Riisikliisiõli R.Borgacci poolt

mida

Mis on riisikliidõli?

Riisikliiõli on kergelt viskoosne vedelat toitu sisaldav rasv, mis on värvitud aleuroonikihist ja homonüümse teravilja ( Oryza sativa ) idu (embrüo).

Märkus : aleuroonkiht on rakuline loor, mis paikneb väliste perikarpide (glumelle) - ja teravilja caryopsise tärklist sisaldava endospermi vahel.

Me täpsustame, et riisikliidide tooraineks ei ole pula (husk, loppa), mis on valmistatud koorimata riisi (või toores riisi) puidust padjadest, mis on söödavad ja mis on ette nähtud muuks otstarbeks, näiteks kariloomade toitmiseks, kütuse tootmine jne

Vastupidi, riisi kliidõli saadakse õhukese kile ja pruuni riisi ümbritseva idu (tooriseemned) pressimisega, mis on juba pruunistunud (ilma kandja või glumellita); võrreldes puitega on need substraadid ideaalselt söödavad.

Tehnilises mõttes saadakse riisi kliidõli ekstraheerimine (toorelt või rafineeritult, kasutades tootmismeetodit) toidu lahustite pressimisel ja destilleerimisel.

Kas teadsite, et ...

Nisu puhul, nagu rukis, ei kinnita tõrvikud ega glumellid karjaseesi ja eraldavad juba viljapuude ajal.

Riisikliiõli on tuntud kahe omaduse poolest:

1. Kõrge suitsupunkt - umbes 232 ° C
2. Õrn, peaaegu neutraalne maitse.

Mõlemad omadused võimaldavad seda praadimiseks nii pannil kui ka pannil.

Riisikliidõli kasutamine köögis on laialt levinud, eriti Aasia riikides; eelkõige: Bangladesh, Jaapan, India ja Hiina.

Toiteväärtused

Riisikliidide rasvhapete koostis

Riisikliidil on sarnane koostis maapähkliõli, 38% monoküllastumata rasvhappeid, 37% polüküllastumata rasvhappeid ja 25% küllastunud rasvhappeid.

Täpsemalt on rasvhapete lagunemine:

Riisikliidõli antioksüdandid

"Toores" riisikliid sisaldab umbes 2% antioksüdanti y-orüzanooli, mis on tingitud sterooli ja ferulhapete triterpenüülestrite vahelise liitumise tulemusest - esialgu arvati, et see on üks molekul.

Samuti on asjakohased tokoferoolide või tokotrienoolide, st E-vitamiini ja teiste fütosteroolide (lisaks y-orütsanoolile) kontsentratsioonid.

Muud riisi kliimaõli toiteväärtused

Riisikliiõli on nagu kõik õlid väga kalorisisaldusega toode. Energia saadakse lipiididest, samas kui valke, süsivesikuid, vett, kiude, vees lahustuvaid vitamiine ja mineraalaineid praktiliselt puuduvad.

Ülaltoodud tabelis näidatud rasvhapped on valdavalt küllastumata. Polüküllastumata ALA ja LA fraktsioonid ning monoküllastumata OA - tervisele kasulikud omadused on rohkem kui rahuldavad. Palmitiinhappe kogus, mille me mäletame, on üle 20% kogu kogusest, tagab hea soojusstabiilsuse. Ometi lagunevad omega 3 ja omega 6 küpsetamistemperatuuridel või ebapiisava ladustamise (valguse ja õhu käes) tõttu kiiresti, desaktiveerides. Ainult oleiinhape on lisaks tervisele kasulik ka hea soojuse ja oksüdatsiooni suhtes.

Riisikliiõli ei sisalda gluteeni, laktoosi, histamiini ega puriine.

dieet

Riisi kliidõli dieedis: üldine teave

Suures koguses kasutatav riisikliisiõli ei ole ülekaaluline. Vastupidi, sellel ei ole vastunäidustusi metaboolsete patoloogiate suhtes, mille suhtes lisaks on see tendentsiliselt positiivne (vt allpool) või ebaoluline.

Riisikliidil ei ole negatiivset mõju tsöliaakiale, gluteeni ja histamiini talumatusele. See sobib ka taimetoitlastele, vegaanidele ja mis tahes filosoofiale või religioonile.

Keskmise osa, kui seda kasutatakse maitsestamiseks, on 10 ml korraga (üks lauaga lusikas).

Riisikliidõli kolesterooli dieedis

Teaduslikud teadmised näitavad, et riisikliid ja selle aktiivsed komponendid parandavad kolesterooli ja triglütseriidiat, vähendades neid, suurendades HDL-kolesterooli (hea kolesterooli) protsenti. Loomkatse on näidanud, et toidulisandi täiendamise teel fraktsioonilise E-vitamiiniga, mis on saadud riisikliidõlist, saavutatakse üldine kolesterooli vähenemine 42% ja LDL (halb kolesterool) vähenemine 62%.

Riisi kliidõli menopausi toitumises

Väikesemõõtmelises uuringus uuriti y-oryzanooli mõju menopausis naistele, mida võeti kontsentreeritud puhastatud lisandina 4-6 nädalat. Tulemused näitasid leevendust kuumahoogudest 90% juhtudest.

Riisikliiõli ja antioksüdandi stabiilsus

Y-oryzanooli sisaldus mitmesugustes riisikliidide proovides, mida töödeldi pannil kuumutamisega, isegi kuni 180 ° C 8 tundi, jääb ligikaudu samaks. Siiski leitakse y-oranooli sisalduse vähenemine, kasutades mikrolaine kuumutamist (samades tingimustes - temperatuur ja kestus).

Riisikliiõli ja kaltsiumi imendumine

Mõned riisikliidus sisalduvad ained on toitainete vastu. Eelkõige seostuvad fütiinhape ja oksaalhape mineraale, näiteks kaltsiumi, ning seepärast on need seotud soolte limaskestaga mitte absorbeeruvate fütaatide ja kaltsiumoksalaatide sünteesiga. Füütiline ja oksaalhape on vees lahustuv, st nad lahustuvad vees ja ei lahustu rasvas. See tähendab, et riisikliid, mis koosneb ainult rasvast, peaks olema sellest täiesti vaba. Veelgi enam, isegi kui need esineksid, on termolabiilsed, riisikliidõli oksalaadid ja fütaadid toiduks toiduks täielikult hävitatud.

Riisikliidõli insuliiniresistentsuse ja II tüüpi suhkurtõve dieedis

Rottidega läbi viidud uuringus jõuti järeldusele, et y-oranooli kasutamine on tõenäoliselt vastutav insuliiniresistentsuse vähenemise eest.

Samuti julgustavad tulemused diabeedihaigetel (tüüp 2 mellitus), mis näitasid riisikliidõli tarbimisest märkimisväärset veresuhkru vähenemist (-30%). Need viimased tulemused esitati 2002. aasta märtsi numbris "Journal of Nutritional Biochemistry".

Riisi kliidõli kõrge vererõhu dieedis

Kahe uuringu kohaselt võib korrapäraselt söödud riisikliid, seesami ja madala rasvasisaldusega jogurt segada südame tervise parandamisega kõrget vererõhku. Tulemused esitati Ameerika Südameliidu (AHA), 2012. aasta Washingtonis toimunud vererõhu uuringute kohtumisel.

köök

Riisi kliidõli köögis

Riisikliiõli on söödav õli, mida kasutatakse idas, eriti köögiviljade "ghee" või "ghee" valmistamisel. Põhimõtteliselt on see Indiast pärit subkontinendist pärinev selgitatud või, mida tavaliselt kasutatakse Lõuna-Aasia ja Lähis-Ida gastronoomias, traditsioonilises kohalikus meditsiinis ja mõnes religioosses rituaalis.

Riisikliidude vaha, mis on saadud riisikliidide ja palaneseekstrakti segamisel, kasutatakse paljude kosmeetikatoodete, maiustuste, kinga kreemide ja poleerimisvahendite karnaubade lehtvaha ( Copernicia prunifera ) asendajana.

Füüsikalised omadused

Riisi kliimaõli füüsikalised omadused