Glükosinolaadid ja isotiotsüanaadid

Glükosinolaadid - tuntud ka kui väävelglükosiidid või tioglükosiidid - on glükosiidide rühm, mis koosneb suhkrust, mis on väävliaatomi kaudu seotud aglükooniosaga, mis on saadud aminohapetest nagu metioniin, fenüülalaniin, türosiin ja trüptofaan.

Kui glükoosinolaadid jäävad taime kudede sub-rakulistesse kambritesse, on nad keemiliselt stabiilsed ja bioloogiliselt inaktiivsed. Vastupidi, parasiitide poolt põhjustatud koekahjustused või mis tahes muu koe lõhenemist põhjustav tegur määrab glükosiidide kokkupuute endogeensete ensüümidega, mida nimetatakse müosinaasideks. Seega aktiveeritakse glükoosinolaatide ensümaatilise hüdrolüüsi protsess (vahendatud mürosinaaside poolt) koos b-tioglükosiidse sideme lõhenemisega ja ebastabiilse vahendaja moodustumisega, mis ümber spontaanselt isotiotsüanaatides, tiotsüanaatides või nitriilides.

Isotiotsüanaadid on eriti tuntud fütoteraapia valdkonnas nende pisaravoolu, revulsseeruva, hõrenemise ja mullide tekke osas; sel põhjusel kasutatakse mõningaid glükoosinolaatide poolest rikasid ravimeid, nagu sinep, tavapäraselt kataplaaside ja salvide kujul katarraalsete tundete, neuralgia ja müalgia vastu.

Isotiotsüanaadid vastutavad ka neid sisaldavate ravimite terava lõhna ja vürtsika maitse eest, eriti creucifere või brassicaceae ( naeris, kapsas, kapsas, mädarõigas, mädarõigas, Brüsseli idud, sinep, sinep ). Kui glükosinolaadid takistavad looduslikult putukate ja herbivooride taimede agressiooni, näivad nad inimestel olevat samasugune aktiivsus vähirakkude vastu, kuna need inhibeerivad teatud kantserogeneesi faase ja indutseerivad paljude rakuliinide apoptoosi.

Praeguseks on teada rohkem kui 130 glükosinolaati, mille kontsentratsioon on erinevates köögiviljades ja samas köögiviljas erinev taime vanuse, mulla viljakuse, võimalike haiguste ja kasvuregulaatorite kasutamisel.

Säilitada isotiotsüanaate sisaldavate toiduainete vähivastased omadused

Enim uuritud isototsüanaatide hulgast nende vähivastaste omaduste puhul nimetame sulforafaani, mis - mis on peamiselt kontsentreeritud brokkoli idudesse - on osutunud aktiivseks neuroblastoomi (lapse iseloomulik embrüonaalne pahaloomuline kasvaja) ja rinna-, käärsoole- ja eesnäärme kartsinoomide vastu. Fenüülisotiotsüanaat, mis pärineb glükonastursiinist, aromaatne glükosinolaat, on näidanud sarnaseid omadusi, eriti suitsetajate kopsuvähi ennetamisel.

Indoolsetest glükoosinolaatidest, näiteks sinepis sisalduvatest glükoosinolaatidest, vabanevad ebastabiilsed isotiotsüanaadid ja ladestuvad kiiresti, tekitades muu hulgas indool-3-karbinooli, mis mitme uuringu kohaselt näib olevat märgatavalt kasvajavastaste omadustega.

Glükosinolaadid, nende hüdrolüüsiproduktid ja mirosinaasid on soojuse abil kergesti inaktiveeritavad (ei ole juhus, et kapslite lõhn muutub intensiivsemaks, seda pikem toiduvalmistamine, mis näitab väävli vabanemist), mis õigustab selle kasutamist. värsket toitu või rahulikku aurustamist. Nagu eeldatud, vabaneb ensüüm mürosinaas rakuliste vakuolide poolt pärast taime erinevate osade haavade või purustamist (õige närimise tähtsus ja liigse tükeldamise vältimine). Me mäletame ka müosinaasi esinemist soolestiku mikrofloora tasemel, mis aitab muuta toiduainetega isototsüanaadid veelgi kättesaadavaks.

Isotiotsüanaadid ja kilpnääre

Isotiotsüanaatide kõrge kontsentratsioon mõnedes köögiviljades on teeninud selle "gozzigeni" toiduks; tegelikult pärsivad need ained joodi lisamist ja türoksiini moodustumist, aeglustades kilpnäärme funktsiooni. Siiski, kui joodi tarbimine on piisav, ei ole põhjust jätta need toidud toidust välja, mille tarbimist tuleks soodustada. Tegelikult on teatud glükosinolaatide olemasolu tõttu brokkoli ja kapsas täielikult funktsionaalsete toiduainete hulgas, mida peetakse kasulikuks vähktõve teatud vormide, nagu põie või rinnavähi, ennetamisel, tuginedes hiljutistes uuringutes leitud korrelatsioonile. Brassikakaad ja vähktõve risk.

Vürtsikad pasta rõngad karpide ja rooma-kapsasega - Alice'i retseptid

Kui on tõsi, et "vähk vihkab kapsaid", ei ole paljude inimeste jaoks suhe selle köögiviljaga päris idülliline. Et hinnata seda väärtuslikku toitu, on oluline leida õige retsept. Alice, ametlik MypersonaltrainerTv personalikook, juhendab teid samm-sammult maitsva esimese kursuse valmistamisel, mis on rikas antioksüdantide ja omega-3 rasvade poolest.