puuvili

Mango (puuviljad): toitumisomadused, roll toitumises ja R.Borgacci söömine

mida

Mis on mango?

Mango on troopiliste puuviljade ja India taime üldnimetus (perekond Mangifera ); kõige levinumad liigid on kahtlemata M. indica, tuntud ka kui tavaline mango või India mango.

Märkus : Anacardiacee botaanilisest perekonnast on mangopuu seotud indiapuudega, mis toodab kašupähklid - õliseemned, mida kasutatakse tavaliselt kuivatatud puuviljadena.

Mangot võiks kujundada nii eelviimases kui ka viimases põhiravimites - A-vitamiini rikkad puuviljad ja köögiviljad ning C-vitamiinis sisalduvad puuviljad ja köögiviljad. Märkus : tuleb rõhutada, et askorbiinhappe (vit C) tase tundub olevat kõrgem kui A-vitamiini ekvivalentide (RAE) sisaldus, mis koosneb beetakaroteenist ja zeaksantiini luteiinist. See on ka vee, fruktoosi, dieetkiudude ja mineraalide toiteallikas, eriti kaalium; see on keskmisest kõrge kalorisisaldusega - sarnaneb meie sügise puuviljadega, nagu näiteks hurjad, viinamarjad, granaatõunamahl, mandariinid jne.

Itaalia dieedis mängib mango sama rolli kui kõik teised magusad ja hapukad lihavad puuviljad. Sellel ei ole vastunäidustusi tervetele isikutele, kuid see võib põhjustada nii ainevahetuse kui ka dermatoloogilise tüübi allergilisi ülitundlikkusreaktsioone - vt allpool. Raske rasvumise, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral tuleb seda ettevaatusega võtta.

Mangol on magus, kergelt happeline maitse ning organoleptilised ja maitseomadused - maitse ja aroom - on täiesti eksimatuks. Kuju ja värvi kuju, värvus, tekstuur võivad sõltuvalt sordist ja eriti liigist palju muutuda, mis võib tuleneda eri maailma paikades asuvatest põllukultuuridest.

Meie riigis tarbitakse mangot peamiselt toores ja värske või puuviljamahla kujul, tsentrifuugitakse, ekstraheeritakse; kulinaarses valdkonnas võib see olla magustoitude, jäätiste ja granitase koostisosa. Selle asemel, kui see on osa kohalikust gastronoomilisest traditsioonist, süüakse mangot ka keedetud ja paljudes retseptides.

etümoloogia

Mango on tamili termin, mis pärineb "māṅgai" või "mankay". Esimene Euroopa tõlge oli itaalia keeles ja pärineb aastast 1510 "Ludovico di Varthema" käest. Alates 17. sajandist hakkas mõiste "mango" omandama "marineeritud / marineeritud" konserveerimise tähenduse või igal juhul "purkides", sest pika mereväe sõidu ajal - arvestades külmutusmeetodite puudumist - puuvilja manipuleeriti selle säilimisaja pikendamiseks.

Toiteväärtused

Mango toiteväärtused

Toores mango annab keskmise suurusega energiasisalduse, mis koosneb peamiselt lahustuvatest süsivesikutest, millele järgneb väike kogus valke ja lipiide (fruktoos). Glükiidid on valmistatud fruktoosist, peptiididel on madal bioloogiline väärtus - see tähendab, et nad ei sisalda kõiki olulisi aminohappeid õiges proportsioonis ja kogustes võrreldes inimese valgu mudeliga - ja rasvhapete seas on märgatav kogus omega rühma olulisi rasvhappeid. 3 ja omega 6.

Vesi on rikkalik ja kiud on märkimisväärsed. Laktoos ja gluteen on puuduvad. Histamiini tase ei ole teada. Aminohappe fenüülalaniin on väga väike, nagu ka puriinid, kuid nagu allpool näeme, ei tähenda see, et see sobib hüperurikeemia vastu.

Mango sisaldab rohkesti vitamiine, mille hulgas esineb askorbiinhape (C-vitamiin), beetakaroteen ja luteiini zeaksantiin (retinooli ekvivalendid või RAE, provitamiin A). Mango on rikas polüfenoolide - kvertsetiini, gallushappe, kofeiinhappe, katehhiinide, kaempferooli, mangiferiini, tanniinide ja ksantoonide poolest.

Mineraalprofiil seevastu ei ole nii rikas ja, välja arvatud hea kaaliumisisaldus, ei avalda see mingit väärtust.

Mango, toores
toitevKogus "% DV *
vesi- g
valk0, 82 g
lipiidid0, 38 g
Küllastunud rasvhapped- g
Monoküllastumata rasvhapped- g
Polüküllastumata rasvhapped- g
kolesterool0, 0 mg
TOT Süsivesikud15, 0 g
Tärklis / glükogeen- g
Lahustuv suhkur13, 7 g
Toidu kiud1, 6 g
lahustuv- g
mittelahustuv- g
energia90, 0 kcal
naatrium1, 0 mg0%
kaalium168, 0 mg4%
raud0, 16 mg1%
jalgpall11, 0 mg1%
fosfor14, 0 mg2%
magneesium10, 0 mg3%
tsink0, 09 mg1%
vask- mg
seleeni- mcg
Tiamiin või B1-vitamiin0, 028 mg2%
Riboflaviin või vitamiin B20, 038 mg3%
Niatsiin või vitamiin PP0, 669 mg4%
Vitamiin B50, 197 mg4%
Vitamiin B60, 119 mg9%
folaadi43, 0 mcg11%
Colina7, 6 mg2%
Vitamiin B12- mcg
C-vitamiin või askorbiinhape36, 4 mg44%
A-vitamiini ekvivalent (RAE)54, 0 mcg7%
beetakaroteen640, 0 mcg6%
zeaksantiini luteiin23, 0 mcg
D-vitamiin- mcg
K-vitamiin4, 2 mcg4%
E-vitamiin või alfa-tokoferool0, 9 mg6%

* Ligikaudne protsent USA soovitustele täiskasvanutele.

dieet

Mango roll toitumises

Mango sobib enamikule dieedirežiimidele, vähesed erandid on seotud allergilise ülitundlikkuse vormidega ja teatud metaboolsete või ülekaaluliste patoloogiatega.

Mango ei sobi rasvumise, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral sageli või märkimisväärsetes kogustes tarbimiseks. Tundub, et sellel ei ole otsest vastunäidust primaarse arteriaalse hüpertensiooni ja hüperkolesteroleemia suhtes, kuid tuleb arvestada, et need on tihedalt seotud raske ülekaaluga. Kui mitte väga väikestes kogustes, tuleb vältida hüperurikeemia toitumist; tegelikult vähendab fruktoosi liias uriinhappe eritumist uriiniga, soodustades selle kogunemist veres ja suurendades podagra ja arvutuslike rünnakute (litiaasi) võimalust sapis.

Mangot peetakse ohutuks: tsöliaakia, laktoosi talumatus ja fenüülketonuuria. Üksikasjaliku teabe puudumise tõttu on histamiini tõsise talumatuse korral parem seda vältida, eriti suurtes annustes.

Allergia või pigem allergia, puuvilja ja taime tundub olevat üsna levinud. Inimesed, kellel on luuderohi toimeainega seotud kõrvaltoimed: urushiool ja tamm, võivad potentsiaalselt olla "süsteemse" allergia ohus. Veelgi enam, puuviljakoor võib vallandada ülitundlike subjektide kategoorias allergilise dermatiidi, mis mõjutab huulte, igemeid ja keelt. Tundmatu mango ja säilinud - isegi kooritud - mango kipuvad olema kahjutud. Selle reaktsiooni eest vastutav agens on rühm õlisid, sealhulgas (inglise keeles): mangiferen, vaigud, mangiferhape ja mangiferool.

süvendamine

Ülitundlike ainete potentsiaalselt ebamugavad elemendid ei ole mitte ainult vilja nahas, vaid ka taime koor ja lehed. Kokkupuute korral võivad kirjeldatud reaktsioonid mõjutada ka keha nahka ja silmade limaskestasid; mango puidu põlemisel tekkiv suits võib olla sama kahjulik.

Väga rikkalik vee ja kaaliumi sisaldusega mango aitab säilitada hüdratatsiooni seisundit - eriti sportlastel ja eakatel inimestel; kaalium - koos leeliselise ja neuromuskulaarse ülekande olulise koostisosaga - on samuti kasulik primaarse arteriaalse hüpertensiooni raviks. Samuti on see lahustuvate kiudude poolest rikkalik ja võib suurendada täiuslikkuse tunnet. Märkus : pidades meeles, et fruktoos seevastu ei stimuleeri küllastustunnet tõhusalt kui teisi lihtsaid süsivesikuid - näiteks glükoosi. Lisaks toimivad lahustuvad kiud metabolismi suhtes positiivselt:

  • Toiteväärtuse imendumise reguleerimine - glükeemilise indeksi vähendamine (isegi kui suhkru koormuse tõttu eeldab see sekundaarset metaboolset tähtsust)
  • Rasvade, näiteks kolesterooli, omastamise vähendamine.

Samuti puhastavad nad soolestiku luumenit ja väldivad kõhukinnisust, seega ka suhtelised tüsistused - hemorroidid, anal lõhed, divertikuloos, divertikuliit, anal prolaps, teatud vähivormid jne. Samuti tuleb meeles pidada, et kiud, eriti lahustuvad, on samuti suurepärased prebiootikumid ja toituvad tõhusalt käärsoole bakteriaalsest taimestikust.

C-vitamiini, ekvivalentse retinooli ja mangopolüfenoolide hea sisaldus aitab kaitsta keha oksüdatiivse stressi eest. Lisaks on askorbiinhape väga oluline kollageeni - inimorganismis levinud valgu - sünteesi jaoks - see mängib olulist rolli immuunsüsteemi toimimisel ja kaugemalgi. Provitamiin A, nagu retinooli prekursor, on vajalik nägemise, paljunemise, rakkude diferentseerumise jms toimimiseks.

Mango toitumisalane potentsiaal on endiselt teadusliku uurimise objektiks. Austraalia tervise- ja meditsiiniuuringute kongressi töö Melbourne'is on näidanud, et mõned ühendid mango koorest:

  • Nad aitavad võidelda selliste haigustega nagu 2. tüüpi suhkurtõbi ja hüperkolesteroleemia
  • Nad kalduvad ennetama vähivorme
  • Neil on positiivne ja pärssiv toime naha neoplasmadele ja eesnäärme hüpertroofiale; räägime mango triterpeenist (lupeolo).

Mango soovitatav keskmine kogus on umbes 150-200 g (umbes 90-120 kcal).

köök

Kuidas süüa mangot Itaalias?

Itaalias söödetakse küpset mangot värskelt, koorega või ilma - ka sõltuvalt sordist või liigist - üksi või koos teiste puuviljade ja koostisosadega. Mangost on võimalik mahla ekstraheerida, tsentrifuugimise või ekstraheerimise teel või püree läbi mikseri. Seetõttu kasutatakse seda sageli ka jäätiste, granitite, karastusjookide, maiustuste ja erinevat tüüpi magustoitude valmistamiseks.

Kuidas süüa mangot välismaal?

Välismaal on küpsetamata keedetud mango koostisosa, mida kasutatakse mõningate kõrvaltoitude jaoks, "chutneys" - vürtsikas ja tihe köögiviljakastmes - ja seda võib säilitada ka marineeritud. Küps ja toores, see on suurepärane tšilli või sojakastmega. Värskendav mangopõhine jook on tuntud kui "panha". "Dhal" - läätse supil põhinevate roogade valmistamisel kasutatakse tihti mango - või keedetud mangot - sageli koos rohelise tšilliga. Aasias on "mango lassi", küpsest mangost valmistatud rasvane piim - mingi piimakreem - ja suhkur üsna tavaline; "Amras" on paksu mangomahla nimetus suhkru ja piimaga, mida serveeritakse riisi või leivaga. Küpsest mangost saadakse suurepärane moos, "mangada". Mõned kasutavad mangot karri koostises. "Andhra aavakaaya" on hapukas kastmes, mis on valmistatud toorest unipillist mangost, mis on segatud tšillipulbri, ubreekreemne seemnete, sinepipulbri, soola ja maapähkliõliga. "Gujaratis" - India etniline rühm - kasutab "chunda" valmistamiseks mangot - peeneks lõigatud mango säilitamiseks. Kaheks ka mango jaguneb ka grillimisele, samal ajal kui nuga töötlemisel on see iseloomulik väikeste ristkülikutega. Tundmatut mangot, aga ka purkis õlis, äädikas, vaimus, võib leida kuivatatud ja pulbristatud, nimetusega "amchur". Teisest küljest lähevad küpsed puuviljad kuivatatud puuviljade baari valmistamiseks, mis on sarnased guava - teiste eksootiliste puuviljadega. Dehüdreeritud mango võib rikastada hommikusööki, nagu müsli ja kaer. Filipiinidel tarbitakse küpsetamata mangot "kottide", kala kastmega. Ka "mangorind" - kuivatatud küpse mango viilud, mis mõnikord on kombineeritud tamarindiseemnetega, on väga populaarne kaubanduslik toode kogu Aasias. Mangot kasutatakse laialdaselt puuviljamahlade, nektari, lõhna- ja maitseainete, jäätise ja sorbettide, granitite, kookide jne valmistamisel.

kirjeldus

Mango lühikirjeldus

Tavaline mango on peaaegu kerakujuline, kergelt piklik, kuid tavaliselt ebakorrapärane. See jõuab märkimisväärse kaaluni keskmiselt vahemikus 300–500 g, mis võib siiski jõuda kilogrammi.

India mangol on koor (exocarp), mis ei ole liiga paks, sile, tumekollane, oranž või punakas - roheline, koorimata - muud sordid on kaetud alla või võivad olla nahklikumad. Tselluloosil (mesokarp) on kollakasoranž värvus ja see on ebamääraselt sarnane, samuti konsistentsile - ainult veidi kompaktsemale, kuid mitte krõbedale - kui virsiku omadustele; järjepidevus varieerub suuresti sõltuvalt säilitamise olekust. Keskel paikneb lamedad ja piklikud seemned, mis ei ole kergesti eraldatavad ümbritsevast söödavast osast.

Mango maitse ja aroom on täiesti iseloomulikud; maitse on põhimõtteliselt magus, sekundaarsete happeliste märkustega.

Mangotehase kirjeldus

Mangopuud on pikaajaline ja suur; nad võivad elada kuni 300 aastat üle 30 meetri kõrguse, keha ümbermõõt ulatub 10 m ja juured tungivad aluspinnasesse kuni 6 m.

Mangotehas on igihaljas, lehed ulatuvad roosa-oranžist kuni tumeda rohelise ja läikivani. Lilled on väikesed, valged ja viie kroonlehed; anna lily aroom; need arenevad liigi ja sortide vahel veidi erinevateks viljadeks - India mango toodetud küpsemine võtab aega mitu kuud.

botaanika

Botaanika lühikirjeldused

Mangopuud kuuluvad Anacardiacee ja Genus Mangifera botaanilisse perekonda; kõige tuntum, turustatav ja laialt levinud on kahtlemata Specie indica ( Mangifera indica L.).

Mango tootmine

Tundub, et ühine mango on pärit Lõuna-Aasiast, kust see seejärel eksporditi planeedi paljudesse troopilistesse piirkondadesse; muud Mango liigid (nagu M. foetida või "hobuse mango") vajavad eranditult kohalikku kasvatamist. Mangot toodetakse ikka veel peamiselt Indias, Hiinas ja Aafrikas; Andaluusia (Hispaania), Kanaari saarte (Hispaania), California (Põhja-Ameerika), Kesk-Ameerika ja Lõuna-Ameerika piirkondades puuduvad väikesed krundid. Mõned tavalise mango sordid on erinevate liikidega, näiteks Kuuba, transplantaadi viljad.

uudishimu

Mango on India, Pakistani ja Filipiinide tüüpiline puuvili, samas kui Bangladeshis peetakse seda isegi "rahvuslikeks puueks"; erinevates kultuurides kasutatakse mango puuvilju ja lehti lehtede, pulmade ja muude religioossete tseremooniate dekoratiivsetel eesmärkidel.

bibliograafia

  • D. Balasubramanian (14. detsember 2006). " Mango nahka tuleb süüa, ära visata ". Hindu. Välja otsitud 4. septembril 2013.
  • Chaturvedi PK, Bhui K, Shukla Y (2008). " Lupeol: kemoteraapia tähendus ". Cancer Lett 263 (1): 1–13. doi: 10.1016 / j.canlet.2008.01.047. PMID 18359153.
  • Prasad S, Kalra N, Singh M, Shukla Y (2008). " Lupeoli ja mangoekstrakti kaitsev toime androgeeni põhjustatud oksüdatiivse stressi vastu Šveitsi albiino hiirtel " (PDF). Aasia J Androl 10 (2): 313–8. doi: 10.1111 / j.1745-7262.2008.00313.x. PMID 18097535.
  • Nigam N, Prasad S, Shukla Y (2007). " Lupeoli ennetav toime DMBA indutseeritud DNA alküülimise kahjustusele hiire nahal ". Food Chem Toxicol 45 (11): 2331-5. doi: 10.1016 / j.fct.2007.06.002. PMID 17637493.