sarapuupähklid
Sarapuupähklid on Betulaceae sugukonda kuuluv perekond, perekond Corylus, Avellana ; sarapuupähkli binomiaalne nomenklatuur on Corylus avellana . Ühiskeeles nimetatakse sarapuu, see on keskmise suurusega puu, millel on südamekujulised, hambad ja lehtpuud.
Tema puuviljad, mida nimetatakse sarapuupähkliteks, on kerakujulised või ovaalsed ja erineva suurusega (sõltuvalt sordist, kuid alati madalamad kui kreeka pähklite omad); väljastpoolt on neil koor (puitunud perikarp), mis kaitseb krõbedat seemet (söödav osa). Pähkli värvus on roheline, kui nad on küpseks ja pruuniks, kui nad spontaanselt puust eralduvad. Seeme on kaetud pruuni kiulise kilega, mida saab tarbimise ajal eemaldada (või mitte); ilma katmiseta on seeme valkjas.
Sarapuupähklite jahu
Üldiselt saadakse sarapuupähklite jahvatamiseks "tonda gentile delle langhe" sordile (Piemonte) kuuluvaid puuvilju. Toode ei sisalda kaunviljade või teraviljajahu tüüpilisi toitumisomadusi, kus süsivesikud on rohked, kuid mida iseloomustab lipiidide levimus teiste makroelementide puhul; sel põhjusel on sarapuupähklijahu kuivamine vaatamata väga piiratud säilivusaeg ja see jaotatakse sageli vaakumis.
Sarapuupähklite kasutamine on üsna erinev. Alates magustoidu pakendist lusikani, kuiva ahju ja pehme ahju; puuduvad jäätised, värsked või konserveeritud kreemid ja levivad nutella tüüpi kakaoga.
Pähkli- jahujahu alternatiivne kasutamine mõjutab leiva valmistamist, kuid protsent on kuni 10%, võrreldes nisujahu 90% -ga; sa saad väga energilise leiva, mis sisaldab rohkesti lipiide. Hiljuti, nagu ka kõik teised alternatiivsed jahu, on sarapuupähklit laialdaselt kasutatud veganide toitumises; Ei sisalda gluteeni, seda kasutatakse ka CELIAC DISEASE dieedis.
Pähkli jaemüügi jaemüügi maksumus on kõrge; see on osaliselt tingitud BIO eeskirjadest (näiteks nudistlik toitumine) ja osaliselt kaubandusküsimustest. Need BIO on eranditult Itaalia päritolu, kuid saadaval on ka mitmesugused Euroopa päritolu tooted. Lõpptarbijate jaoks, ka võrgus, langeb BIO sarapuupähklite ostmine harva alla 17-18 euro / kg.
Näide funktsionaalsest retseptist, mis sisaldab sarapuupähklit
Laksatiivsed küpsised ilma võiduta
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isVaata teisi retsepte, mis põhinevad sarapuupähklitel (terved või vähendatud jahu)
Toiteväärtused
Me kordame, et sarapuupähklid ei sisalda gluteeni ja neid saab kasutada GLUTEN-FREE toitumises.
Jahu on väga kaloriline ja rasvasisaldus; idee saamiseks mõtle lihtsalt, et sarapuupähklite kõrval on võimalik jahu lisaks õli ekstraheerida. Selle keemiliste omaduste tõttu kasutatakse seda ka ekstra neitsioliiviõli keerukuses (vt artikkel: sarapuupähkliõli). Seetõttu ei soovitata ülekaalulisuse või rasvumise korral suurtes kogustes sarapuupähklite jahu.
Keskmise bioloogilise väärtusega valkude tarbimine ei ole piisav, et katta organismi plastelemendid (kuna neil puuduvad mõned olulised aminohapped). Süsivesikud, mis on valdavalt lihtsad, sisaldavad enam-vähem samu koguseid kui valgud; seetõttu on need palju väiksemad kui nende sisaldus kaunvilja- või teraviljajahul. Sel põhjusel ei ole II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia puhul sarapuupähklite jahu ei ole vastunäidustatud (kuigi ülekaalulisus, mis on sageli seotud nende haigustega, nõuab ratsionaalset kasutamist).
Sarapuupähklite jahu aitab struktureerida dieedi lipiidide tarbimist. Monoküllastumata rasvhapete, omega 9 (isegi kui omega-3 ja omega-6 ei ole puudu), levimus, on see võimeline toituma düslipideemia, eriti hüperkolesteroleemia vastu; selleks aitab ka fütosteroolide rikkus.
Dieetkiudude kontsentratsioon on väga oluline, mis on vajalik kõhukinnisuse ja käärsoolevähi riski vähendamiseks; lisaks sellele toidab see toitainete koostis füsioloogilist soole bakteriaalset taimestikku ja moduleerib toitainete omastamist soolestikus.
Üksikasjalik teave sarapuupähkli lisandite vitamiinisisalduse kohta ei ole kättesaadav, kuid on võimalik, et see on väga sarnane kuivatatud sarapuupähklite omaga; loomulikult on töötlemisel ja ladustamisel kahjumid kaugeltki tühised. Mõned tuntud molekulid on E-vitamiin, B6, folaat ja tiamiin. Mineraalsoolade puhul peaksid selle asemel erituma vase, raua, mangaani ja kaltsiumi kontsentratsioonid. Vitamiinide ja mineraalsoolade seas on antioksüdantide omadustega erinevaid toiteelemente, mida iseloomustavad ka teatud fenoolsed molekulid.
Lõpuks tuleb meeles pidada, et sarapuupähklite jahu on potentsiaalselt allergiline toit, mistõttu tuleks see välja jätta õe toitumisest ja varases lapsepõlves.
Kodustatud sarapuupähklijahu tootmine
Sarapuupähklit on võimalik toota ka kodus. Operatsioon on midagi muud kui keeruline ja selle võib kokku võtta nagu illustreeritud.
Kõigepealt on vaja kooritud, tervetel või tervetel sarapuupähklitel ladustada; see tähendab, et kui sa ei taha kaotada pool päeva kestnud koorimine, keetmine ja seemnete koorimine, on kindlasti soovitatav pooltooteid eelistada.
Kui eelnevalt keedetud koorimiseks, jäetakse sarapuupähklid jahtuma ja kuivama. Üldiselt ei ole kunagi soovitatav neid röstida, pigem on neid külmalt või isegi külmutatud. Seejärel asetage need toiduprotsessori spetsiaalsesse konteinerisse ja segage need (katkendlikult nii, et need ei segaks neid liiga palju), kuni saavutate pulbrilise konsistentsi.
NB ! Mõned lisavad granuleeritud suhkrut proportsionaalselt 1/5, kuid see kehtib ainult ja eranditult juhul, kui sarapuupähklit kasutatakse magusa tüübi retseptide puhul.
Kodune sarapuupähklijahu võib hoida purgis, kui see on valguse, vaba õhu ja soojuse eest kaitstud; selle säilivusaeg on siiski äärmiselt piiratud (rääsumise tõttu). Alternatiivne ja väga tõhus meetod on külmutamine isegi spetsiaalsetes kottides või plastikust tassides.
Muud sarapuupähklijahu kasutusviisid
Lisaks inimeste toitumise gastronoomilisele rakendusele on ichtyokultuuris kasutatud ka sarapuupähklite jahu. Täpselt öeldes testiti seda sojajahu asemel vikerforelli dieedis kolmes erinevas protsendis: 10, 20, 30% (segatud kalajahuga jne). Kolme toitumise puhul ei ilmnenud olulisi erinevusi üldise kasvu või spetsiifilise kasvuteguri osas; Esile tõsteti vaid väikese vähenemise toidu kõrgeima osakaaluga (30%).
Keemilis-füüsikalises analüüsis ei muutunud lihaskoostis ja teised forelli kuded ilmselgelt; oleks huvitav täpsustada rasvhapete levikut. Seetõttu on loogiline järeldada, et sarapuupähklite jahu on võimeline asendama soja toitu vikerforelli toidus proportsioonis kuni 300 g / kg kaubanduslikku sööta.
