kikerherned
Kikerherned on Fabaceae sugukonda kuuluva rohttaimestiku Genus Cicer, Species arietinum (Binomial nomencaltura Cicer arietinum L.) seemned.
Kanaherne ja Lathyrus sativuse vaheline assimilatsioon on uudishimulik, nimelt "cicerchia". Viimane, kuigi osa samast perekonnast (Fabaceae), kuulub täiesti erinevatesse liikidesse ja perekondadesse. Nime nimetamine on tõenäoliselt arusaamatus, mis on seotud seemnete sarnasusega (kuid mitte hämmastav).
Chickpea taim on iga-aastane tsükkel. See näitab madalat, üsna sügavate juurtega, kergelt kaardunud hargnenud varred, mis on kaetud õhukesega; lehed on elliptilised ja vastupidised, kahvatu roheline. Lilled on roosad või punased, samas kui seemned (mis sisalduvad väikestes kaunviljades ja on kaetud läbipaistva kiudmaterjaliga) on pigmenditud kollase-beežiga ning neil on kerakujuline, kuid ebaregulaarne kuju; nende suurus on suurem kui teadaolevad herned, kuid vähem kui vähem levinud lupiinid.
Chickpea taim on eriti põudade suhtes vastupidav. Seda kasvatatakse nii parasvöötmes kui ka peaaegu kuivas keskkonnas; külvamine toimub talvel. Kanaherne taim ei talu kompaktset pinnast ega liiga niisutatavaid või seisvaid muldasid; nõuab head fosfori kontsentratsiooni ja vähem lämmastikku. Ta kardab eelkõige rooste ja antratsoosi kriptogamilisi rünnakuid.
Sellepärast on kikerherned (seemned) kaunviljad, seega neljanda rühma kuuluvad taimset päritolu toidud (vt: Seitse toidugruppi). Need sisaldavad mitmeid süsivesikuid, kiude, magneesiumi, kaaliumi ja B-vitamiine; isegi valgu tarbimine ei ole tühine.
Kanahernesete tarbimine maailmas on väga suur ja kaunviljade hulgas eelneb sellele ainult soja ja oad.
Kuigi India on peamine toiduallikas Indias, ei ole kikerhernes eriti levinud ja selle kasutamine on koondunud lõuna- ja Liguuriale.
Chickpea jahu
Varaseimad arheoloogilised tõendid Cicer arietinumi kasvatamise kohta on pärit Iraagist ja pärinevad iidse pronksiajast (3500-1200 eKr). Hiljem levis kanaherne kasvatamine Egiptuses ja Rooma impeeriumis. Praegu tarbitakse kikerherneid ja jahu peamiselt Indias ja Pakistanis.
Chickpea jahu on Cicer arietinumi kuiva seemne eriti peene jahvatamise vilja, isegi kui üldjuhul ei ole asjaomased sordid samad, mis on mõeldud kogu tarbimisele. Tegelikult on kikerherjahu puhul idamaised või ülemeremaade sordid peamiselt jahvatatud; sellel eeltingimusel ei ole mingeid põhjuseid, mis on seotud seemne keemiliste omadustega, vaid on kaubandusliku ja majandusliku põhjenduse tulemus. Välismaalased on mitmel põhjusel (saagikus hektari kohta, haritav maa, tööjõukulu, valuuta hindamine jne) tegelikult odavamad kikerherned, mistõttu nad sobivad rohkem lihvimiseks.
Väga väike osa toodangust tuleneb pigem itaalia kikerherma (Euroopa sortide) pulveriseerimisest, mis on üldiselt toodetud mahepõllumajanduse eeskirjadega ja "kivist" pinnaga; ilmselt on viimase maksumus oluliselt suurem (umbes 5 eurot / kg).
Kõige laialdasemalt levib tibude jahu, kuna jahvatamiseks lisatakse sõelakomponent.
| Toitainekoostis 100 grammi kikerhermajahu | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chickpea jahu kasutatakse laialdaselt Liguurias, kus farinata peetakse tüüpiliseks kohalikuks erialaks. See on omamoodi väga madal "pannkook", sõtkutud ainult tibude jahu, vee, soola ja oliiviõliga; farinata on tavaliselt keedetud puidu ahjus, kuid mõnikord keedetakse pannil.
Chickpea jahu kasutatakse ka teise Liguuria kulinaarse eriala valmistamiseks: see tibud on kaetud sibulaga.
Chickpea jahu kasutatakse ka rafineeritumate toiduvalmistamise retseptide jaoks, näiteks: kikerherne supp krevettidega, kikerherne leib jne. Etnilisi roogasid ei esine näiteks. falafel ja hummus. On olemas ka kümneid veganseid retsepte: omelette, pinzini, gnocchi, burgereid jne ning lõpuks ka tsöliaakia dieedi valemeid (focaccia, juba mainitud värsked pasta jne).
Chickpea jahu toiteväärtus on peaaegu võrreldav kuivatatud kikerhernesega. See sisaldab märkimisväärsel hulgal energiat, mida tarnivad peamiselt komplekssed süsivesikud. Isegi valgud (keskmise bioloogilise väärtusega) aitavad suurel määral kaasa, samas kui lipiidid on väiksemas ulatuses. Pidage meeles, et selle toiteväärtuse tõestuseks kasutatakse kanahernesjahu sageli veganide toitumises, et viia lõpule essentsiaalsete aminohapete kogum. Kiudainete tarbimine on suurepärane, kolesterool puudub.
Mis puudutab vitamiine, siis tibu-jahu annab häid koguseid B1-vitamiini (tiamiini), A-vitamiini (retinooli ekvivalent) ja E-vitamiini (alfa-tokoferooli). Mineraalsoolade puhul eristatakse eelkõige kaaliumi, kaltsiumi, fosfori ja raua sisaldust.
Chickpea jahu sobib igale dieedile ja nagu teised kaunviljad, eriti hüperkolesteroleemia vastu. Diabeetiku ja hüpertriglütserideemilise dieedi puhul asendab see madalama glükeemilise indeksi tõttu teravilja, samas kui rasvumise vastases dieedis mängib see olulist rolli, kui seda kasutatakse esimeste kursuste (madala kalorsusega) valmistamisel.
Pidage siiski meeles, et isegi tibude jahu sisaldab molekule, mis võivad soodustada kõhupuhitust ja kõhupuhitust; lisaks on soovitatav alati kasutada mõistliku koguse osi fütilhappe ja fütaatide (toitumisvastased komponendid) varjatud sisu tõttu.
