis on saadud tänu veiste laapide (noorte vasikate seedetrakti) kasutamisele; hilisemal ajal lisatakse ka piimakreem.
Burrata leiutas 1956. aastal (ametlik kuupäev), kuid ei saa välistada, et Bianchino firma (Andriast) on hakanud seda palju varem tootma.
Burrata avastamine oli peaaegu täiesti juhuslik; öeldakse, et kuna halb ilm (1956. aasta kuulus lumesadu) ei suuda koorekoormust üle kanda, otsustas Bianchino hoida seda mozzarella sees teiste töötlemisjääkidega.
Võttes arvesse edu, muutus pärast teatavate piimatootjate pühendumist turul laialdasemaks kättesaadavaks.
Oma kasuks, mis on sündinud käsitööndusliku juustuna, on kauba säilinud oma kvaliteedistatus isegi pärast tööstustoodangu algust.
Burratat toodetakse ka Ameerika Ühendriikides, eriti käsitööliste kauplustes idapoolsetes rannikuäärsetes linnades, mille koloniseerivad teatud Itaalia-Ameerika elanikud.
Tänapäeval on Burrata di Andria tunnustatud IGP kaubamärgiga (kaitstud geograafiline tähis).
