Pezzogna, R.Borgacci

mida

Mis on pezzogna?

Pezzogna - või "la pezzogna" - on luude merekala; tuntud ka dialektiliselt occhino, besugo, pizzogna, mupu, rovello ja occhialone sünonüümidega - nimetusega, mis on omistatud ka stauriidi või suto ( Trachurus trachurus ) puhul - seda nimetatakse sageli üldiseks väiksemaks karjaks.

Pezzogna kuulub Perciformes'i ordeni, Percoid Suborder, Sparidae perekonda, perekonda Pagellus (English "pandora") ja bogaraveo liikidesse - või centrodontusesse . Inglise keeles nimetatakse seda "punase merikaabli" nime all, mida kasutatakse ka liigi Pagrus major tähistamiseks - tõlgitud "pagro maggiore", jaapani keeles "tai" või "madai", korea keeles "ch'amdom", mis on tihedalt seotud Vahemere piirkond ( Pagrus pagrus ). P. major on kõige rohkem tarbitud kala Taiwanis.

Täpsustus

Pezzogna kala ei ole, sest võib järeldada, et lugedes binomiaalse nomenklatuuri P. bogaraveo, boga kala, mis kuuluvad selle asemel Boops ja boops liikidesse.

Tavaliselt on esimene põhiravimirühm pezzogna kõrge bioloogilise väärtusega valke, spetsiifilisi vitamiine ja mineraale sisaldav toode. Hea on ka joodi, D-vitamiini (calciferol) ja omega-3 pooltoodangu - kuid bioloogiliselt aktiivse - eikosapentaeenhappe (EPA) ja dokosaheksaeenhappe (DHA) kogus.

Pezzogna on kalatoodete rühma kuuluv toit; seda ei peeta siniseks kalaks, vaatamata peaaegu üksteisele lisatavale toiteväärtusele, kuid see on kindlasti halbade kalade nimekirjas. Köögis valmistatakse see samamoodi nagu fragolino aruanne, millega on täheldatud teatud sarnasust ka organoleptilistes ja maitseomadustes. See võib olla praetud, keedetud, küpsetatud, grillitud või ahjus; toorainet ei peeta väga väärtuslikuks.

Pezzogna on laialt levinud Vahemere piirkonnas ja Atlandi ookeanis; see koloniseerib kõik merepõhjad ja mitte üle 400 m sügavuse Vahemeres ja 700 m Atlandi ookeanis. See sööb enamasti mitmesuguseid selgrootuid ja on paljude suurte kalade poolt röövitud. Sellel on punakas-roosa värv, eriti tagaküljel ja uimedel. Silmad on suured. Hiljem on sellel joon, mis algab küngastest ja jõuab saba poole. Tal on pea taga pime, ümmargune koht. See võib ulatuda 70 cm pikkuseni. See on meredes suur tänu oma märgatavale reproduktiivsusele; seda püütakse peamiselt võrkudega ja see ei ole ohustatud liik.

Toiteväärtused

Pezzogna kala toiteväärtused

Pezzogna on kalatoode, mis kuulub esimese põhirühma hulka. See on osa halbade kalade kategooriast ja seda hoolimata sellest, et see on väga toitev, ei peeta seda väga rafineerituks. See ei ole sinine kala, kuid sisaldab võrdselt häid omega-3 osaliselt ebaolulisi rasvhappeid, mille keemilised toitumisomadused ei erine Vahemere nihke ( P. pagrus ) ja suurema nihke ( P. major ) omadest, kui nad ei ole neid avastatakse vanemas eas - kus liigi isendid võivad ulatuda üsna erineva suurusega.

Pezzognal on mõõdukas energiavarustus tänu lihas sisalduva rasva väga madalale kontsentratsioonile. Kaloreid tarnivad peamiselt valgud, millele järgneb lipiidid; suhkrud puuduvad. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus - need sisaldavad kõiki inimese valgu mudeliga võrreldes olulisi aminohappeid - ja rasvhapped on valdavalt küllastumata, suurepärase protsendiga polüküllastumata rasvu; lipiidide hulgas on märkimisväärne osa EPA-st ja DHA-st.

Kiud puuduvad ja kolesterool ei ole tühine, kuid ei ole ka ülemäärane. See ei sisalda laktoosi ega gluteeni. Puriinide kontsentratsioon on selle asemel väga suur. Histamiin, mis puudub täielikult värskes tootel, suureneb eksponentsiaalselt halvasti säilinud pezzognas. Olles kõrge valgusisaldusega toit, on see ka fenüülalaniini aminohappe oluline allikas.

Vitamiiniprofiili andmed on väga piiratud; siiski on mõistlik arvata, et pezzogna on rikas vees lahustuvate B-vitamiinide - nagu niatsiin (vit PP), püridoksiini (vit B6), kobalamiini (vit B12) - ja rasvlahustuva vit D (calciferol) poolest. Kaaliumi ja raua sisaldus on märgatav; hüpoteetiliselt peaks fosfori ja joodi sisaldama ka palju, kuid teave ei ole selles osas piisavalt täpne.

dieet

Pezzogna kala toitub

Pezzogna on väga seeditav proteiinitoit. Kuid seedetrakti komplikatsioonide, näiteks düspepsia, gastriidi, gastroösofageaalse reflukshaiguse, maohaavandi või kaksteistsõrmiksoole haavand jne, terapeutilises dieedis ei soovitata siiski liigseid annuseid.

See on toit, mis sobib enamikule dieedile, sealhulgas salenemisele, mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne - tasakaalustatud toitumisest lähtuvalt.

Kõrge bioloogilise väärtusega valkude arvukus muudab pezzogna ideaalseks alatoidetud, nõrgestatud või suurenenud vajadusest essentsiaalsete aminohapete järele. See sobib väga suure intensiivsusega sportliku motoorse tegevuse puhul, eriti tugevuse või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendi ja kõigi erakordselt intensiivsete ja pikaajaliste distsipliinide puhul - isegi aeroobsetes. See sobib ka raseduse, imetamise, arengu, patoloogilise soole imendumishäire või kolmanda vanusega seotud juhtudel, kus toitumisharjumused ja vähenenud füsioloogiline imendumisvõime tekitavad valgu puudujäägi.

EPA ja DHA, mis on pooleldi olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed omega 3, on rakumembraanide moodustamiseks, loote ja laste kasvamiseks - närvisüsteemi, silmade jne jaoks väga olulised; lisaks sellele on need kontrastsed teatud metaboolsete patoloogiatega - hüpertriglütserideemia, arteriaalse hüpertensiooniga jne. - säilitada vanemas eas kognitiivne funktsioon, parandada depressiivse neuroosi sümptomeid jne.

Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on see asjakohane tsöliaakia toitumise ja piimasuhkru talumatuse seisukohast.

Puriinide arvukus teeb pezzogna ebapiisavaks hüperurikeemia tõttu, eriti podagra rünnakute tõttu, ja neile, kes kalduvad kusihappekristallidega kalkuleerima või neeru lüüsi. Histamiini talumatuse korral, kui see on täiesti säilinud, ei ole see vastunäidustusi. Fenüülalaniini massiline esinemine muudab selle fenüülketonuuria vastase dieedi jaoks sobimatuks.

B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; sellepärast võib pezzogna lugeda hea toitainete allikaks, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. D on teiselt poolt oluline luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks. Märkus : tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased.

Fosfor, mida dieeti ei ole piisavalt, on hüdroksüapatiidi - luukoe mineraal - ja fosfolipiidide vajalik koostisosa, mis on rakumembraanides ja närvikoes rikkalik. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.

Pezzogna liha on lubatud raseduse ajal dieedi ajal, kuna nad ei ole toiduahelast kaugel asuvad kalad, kuid neil ei ole elavhõbedat ega muid saasteaineid, nagu dioksiinid.

HOIATUS!

Anisakise nakatumise ohu vältimiseks on vaja enne söömist alandada temperatuuri. Cooking kõrvaldab täielikult parasiidid.

Pezzogna keskmine portsjon on 100-150 g (umbes 100-150 kcal). Märkus : kogu kala söödav osa on umbes 50% puhastatavast toidust.

köök

Küpseta pezzogna kala

Pezzogna on kala, mis sobib mitmesugustele retseptidele. Jaapanis on sarnased liigid sushis väga armastatud koostisosad ning heade õnne toomist pakkudes serveeritakse neid peamiselt parteidel, eriti pulmadel, ja aastavahetustel.

Mõõdukas suurus on suurepärane praetud, eelnevalt roogitud ja mastaabitud. Pannil on see väga populaarne "all'acquapazza", meetod, mida rakendatakse peaaegu kõikidele sparididele, kui suurus seda võimaldab - üldiselt eelistab kala üle 250 g, kuid alla 700-800 g; kui need on suuremad, kuid mitte üle ühe kilogrammi, võib neid fileerida.

Hispaanias, kus seda tuntakse "besugo" nime all - nagu Liguurias - valmistatakse pezzogna eriti grillitud grillimispuidust. Seda serveeritakse tatar polentaga.

Ahjus küpsetatud saab lihtsalt pakendada, võib-olla ka köögiviljadega - kartulite või segatud -, aga ka fooliumiga ja soolakoorega.

Veesse või aurutatud, keedetud pezzogna on suurepärane retsept nii kuum kui külm. Pärast toiduvalmistamist, kui nahk on nülitud ja okast, võib seda serveerida ekstra neitsioliiviõli, roheliste oliivide, äädika, kapparite ja peterselliga; mõned hindavad seda õlis.

Anisakise nakatumise oht ei ole teada; ettevaatusabinõuna, kui see on mõeldud tooreks tarbimiseks, on soovitav seda temperatuuri alandada.

kirjeldus

Pezzogna kala kirjeldus

Pezzogna on kala, mis saavutab maksimaalse, kuigi väga harva, 70 cm pikkuse ja 2, 0 kg kaalu - rekord on 4, 0 kg; Vahemeres on sagedus 30 cm (500 g). Sellel on pisut kitsenev kuju, mis on tüüpiline sparididele, vähem ümmargune kui latikas ja sarnaneb rohkem fragolino, pagro, giltheadi ja snapperiga.

Sellel on punased värvid uimedel ja seljal, mis hõõgub hõbedaseks kõhu suunas; kõht on valge. Külgedel kujutab pezzogna musta joont, mis algab operatsioonikillast kuni kaela lõpuni; see asub külgjoonest kõrgemal. Alati pea taga on ilmne väike tume täpp.

Pea on oluline, ümardatud, suurte silmadega, millest tulenevad paljud dialektilised nimed. Suu ei ole suur ja näitab väikest hammaste kogumit, nii ülemist kui ka alumist, mis on kasulik selgrootute ja mikroskoopiliste kalade jahil. Märkus : pezzogna omaduseks on silmade läbimõõt suurem kui koonu pikkus.

bioloogia

Pezzogna kala bioloogia ülevaade

Pezzogna on merevesi, mis asub Atlandi ookeani idaosas ja Vahemerel, eelkõige lääneosas. See on laialt levinud Norra rannikul Gibraltari väina lähedal, Mauritaanias asuvas Cape Blancis, Madeiral, Kanaari saartel; see on harvem kui Sitsiilia väina. Mõned raportid viitavad ka Islandi rannikule.

Sagedus on mitmesugused taustad - kivi, liiv, muda; see elab rannikul vaid väga noores eas; hiljem liigub ta rannikust eemale, et jõuda künklikesse tippudesse või vrakkidesse isegi väga sügavatel sügavustel - 150–700 m, sagedamini esimese 300 m jooksul. Sellel on bentopelagiline hoiak, et see elab avatud vetes, kuid see ei ole substraadist täielikult eraldatud - sel põhjusel seisab see kõrgemate, tõusude ja vrakkide kohal.

Pezzogna on kõikjalik, kuid toidab peamiselt zooplanktoni - krilli - koorikloomi, limuseid, usse ja väikeseid kalu. Seda küttivad mitmed suured kalaliigid ja, kuigi vähem, teatud mereimetajad.

See on hermafrodiit protaliline, mis tähendab, et sellest saab ainult 20-30 cm pikkune naine - 2-7-aastane; see viitab ka suhtumisele samaaegsele hermaphroditismile. Täiskasvanud rändavad rannikule munade paigutamiseks talve lõpus ja suve alguses - jaanuarist juunini. Muna suurus on 1, 19 mm; vastsete pikkus koorumisega 3, 7 mm.

Pezzogna võib ulatuda 15-aastaselt, millele on seostatud ookeanis püütud erakordselt suured isendid (4, 0 kg).

Pezzogna kalapüük on praktiliselt professionaalne. See toimub peamiselt põhivõrkudega, enamasti traaleritega. See ei ole liiga harva amatöörkalurite saak, kes kasutavad põhjapõhjalist kalapüüki. Ta ei ole spearfishingist huvitatud.