Mis on Muscovado Sugar
Muscovado suhkur: mis see on?
Muscovado, tuntud ka kui Khandsari ja Khand, on osaliselt või täielikult rafineeritud suhkur, millel on melassi iseloomulik maitse.
Mõned liigitavad seda tervete suhkrute rühma.
Tehniliselt on muskovado suhkur, mida ei tsentrifuugita (või ainult osaliselt) ja rafineeritakse. Puhastamise aste muutub vastavalt kasutatud protsessidele.
Võrreldes granuleeritud suhkruga (valge või toores - toores ei tähenda lahutamatut), sisaldab muscovado mineraale kõrgemat taset ja seetõttu arvavad paljud, et see on tervislikum ja toitevam.
Muscovado suhkrut kasutatakse peamiselt jookide magustamiseks (kohv, tee jne), toiduaineid (tükeldatud puuvilju jne) ja kondiitritoodete retsepte. Samuti on see rummi ja muu alkoholi destilleerimise tooraine.
India on maailma suurim muscovado tootja ja tarbija.
Toiteväärtused
Muskovado suhkru toiteväärtused
Olles "loomulik suhkur", peavad paljud inimesed muscovado tervislikumaks kui tabelgranuleeritud suhkur.
Teatud tingimustel toodetud muskovado-suhkrul on paremad toitumisomadused, kuna see säilitab suhkruroo mahlast (toorainest) suurema osa looduslikest mineraalidest.
Me võtame lühidalt kokku muskovado ja normaalse suhkru toiteväärtused.
- Kalorid 383 kcal
- Mineraalsoolad kokku 740 mg
- Fosfor (P) 3, 9 mg max
- Kaltsium (Ca) 85 mg max
- Magneesium (Mg) 23 mg max
- Kaalium (K) 100 mg max
- Raud (Fe) 1, 3 mg max
Selle asemel on valge granuleeritud suhkrul järgmine keemiline profiil:
- Kalorid 387 kcal
- Mineraalsoolade kogus - mg max
- Fosfor (P) - mg max
- Kaltsium (Ca) 1, 0 mg max
- Magneesium (Mg) - mg max
- Kaalium (K) 2, 0 mg max
- Raud (Fe) - mg max.
Muscovado suhkur VS Rafineeritud suhkur
Tegelikult tundub, et soolasisaldusega seotud toiteväärtusi järgides tundub muscovado tunduvalt rikkalikumana kui rafineeritud sahharoos. Mineraalsest vaatepunktist võib seda määratleda kui teistest kõrgemat.
See on üldise tervise osas erinev, mis ei ole madalam, kuid mitte isegi parem. Tabelisuhkur ei kuulu ühegi VII põhirühma. Seda seetõttu, et see ei ole mingisugune toiteväärtus, ei osale see toitumise ülemaailmses tasakaalus. See kehtib mitte ainult rafineeritud suhkru, vaid ka muskovado kohta. Kuigi mineraalide puhul on see traditsioonilisest magusainest rikkam, ei osale muskovado olulisel määral kõnealuste soovitatavate annuste saavutamisel. Seda seetõttu, et suhkru tarbimiseks soovitatud tarbimise osakaalu ja sagedust (vähem võimalik) arvesse võttes ei ole lõplik panus mineraalide tarbimisse asjakohane.
Üldiselt ei erine muscovado suhkru keemilised omadused oluliselt rafineeritud suhkru omadustest. Sahharoosi, lahustuva disahhariidi glükoosi (glükoos + fruktoos) kõrge kontsentratsiooni tõttu on see väga kaloriline. Seega on glükeemiline indeks ja glükeemiline koormus täpselt samad. See muudab toitumise ülekaalulisuse ja teatud metaboolsete patoloogiate, näiteks 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia vastu täiesti ebapiisavaks; üldisemalt tuleks metaboolse haiguse korral suhkrut oluliselt piirata või vältida, et vältida niinimetatud metaboolse sündroomi tekkimist või süvenemist. Samuti tuleb märkida, et lihtsaid suhkruid võib suurendada hammaste lagunemise võimalusi. Raseduse ajal, kui naised on tõenäolisemalt suhkurtõvega (nimetatakse rasedaks), on soovitatav olla väga ettevaatlik, et mitte suhelda suhkruga, isegi kui see on muskovado tüüpi.
Vitamiiniprofiil on praktiliselt olematu, välja arvatud B-rühma vees lahustuvate vitamiinide minimaalne kontsentratsioon. See ei sisalda kiudaineid ja kolesterooli. Samuti ei sisalda see laktoosi, gluteeni ega histamiini; seetõttu on see kõigi kolme toiduga seotud talumatusega toitumise jaoks sobiv.
Tal ei ole vastunäidustusi taimetoitlaste ja vegaanide toitumise ning enamiku filosoofiate ja religioonide suhtes.
Rafineeritud suhkruga identne muskovado suhkru keskmine kogus on 5 g korraga (umbes 20 kcal - keskmine tl, satiin).
Kuidas seda kasutada
Muscovado suhkur toidus, jookides ja maiustustes
Muscovado suhkrut kasutatakse jookide koostisosana (kuum, nagu kohv ja külm, nagu mahlad, mahlad ja ekstraktid), toiduks (näiteks puuviljasalatites) ja kondiitritoodete retseptidele.
Muskovado on pruuni värvusega ja on pisut jämedam ja kleepuvam kui enamik tumedaid suhkruid. Muskovado-suhkur on kasutatud toorainest, suhkruroo mahlast, oma maitse ja värvi poolest. Tal on hea vastupidavus kõrgetele temperatuuridele ja kõlblikkusaeg mõistliku kestusega.
Muscovado suhkrut saab enamikus retseptides asendada suhkruroo suhkruga, vähendades kogu vedeliku kogust veidi. Teine muskovado asendaja võib saada kunstlikult, segades valge suhkru musta melassi suhtega umbes 1:10.
Muskovado-suhkru kasutamine Indias maiustuste tootmiseks pärineb vähemalt 500 eKr-st. Koos guruga on muskovado kõige enam kasutatud India traditsiooniline magusaine Masala chai'le (maitsestatud India tee), mis on segatud koos sulatatud või segamisega. traditsiooniliste India magustoitude puhul, nagu kheer (India riisipudel) ja khand chawal (magus riis).
Muscovado suhkur alkoholi tarvis
Märkimisväärset osa India muskovadotoodangust kasutatakse destilleeritud alkohoolse joogi desi daru ebaseaduslikuks tootmiseks.
Muscovado suhkur Ayurveda meditsiinis
Muscovado suhkrut kasutatakse ka traditsioonilises Ayurveda meditsiinis (mida ei tunnusta lääne konventsioonid), et hõlbustada vere puhastamist, seedimist, parandada luu ja kopsu tervist.
tootmine
Muskovado suhkru tootmise elemendid
Muskovado suhkur saadakse suhkruroo mahlast, mis aurustatakse kristalliseerumiseni. Kristallidel ja melassil põhinevat lahust nimetatakse massekujuks. Üheksateistkümnendal sajandil töötati välja erinevad meetodid muskovado suhkru tootmiseks ja praegu toodetakse seda peamiselt kolme meetodiga:
- Käsitsi tootmismeetod: see seisneb massi kristalliseerimises, jahutades seda spetsiaalsetes mahutites ja segades seda pidevalt spaatliga
- Tööstuslik tsentrifuugimeetod: leiutatud 18. sajandi lõpus ja 19. sajandi alguses. Massi kristalliseeritakse tsentrifuugi abil, et eraldada melassi poolt raskusjõu kaudu kuivendatud kristallirikka muda.
- Kaasaegsed tööstuslikud meetodid: nad kasutavad pihustuskuivatit.
ajalugu
Muskovado suhkru ajaloolised märkused
Suhkru rafineerimise protsess leiutati India subkontinendil 8000 aastat tagasi, kus suhkruroo kasvatati tuhandeid aastaid (pronksiajast) Induse oru tsivilisatsioon.
Suhkrutootmine oli Briti impeeriumi oluline äritegevus. Suhkruroogi kasvatati Briti kolooniaterritooriumidel (Lääne-India, India, Mauritius, Fidži) ja kaugemal (Kuuba, Prantsuse Lääne-India, Java, Brasiilia, Puerto Rico, Filipiinid, Réunion, Louisiana). Suhkruroo tootmine hõlmas sageli orjade kasutamist või sundinduktiivset orjapidamist. Toorsuhkur saadeti Euroopasse või Uus-Inglismaale, kus seda rafineeriti või destilleeriti rummil, millest suur osa eksporditi kõrgemate hindadega. Esimesed suhkru rafineerimistehased asutati Ida-India Biharis.
Toorsuhkur toodi turule alkoholi või rafineeritud suhkru tootmiseks (eriti Glasgow või Londonis asuvates rafineerimistehastes). Briti impeeriumis peeti piisavalt rafineeritud suhkruid, et kaotada enamik melassi sisaldusest, kõrgema kvaliteediga, samal ajal kui kõrge melassisisaldusega, toores toorainet, nimetati muskovadooniks või lihtsalt "pruuniks".
terminoloogia
Muskovado nimed
Seda tüüpi suhkru India-Inglise nimed on Khandsari ja Khand (mõnikord väljendatakse Khaand). Enamikus teistes keeltes on nimi Muscovado, mis pärineb portugali "açúcar mascavado" (rafineerimata suhkur).
Musovado õiguslikku määratlust ei ole, nagu ka rahvusvahelisi standardeid nagu "Codex Alimentarius" või "Kaitstud päritolunimetus". See on ilmselgelt võimaldanud tootjatel nimetada erinevaid sama nimetusega suhkruid, segades tarbijaid muscovado, pruuni / toorsuhkru ja isegi jaggery tegeliku tähenduse poolest (traditsiooniline tsentrifuugimata roosuhkur, mis on tüüpiline Aasias, Aafrikas ja mujal). Americas).
