Soy ( Glycine max ) on põõsane taim, mis kuulub Fabaceae või Leguminosae perekonda .
Sojaoad tarbitakse kaunadelt, mis sisaldavad kuni 5 seemnet; Tegemist on Kaug-Ida (Aasia) traditsioonilise toiduga, kus see on kollektiivse toidukorra puhul esmatähtis.
Miks vähendab kolesterooli taset?
Soja on suurepärase omadusega kaunviljad; enamikul selle toitainetest (mõned rohkem ja mõned vähem) on märkimisväärne IPOkolesterolemiseeriv toime; sel põhjusel on see toitumisravis soovitatav toit, mille eesmärk on võidelda sellise düslipideemia vormiga.
Ülemäärase kolesterooliga võitlevad soja toitained on järgmised: valgud, polüküllastumata lipiidid, fosfolipiidid, kiudained ja fütosteroolid.
valk
Sojavalkudel on hea aminohappe profiil, nad sisaldavad rohkesti arginiini ja nende bioloogiline väärtus (VB) on skaalal 0 kuni 100.
Lisaks sellele suurepärasele toitumisomadusele on mitmed uuringud näidanud korrelatsiooni ISOLATE sojavalgu ja TOTAL kolesterooli ja LDL-kolesterooli vähenemise vahel hüperkolesteroleemia all kannatavatel isikutel. Tõde öeldes pole veel selge, milline mehhanism, mis määrab sarnase efekti, on isegi siis, kui mitmed uuringud on sõnastanud ja pakkunud mõningaid huvitavaid teooriaid.
Kõige tsiteeritumate seas on sojavalkude ja retseptorite retseptori interaktsioon; tundub, et sojavalkude suurendamisega dieedis eelistatakse spetsiifiliste LDL-retseptorite ekspressiooni (mida tavaliselt nimetatakse halbaks kolesterooliks) maksarakkudes; sel viisil kiirenevad tsirkuleerivad LDL-id efektiivsemalt ja nende plasmakontsentratsioon väheneb oluliselt. Sojavalgu regulaarne tarbimine 25-40 g / päevas vähendab LDL-kolesterooli ja kokku umbes 20 mg / dl ( Food and Drugs Administration - USA).
On võimalik, et mehhanismi reguleerib aminohappe arginiini esinemine lüsiinil ( dieet ja südamehaigus - David Kritchevsky ), lisaks osaleb arteriaalse rõhu vähendamises; arginiin kui lämmastikoksiidi (NOS) eelkäija määrab veresoonte elastsuse paranemise ja kardiovaskulaarse riski vähenemise nii hüpertensiivsete kui ka düsmetaboolsete ravimite puhul üldiselt.
lipiidid
Kolesterooli vähendamiseks kasulikud soja lipiidid on: polüküllastumata rasvhapped, fosfolipiidid ja fütosteroolid .
Polüküllastumata rasvhapped (eristamata 18: 2 = 3, 338 g / 100 g soja; 18: 3 = diferentseerimata 0, 445 g / 100 g soja) on tuntud võime kohta mõjutada positiivselt vere lipiidide taset. Omega-3-d toimivad peamiselt triglütseriidide suhtes, samas kui omega-6-d vähendavad valimatult LDL-i ja HDL-i, mille tulemuseks on üldkolesterooli oluline vähenemine.
Soja fosfolipiidid koosnevad letsitiinist, mille kontsentratsioon on umbes 1500 mg / 100 g soja; see emulgeeriv molekul (mis esindab ka laialt levinud toidulisandit) toimib hüperkolesteroleemiale kahel viisil:
- See vähendab soolestiku valendikus kolesterooli ja vähendab selle imendumist, eriti toidulisandi juuresolekul
- Pärast imendumist moodustab see ensüümi ( letsitiini kolesteroolatsüültransferaas - LCAT ), mis hõlbustab vaba kolesterooli lisamist suure tihedusega lipoproteiinidesse (HDL - "hea kolesterool") veretaseme tõstmise teel.
NB ! Letsitiin on ka sapi kolesterooli stabilisaator, milles tal on kaitsev roll litiaasi (kalkuloos) vastu.
fütosteroolid
Soja sisaldab mõned taimse päritoluga steroidmolekulid, fütosteroolid; need ained on otseselt seotud kolesterooli soole imendumise vähendamisega, kuna nad on keemiliselt seotud ja seovad selle ning takistavad selle läbimist soolestiku limaskestast.
Ausalt öeldes on fütosteroolid (nagu isoflavoonid) ka tugevad antioksüdandid ja vähendavad südame-veresoonkonna riski, hoolimata koostoimes kolesterooliga. See on tingitud oksüdatiivse stressi vähenemisest LDL-il ("halb kolesterool"), säilitades selle võime seonduda maksa retseptoritega; suurem sissevõtt on kasulik vaskulaarse sadestumise, seega ateroskleroosi vältimiseks.
NB ! Fütosteroole nimetatakse ka fütoöstrogeenideks, sest pärast soolestiku bakteriaalse taimestiku aglükoonide muundamist imenduvad nad maksaga ümber ja valatakse östrogeensete molekulidena tagasi vere. Suurem kontsentratsioon fütoöstrogeenides nende inimeste toitumises, kes sageli soja tarbivad, võib olla võtmeks:
- Vähem arusaamist klimaatilisest sündroomist (menopausi)
- Osteoporoosi esinemissagedus on väiksem
vaatamata Lääne-naissoost elanikkonnale on need mõlemad iseloomulikud idapoolsele naisele.
Lahustuv kiud
Lõpuks, kuid mitte vähem tähtsaks, toitkiud; see komponent (mis sisaldub ka teistes taimsetes toitudes) säilitab vee ja geelid soolestiku sisu, moduleerides seega toitainete imendumist. Lisaks seedetrakti sisenemise reguleerimisele vähendab toitkiud glükeemilist kõverat ja takistab kolesterooli imendumist; see võime, mis on seotud kõigi teiste ülalmainitud komponentide funktsiooniga, annab sojale märkimisväärse kolesterooli alandava toime nii imendumise kui ka metaboolse seisukohast.
