üldsõnalisus
Süsivesinikud on binaarsed orgaanilised molekulid, mis koosnevad kahest tüübist: süsinik (C) ja vesinik (H). Süsivesinikud võivad olla lühikesed või pikad ja lihtsaim (millel on ainult üks süsinikuaatom) on ka üks tuntumaid: metaan (CH4).
Süsivesinikud võivad olla tahked, vedelad või gaasilised ning keemilisest seisukohast on need jagatud AROMATIKS (bensen või POLYNUCLEATE, kõik stabiilsed tänu benseenitsüklile) ja ALIFATICI (omakorda SATURI või INSATURE).
NB ! Aromaatsed ja alifaatsed süsivesinikud omavad samuti väga erinevaid füüsikalisi omadusi ja reaktiivsust. Süsivesinike tuntud toksilisus viitab ennekõike AROMATIC ühenditele ja eriti POLYUCLEATE ühenditele, mis sisaldavad kahte või enamat BENZENE aromaatset rõngast.
toksilisus
Polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (inglise keeles IPA või PAH) on ühendid, mis esinevad looduslikult õlis või söes ja millest neid saab toota teiste molekulide mittetäieliku põlemise tõttu (vt atmosfääri saastet).
Polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud on äärmiselt mürgised molekulid nii inimeste kui ka keskkonna loomastiku ja taimestiku jaoks; mõned neist on alati olnud peaaegu kõikjal (naftaleen ja fluoreen) ... samas kui teised on kahjuks muutunud (bensoEpireen ja bensoapireen asfaldis, bituumenis ja tõrvas).
Lisaks fossiilkütustele võib polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke vabastada ka teiste substraatide põlemisel; nende hulgas: jäätmed, tubakas, viiruk, puit, CARBONELLA ja GRASSI. Viimase kolme puhul tuletame meelde, et need on tooted, mis on laialdaselt seotud toiduainete töötlemise ja toiduvalmistamise protsessidega.
Lihtsamalt öeldes, inimkeha (ja igaüks meist vastutab selle eest!) Vastab polütsükliliste aromaatsete süsivesinikega erinevatest allikatest:
- kütuste ja puidu põletamine, linnastumine, jäätmete kõrvaldamine, suitsetamine
- aga ka söötmise teel: toormaterjalid, mis on saastunud keskkonnakaitsel (õhust, maapinnast ja põhjaveekihtidest), KARBONISEERITUD TOIDUD, TOIDU KÜLMUTATUD TOIDU, TOIDUKID, MILLE SUHTES KEHTETUD VÄHEMALT KÄSITLEVAD TOID JA SÖÖDATUD TOIDUD.
Toksilisuse mehhanism
Polütsükliliste aromaatsete süsivesinike toksilisus tuleneb nii otsesest kokkupuutest kui ka selle metaboliitidest, mida tuntakse paremini kui EPOSSIDES. Need ühendid, mida iseloomustavad mutageensed võimalused DNA suhtes, on võimelised kahjustama geneetilise raku replikatsiooni sõnumit; lõpptulemusena võib pidev kokkupuude polütsükliliste aromaatsete süsivesinikutega põhjustada MUTAGENESISe, seega CANCER, protsess, mis on väga seotud DEATH'ga.
Surnud polütsükliliste aromaatsete süsivesinike allaneelamisel toidus
Kuigi kaks kõige kantserogeensemat polütsüklilist aromaatset süsivesinikku on ennekõike benso-Epereen ja bensoapireen (asfaldis, bituumenis ja tõrvas), mõjutavad isegi toiduainetes olevad organismid organismi tervislikku seisundit. Et vältida suurtes kogustes toiduainete sissetoomist, on järgitavad nipid väikesed ja otsustavalt lihtsad:
- Suitsetatud toitu tarbitakse ainult aeg-ajalt; suitsetamine, kuigi see on tuntud ja isegi kallim protsess kui paljud teised, määrab polütsükliliste aromaatsete süsivesinike pinna imendumise toidus. On näha, et: kala ja suitsutatud derivaadid (lõhe, heeringas, pähklid jms), suitsutatud liha ja derivaadid (eriti külmhelbed), suitsutatud juustud (nagu kuulsad kakaotüki või isegi sitsiilia küpsetatud ricotta) jne. suitsetamist, tuleks pidada toiduks, mis on vähemalt "vananenud" ja mida tarbitakse sellisena.
- Minimeeri grillimine; korrates seda, mida on juba ülaltoodud punktides juba selgitatud, nagu suitsetamine, küpsetamine elusate põletusseadmetega (nii puit kui kivisüsi) hõlmab polütsükliliste aromaatsete süsivesinike kleepumist toidu pinnale. Lisateabe saamiseks lugege artiklit tervisliku grillimise reeglite kohta
NB ! Pidage meeles, et teatud liiki puidu põletamine (nt viljapuude pügamine) võib põhjustada teiste väga kahjulike molekulide läbipääsu kütusest toidule; see on plii jääkide (värvid), lahustite ja puidu immutusvahendite (coppale ja isolaatorid) või pestitsiidide töötlemisjääkide (parimal juhul vask ja väävel) puhul.
- Kõikides vägivaldsetes küpsetamistes vältige rasva praadimist suitsupunkti kohal, kuna see kujutaks endast täiendavat polütsükliliste aromaatsete süsivesinike allikat.
- Vältige mingil juhul kahtlase päritoluga toiduainete tarbimist, mistõttu on võimalik potentsiaalselt reostunud ja igal juhul pesta alati TÄHELEPANU puuvilju ja köögivilju, et äravoolu tekitada keskkonnapolütsükliliste aromaatsete süsivesinike jäägid.
Paljude piirkondade kulinaarsetes traditsioonides on toiduvalmistamise peamine meetod; kuigi (õnneks) on see järk-järgult vähenev tehnika, on tänapäeval ikka veel selliseid harjumusi tugevalt seotud.
Grillimine, liigne praadimine, suitsetamine ja määrdunud või saastatud toodete kasutamine soodustab vältimatult organismi kokkupuudet polütsükliliste aromaatsete süsivesinike suhtes; nii kliinilised uuringud (kantserogeensuse potentsiaali kohta) kui ka statistilised uuringud (nende molekule sisaldavate toodete tarbimise kohta) on juba näidanud korrelatsiooni polütsükliliste aromaatsete süsivesinike FOOD ja CANCER MUTATION vahel, mis korreleerub veelgi TUMORi DEATH riski suurenemisega. söögitoru, mao, sool (väike, kuid enamasti suur) ja maks.
