Mis on Napoli pizza?
Napoli pizza (tuntud kui Itaalia pizza või napoliti pizza) on ilmselt kõige kuulsam Itaalia toit maailmas.
juured
Napoli pizza päritolu
Mõned spekuleerivad, et Napoli pizza on evolutsioon Jeyounist, roogast Çanakkale Türgi piirkonnast, mis sisaldab ka osa tainas olevast humalast.
Esimene bibliograafiline teave Napoli pitsatest pärineb 18. sajandi algusest, kui Vincenzo Corrado kirjeldas Napoli traditsiooni pitsade ja makaronide maitsestamiseks tomatiga (imporditud Ameerika Ühendriikidest umbes kaks sajandit, kuid algselt kasutati seda dekoratiivtaimedena).
Huvitav on märkida, et esimene Napoli pizza, mille sünni algus oli 1715–1725, ei sisaldanud mozzarellat (kuigi see oli juba olemas umbes 400 aastat).
Esimesed pitserid sündisid 1800. aastal ja jäid linnale eksklusiivseks umbes 100 aastat, pärast mida neid ümbritsevas piirkonnas levitati.
toit
Napoli pizza toiteväärtused
Napoli pitsat peetakse "üheks roogaks". Sellel on kõrge kalorisisaldus, mida tarnivad peamiselt süsivesikud, millele järgneb lipiidid ja lõpuks ka valgud.
Süsivesikud on ennekõike keerulised ja valmistatud jahu tärklisest. Seevastu rasvhapete olemus muutub vastavalt täidisele. Isegi kui detailid tabelis ei ole nähtavad, võib koostisainete keemilise olemuse tõttu (eriti mozzarella) kindlalt kindlaks teha, et kuigi pizza marinara sisaldab peaaegu eranditult monoküllastumata ahelaid, sisaldab margherita pizza küllastunud rasvhapete suuremat protsenti. Lisaks põhjustab mozzarella lisamine kolesterooli taseme tõusu.
Mõlemad pitsad sisaldavad märkimisväärses koguses kiudaineid.
Vitamiiniprofiili osas ilmneb hea niatsiini (PP) sisaldus; A-vitamiini ja samaväärsete ainete sisaldus on samuti varjatud (tomatist ja mozzarellast, isegi kui väärtusi tabelis ei mainita).
Mineraalide puhul on naatriumi- ja kaaliumisisaldus märkimisväärne.
Napoli pizza ei sobi ülekaalulisuse, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral. Kõigi teiste puhul tuleks seda tarbida umbes 3 korda kuus. Need soovitused ei ole seotud toidu toiteväärtusega, vaid keskmisega. Tegelikult kaalub kaubanduslik pizza (marinara või margherita) umbes 350 g ja annab 850-950 kcal. Arvestades, et keskmise täiskasvanu toitumine sisaldab umbes 1800-2200 kcal, varustab Napoli pizza peaaegu poole kogu päevast energiast; kindlasti liiga palju.
Napoli pizza sisaldab gluteeni ja ei paku laagreid; Daisy on ka laktoosi allikas, mis mõnikord vastutab toidu talumatuse eest.
Marinara on taimetoitlane ja vegaani toit, samas kui margheritat aktsepteerivad ainult lakto-taimetoitlased.
| 100 g pizza hind tomati ja mozzarellaga | 100 g pizza hind tomatiga | ||
| Söödav osa | 100% | 100% | |
| vesi | 39, 3g | 41, 0g | |
| valk | 5, 6g | 7, 1g | |
| Aminohappe piiramine | / | lüsiin | |
| Kokku lipiidid | 5, 6g | 6, 6g | |
| Küllastunud rasvhapped | - g | - g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | - g | - g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | - g | - g | |
| kolesterool | - mg | 0, 0mg | |
| Olemasolevad süsivesikud | 52, 9g | 41, 4g | |
| tärklis | 36, 4g | 35, 0g | |
| Lahustuvad suhkrud | 12, 9g | 2, 9g | |
| Kiu kokku | - g | 2, 7g | |
| Lahustuv kiud | - g | 0, 78g | |
| Lahustumatu kiud | - g | 1, 93g | |
| joomine | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| naatrium | - mg | 775, 0mg | |
| kaalium | - mg | 209, 0mg | |
| raud | tr | 1, 5 mg | |
| jalgpall | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| fosfor | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| magneesium | - mg | 17, 0mg | |
| tsink | - mg | 0, 46mg | |
| vask | - mg | - mg | |
| seleeni | - µg | - µg | |
| tiamiin | - mg | 0, 06mg | |
| Riboflaviin | - mg | 0, 05 mg | |
| Niatsiin | - mg | 2, 1mg | |
| A-vitamiini retinooli ekvivalent | - mg | - mg | |
| C-vitamiin | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| E-vitamiin | - mg | - mg | |
Omadused
Napoli pizza omadused
Napoli pizza on ümmargune (umbes 30-35 cm läbimõõduga), õhem tainas keskel (umbes 3 mm) ja kõrged servad, mida nimetatakse "karniisideks (1-2 cm). Tainas on valmistatud nisujahust (tüüp 0 või 00 või mõlema segu), loodusliku Napoli pärmi või õlle pärmi, soola ja veega (ilma rasvata).
Rahuliku tulemuse saavutamiseks on vajalik kasutada kõrge gluteenisisaldusega jahu (sarnane leiva valmistamiseks kasutatavale).
Kostumisprotseduur peab toimuma käsitsi või masinatega, mis töötavad väikese kiirusega. Pärast tõusu tuleb tainas jaotada ja levitada käsitsi, ilma automaatika, ketaste hankimiseks.
Maitseained, nii marinara kui ka margherita puhul, algavad tomatikastme või värskete tükkide lisamisega (soovitavalt San Marzano sordist, mis on tüüpiline Vesuviusest lõuna pool asuvatele vulkaanilistele tasandikele) ja jätkub järgmiselt:
- Meremehele:
- hakkliha,
- kuiv oregano
- ekstra neitsioliiviõli.
Märkus : küüslauk ja oregano, kui need põletatakse, annavad pitsale ebameeldiva lõhna ja maitse. Sellepärast eelistavad mõned pizza kokad neid panna tomati peale või lisada need otse kastmele (maitseainena).
- Daisy jaoks:
- mozzarella tükeldatuna (valmistatud pühvlite piimast, mis on kasvatatud Campania ja Lazio soodes poolväärses seisundis; alternatiivselt võite kasutada fior di latte)
- pärast toiduvalmistamist ekstra neitsioliiviõli ja värsket basiilikut.
Napoli pitsat keedetakse puitküttekivides 1 'või 1'30' juures umbes 485 ° C juures (905 ° F). Kui keedetud, peaks Napoli pizza olema pehme, elastne, õrn ja aromaatne.
Pikk hapukas pizza 24 tundi
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isTänusõnad
Millist tunnustust toob Napoli pizza?
- 2010. aastal määras UNESCO Neapoli pitsat "Inimkonna immateriaalse pärandina".
- 2011. aastal teenis Napoli pizza tiitli "Traditsiooniline garanteeritud eriala" (TSG). See sertifikaat kinnitab, et objektiivselt esineb konkreetseid omadusi, mis eristavad seda kõigist teistest selle kategooria toodetest; see tagab ka selle, et selle tooraine, koostis või tootmismeetod on püsinud vähemalt 30 aasta jooksul muutumatuna. Koostöös AVPNiga on ta loonud konkreetse tootmisdistsipliini.
- San Marzano tomatid on DOP-toidud (kaitstud päritolunimetus).
- Campania pühvli mozzarella on kaitstud päritolunimetus ja garanteeritud traditsiooniline geenitoit.
Märkus : Napoli pitsade (samuti seotud pitseriate) edendamine ja kaitse ning pitsatootjate kutsealane väljaõpe on tõelise Napoli pizza assotsiatsiooni missioon (AVPN - 1984, Napoli).
variandid
Napoli pizza variatsioonid
Napoli pitsad, mis nagu oleme öelnud, on rangelt margherita või marinara tüüpi, on nüüdseks maitsestatud mitmel viisil, et pakkuda mitmeid alternatiive: kapriisne, neli aastaaega, diavoolat, nelja juustu jne.
"Kaltsoon", mis tavapärases kujutlusvõimes kujutab endast alternatiivi pitsale, on selle asemel sama toit, millele on antud erinev kuju (volditud tagasi enda peale, sulgedes täidise).
