õlid ja rasvad

Köögiviljade koor

üldsõnalisus

Taimne koor on 5. rühma kuuluv toit, mis sisaldab kõiki maitsestamiseks mõeldud rasvu.

Taimne koor EI TOHI segada piimakreemiga ja selle koostis põhineb peamiselt loomariigiga mitteseotud koostisosadel. Sarnaselt margariiniga sünnib piimakreemi köögiviljasort 20. sajandi viimastel aastakümnetel tüüpiline "tervise laine " ja jätkab kahjuks itaallaste laudade " surfamist ", kuna puuduvad kollektiivsed andmed toiduainesektoris.

Mõistega "köögiviljakreem" saate märkida: köögivilja koore ja köögiviljade vahukoor (magustatud või "looduslik" - nii rääkida!); mõlemat töödeldakse UHT (Ultra High Temperature) säilitussüsteemiga, nii et neid ei kuvata külmkapis, vaid toatemperatuuril riiulitel. Taimne koor on sageli paljude vastuolude teema; "panna nokk", pakkudes erinevaid vaatenurki, on peamiselt: kööktehnikud - kondiitri kokad, mittespetsialistid arstid, toitumisspetsialistid - toitumisspetsialistid.

Taimne koor: mis see on valmistatud?

Nagu nimigi ütleb, on taimne kreem toode, mis sisaldab taimset päritolu koostisosi. Kahjuks, vastupidiselt sellele, mida paljud neovegaanid usuvad, ei välista see ülekaal võimalust, et isegi väikestes kogustes loomset tüüpi koostisosi on olemas; konkreetselt naatriumkaseinaat (E469) . Alles hiljuti hakkasid mõned ettevõtted pärast saagi avastamist tootma loomse päritoluga koostisosi sisaldavaid köögiviljakreeme (mis üldiselt vastavad ka bioloogilise distsipliini kriteeriumidele). Lugejad arvavad, et see ei ole eriti "skandaalne" arusaamatus; Kahjuks tasub siiski märkida, et tervise probleemide tõttu peavad paljud tarbijad (eraldi filosoofiatest) vältima teatud molekulide võtmist. See on nii lehmapiimavalkude kui ka laktoositalumatusega seotud allergia; need inimesed, kes tarbivad naatriumkaseinaadiga köögiviljakreemi, ohustavad immuunvahendatud reaktsiooniga või seedetrakti olemusega seotud sümptomite ilmnemist (esimesel juhul tõsiselt ja teisel juhul õndsana).

Taimne koor sisaldab mitmesugustest toiduainetest saadud rasvade segu. Turul kättesaadavad tooted ei ole kõik ühesugused ja pakuvad keemiliselt füüsikalisi (seega toitumisalaseid) omadusi, mis on üksteisest üsna erinevad. esiteks, toorainet. Õnneks on alates 12.1.2014 kohustuslik märkida etiketil kasutatud õlide ja / või taimerasvade päritolu (nt oliiviõli, sojaõli jne); seepärast ei piisa sellest, et teatada üldnimetusest "taimeõlid" või "taimsed rasvad", mille taga on varjatud sageli halbade toorainete kasutamine.

Nagu mõned (vähesed) lugejad teavad, on õlidel ja rasvadel, sõltuvalt nende koostisest, erinev metaboolne mõju. Paralleelselt varieeruvad ka stabiilsuse ja tugevuse omadused, mis hainoi on pöördvõrdelised toidu tervislikkusega. Küllastunud rasvad (piimakoores esinevad) on tegelikult kindlamad ja stabiilsed, samas kui küllastumata rasvad (valdavalt enamikus taimeõlides) on vedelad ja piitsutamiseks sobimatud. Samal ajal esinevad küllastunud rasvad (liigsed) hüperkolesteroleemilise metaboolse funktsiooni (nad tõstavad kolesterooli), samal ajal kui mõned küllastumata rasvad (tendentsiaalselt ω3, ω ‰ 6 ja ω ‰ 9) soodustavad vere lipemia vähenemist.

Niisiis, kuidas on võimalik, et köögiviljakreem on tahkem kui õli, kuid sisaldab samas toorainet?

Simple! Toiduainetööstus on rohkem või vähem kaugematest aegadest kasutanud rasvhapete fraktsioneerimise ja hüdrogeenimise tehnikaid. Tuletan lugejatele meelde, et igal õli (või rasva) koostis on varieeruvates rasvhapetes ja et suhteline kvaliteet (ja eelsoodumus) varieerub oluliselt nende molekulide levimusest. Sellele vaatamata on tänu fraktsioneerimisele võimalik täiustada toodet, jättes välja vähem soovitava osa. See juhtub köögiviljasektoris: lähtudes teatud toorainest (peaaegu alati halb), ekstraheeritakse sobivateks peetavad rasvaosad (põhiliselt koosnevad küllastunud hapetest), sest need on tihedad ja stabiilsed isegi toatemperatuuril.

Teine meetod, mis on paralleelne ja / või täiendav köögivilja koore tootmisel, on hüdrogeenimine. Sellisel juhul, alustades teatud toorainest (vedelik, kuid halb ja / või fraktsioneerimisest tulenev), vesiniku (H2) lisamisel põhineva keemilise ja füüsikalise protsessi kaudu, küllastumata rasvade (vedelike) muundamine küllastunud rasvad (tahked ained).

Siinkohal võivad teised lugejad käsitleda ka teisi küsimusi: " Mis mõte on kasutada vedelat taimset toorainet, seega põhiliselt küllastumata rasvadest (mis ei ole iseloomulikud kolesteroleemia suurenemisele), kui siis on vaja küllastumata komponente hüdrogeenida - kas ei ole mugav kasutada piimakreemi otse, mis on juba loomulikult küllastunud rasvade poolest rikas?

Jällegi on vastus lihtne, kuigi rohkem sõnastatud kui eelmine:

  1. See protsess võimaldab toota piimakreemi samade (või paremate) füüsikaliste omadustega toodet, kuid see STILL ei õigusta ühe valimist teise suhtes.
  2. Puhtad köögiviljakreemid nagu margariin ja kõik taimeõlid ei sisalda kolesterooli. See omadus, mis näib pealiskaudse analüüsi eelisena (seega turustamise tugevus), on aga üldise keemilise koostise suhtes teisejärguline aspekt. Lubage mul selgelt öelda, et see ei ole kindlasti negatiivne iseärasus, kuid küllastunud ja transrasvhapete (HYPERCHOLesterolemics) sisalduse juures on see minu arvates kindlasti teisejärguline.
  3. Kasutatavad taimeõlid maksavad piimast vähem, mistõttu oli oluline investeerida raha reklaamile (vt punkt 2), kasutades teaduslikke uuringuid kolesteroolirikka dieedi kõrvaltoimete kohta; praktikas kulutab madala kvaliteediga köögiviljakreemi müües vähem ja teenib rohkem kui lehmapiima derivaadiga kauplemine.

Siinkohal tundub, et madala kvaliteediga köögiviljakreem on ainult piimakreemiga sarnane (metaboolne) toit. Vale! Hüdrogeenimisprotsessi ajal (vaatamata hiljutistele tehnoloogilistele edusammudele toiduainetööstuses) moodustab osa vesinikku (H 2 ) oma äritegevusest ja määrab rasvhapete sündi, mis kipuvad olema "võõrad". "organism. Need molekulid, mis on identifitseeritud trans-kujuliste rasvhapete nimega, esinevad ka looduses, kuid nende jaotus tooraines, erinevalt hüdrogeenimisega töödeldud ainetest, ei ole kaugeltki asjakohane.

Need molekulid ei ole ainevahetusse väga teretulnud (sest nad on raskesti kasutanud neid õigesti); järelikult on nende liigne, isegi rohkem kui küllastunud rasv, seotud: hüperkolesteroleemia, ateroskleroos, kardiovaskulaarsed kompromissid jne.

Köögiviljade koore negatiivsed aspektid ei ole lõppenud; vähem silmatorkav kui eelmine, kuid siiski ebasoovitav, on lõpptootes raskemetalle. Arvukad töötlemisetapid määravad toidu vältimatu saastumise (ehkki hüpoteetiliselt "kahjutu").

Taimne koor: pilk tulevikku

Õnneks on tarbijad teadlikud, et ettevõtted on võtnud meetmeid vähem problemaatilise toidu pakkumiseks. See kehtib alternatiivse köögivilja koore / kreemi kohta, mis põhineb: sojal või kaeral või kookospähkel või maisil jne. Nad kõik erinevad üksteisest, kuid kipuvad olema sündinud eesmärgiga jätta hüdrogeenimine kasutamata. Ilmselt on alates õlide kasutamisest vältimatu, et on vaja kasutada fraktsioneerimist, ümberesterdamist või emulgeerivate ja stabiliseerivate toidu lisaainete kasutamist. Noh, parem kui mitte midagi!

Taimekreemi võib valmistada ka kodus, kasutades sojaletsitiini emulgeerivat toimet.

Video retsept - õppida, kuidas teha köögiviljakreemi kodus

Kodune köögiviljakreem

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Toiteväärtused

Nagu oodatud, võib kaubandusliku köögivilja koore jagada "köök", "koguda" ja "vahustatud magusaks". Kolme toote toiteväärtus on veidi erinev, kuid neil kõigil on sama kõrge lipiidide ja kalorite sisaldus ning rasvhapete lagunemine hüdrogeenitud küllastunud. Lisaks sisaldavad magustatud tooted mõõdukat sahharoosisisaldust.

Taimne koor ei ole toit, mis sobib ülekaaluliseks toitmiseks ja ei sobi hüperkolesteroleemia vastu; pealegi on enamik traditsioonilisi köögiviljade kreeme, nagu eeldati, EI TOIDU, mida saab kasutada laktoosi talumatuse ja isegi vähem kaseiiniproteiinide suhtes allergiliste toitainete toitmiseks.

Lõpetuseks soovin tungivalt ära hoida kaubanduslike köögiviljade koore kasutamist, eriti laste ja üldiselt kõigi kasvavate ainete toitmisel. Need isikud, kes kipuvad olema suupisteid ja suupisteid pigem ahvatlevad, on juba küllastatud küllastunud, hüdrogeenitud ja isegi "trans" -rasvhapetega. Parem on eelistada retsepte ilma köögivilja kooreta ja alternatiivselt, mis hõlmavad küllastumata rasvhapete kasutamist (ekstra neitsioliiviõli, maisiõli, sojaõli, maapähkliõli jne).