toidu lisaained

E270 - E279 laktaadid - E270 - piimhape

E270-LAKTIDHAPP

Piimhape on looduslik hape, mis moodustub - pärast piimhappeliste fermenteerimist - kääritatud toidus; sellest tulenevalt on kõik kääritatud toidud looduslikult piimhappes.

Piimhape aitab anda jogurtit ja paljude juustude eriline maitse.

Turul olev piimhape (koos selle sooladega) on hapestav säilitusaine, mis võib olla kas looduslik või keemiline päritolu; sellisena on selle ülesandeks kaitsta toitu mikroorganismidest (eriti pärmide ja seente vastu), mis võivad muuta toidu omadusi.

Piimhappel on vähem märgatav maitse kui teistel hapestavatel lisanditel; see on mittelenduv hape ilma lõhnata ja seda kasutatakse FDA (toidu- ja ravimiamet) "üldise kasutuse happena".

Piimhape lisaks säilitusfunktsioonile:

  • annab lõhna toidule, milles see on;
  • tal on pH puhverfunktsioon;
  • see on antibakteriaalne;
  • seda kasutatakse liha ja kala pakendite desinfitseerimiseks, mille eesmärk on suurendada nende toiduainete säilivusaega, piirates bakteriaalsete kolooniate (nagu Clostridium botulinum ) kasvu.
  • osa sellest kasutatakse ka pika ahelaga rasvhapete piimhappe estritel põhinevate emulgeerivate ainete tootmiseks, mis sobivad pagaritoodete valmistamiseks.

Sageli lisatakse see säilitusaine moosi, moosi, pika elueaga koore, mozzarella ja konserveeritud köögiviljade, tavalise leiva, kondiitritoodete, värskete pasta, karastusjookide, kastmete, sorbettide, piimatoodete, majoneesi ja muude töödeldud toiduainete, õlle jne suhtes. Sageli kombineeritakse piimhapet ka teiste lisanditega.

Piimhappel ei ole täiskasvanutel negatiivseid kõrvaltoimeid, kuna see võib põhjustada seedehäireid lastel ja imikutel, sest neil ei ole veel täielikku komplekti ensüüme, mis on selle protsessi jaoks kasulikud.

ADI DOSE: /

E200E201E202E203E210E211E212E213
E214-E2119E220E221E222E223E224E225E226
E227E228E230231E232E233E234E235
E236E237E238E239E240E242E249E250
E251E252E260E261E262E263E270E280
E284E285E290E296E297