Söödav vetikad - vetikad

üldsõnalisus

Seal on palju vetikate söödavaid sorte ja neil on mõnel viisil piisavalt ühiseid toitumisomadusi (koos konkreetse juhtumiga seotud erinevustega).

Söödavad vetikad pärinevad kogu maailma veest ja kohaliku kulinaarse traditsiooni kohaselt saab neid süüa toornaaduks, keedetud või töödeldud; need tooted on isegi majandusliku väärtusega säilitus-, turundus- ja toiduekspordi objektiks. Riigid, mis kasutavad rohkem vetikatest, on kindlasti Aasias, eriti Hiinas ja Jaapanis; siiski, vaatamata sellele, mida enamik itaallasi (kes ei tea tooteid), võivad söödavad vetikad olla osa paljude teiste planeedi rahvaste toitumisest. Lõppkokkuvõttes on artikli eesmärk pakkuda vähe ESSENTIALNE, kuigi üldine, kuid siiski soovituslik teave turul olevate söödavate vetikate peamiste sortide kohta.

Allpool on kõige kultiveeritavamad vetikad (vesiviljeluses), töödeldud, konserveeritud ja müüdud PLANETARY turul.

Mis on vetikad?

Kõigepealt täpsustame, et vetikad ( vetikad ), kuigi nad on autotroofsed organismid, mis toodavad hapnikku (paljud neist, kuid mitte kõik, kasutades klorofülli fotosünteesi), ei ole tegelikud taimed (mida nimetatakse embrüofüütideks ). Vetikad võivad olla ühe- või mitmerakulised ning nende koe komplekssus ei ole sarnane teise ülalmainitud kategooria kudedega, kuigi mõlemad on rohelised kladid (rühm).

Loomulikult ei ole vetikad toidu seisukohast ühesugused; mõned neist võivad olla söödud ja kehale ohutud, samas kui teised kujutavad endast ohtu inimeste tervisele ja muudele vee- ja veealustele eluvormidele; mõned mittesöödavad vetikad on väga kahjulikud, sest nad vastutavad saastavate toksiinide, isegi surmava, vabanemise eest.

Levinumad söödavad vetikad

Jätkame kõige sagedamini kasutatavate vetikate liigi tähestikulises järjekorras (koos mõne derivaadiga):

Agar-agar-vetikad : kuigi agar-agar on tuntud Jaapani terminiga kanten, ei ole see tõeline vetik, vaid D-galaktoosil põhinev polüsahhariid, mis on saadud mõne RED-vetika töötlemisel (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia ja Sphaerococcus). Agar-agarit kasutatakse laialdaselt toiduaine lisandina (E406) tänu oma geelistumisfunktsioonile, mis on suurem kui teistel (kuigi lahustuvus on väiksem, vt näiteks retseptid agari agariga). Olles peaaegu täielikult seeditav, on agar-agar akaalne ja kergelt lahtistav, lisaks on see söödav vetikate derivaat, mis sisaldab väga palju mineraalsoolasid. Selle kasutamine on lihtne ja nõuab lühikest ja kerget toiduvalmistamist, mille järel tahkestatakse toatemperatuuril (umbes 60 ').
Vetikad Arame või Aramu : ladina keeles Eisenia bicyclis või Eicklonia bicyclis nimetatakse seda ka "mere tammeks" (meri tamm). Tegemist on söödavate BRUNE vetikate rühmaga, mis kasvavad spontaanselt Vaikse ookeani mõõdukates vetes ja mida kasvatatakse nii Jaapani piirkonnas kui ka Lõuna-Korea rannikul; see on kahe lamendatud ovaalse kujuga, on nii ühekordne kui ka hargnenud ja kasvab kuni ühe meetri kõrgusele. Arame on söödav merevetikad, mille kohta on arvukalt uuringuid selle eeldatava kasuliku mõju tõttu organismile (antibiootikumide toime Staphylococcal aureusele); seda müüakse kuivas vormis ja kui see on vees leitud, on see kindel ja magus. Arame on rikas mineraalsoolade ja retinooli ekvivalentide poolest, mida iseloomustab: glükoospolüsahhariidi (β 1, 3 ja β 1, 6 sidemetega) olemasolu nimetus laminaat; eiseniin- tripeptiid, millel on immunoloogilised funktsioonid; lignaan-östrogeenid; ja paljud teised molekulid.
Sinised vetikad : sinine või sinakasroheline vetikad on üheahelalised organismid, mida tuntakse ka tsüanobakteritena ( Cyanophitya ). Sinised vetikad EI ole kõik söödavad ja mõned neist võivad olla väga mürgised ( tsüanotoksiinid : anatoksiin, aplysiatoxin, tsüindrospermosiin, domoonhape, mikrotsüstiin LR, nodulariin R, neosaksitoksiin ja saksitoksiin). Samas sisaldavad söödavad sinised vetikad arvukalt bioloogilisi toiduaineid: polüküllastumata rasvhappeid (PUFA), asendamatuid aminohappeid, pigmente ja antioksüdante, vitamiine ja mineraalaineid. Sinisest vetikatest on uuritud nende teoreetilist võimet vähendada põletikueelsete tsütokiinide tootmist, inhibeerides makrofaagide ja splenotsüütide NF-kB. Mõned teadlased väidavad, et söödavate siniste vetikate tarbimine võib vähendada ka katarakti ja vanusega seotud makuladegeneratsiooni riski, samuti leevendada mõningaid mittealkohoolseid maksahaigusi (nagu steato-hepatiit) ja parandada Parkinsoni tõbe. Nende sulfaaditud polüsahhariidid on immunomoduleerivad, vähivastased, antitrombootilised, antikoagulandid, mutageensed, põletikuvastased, antibiootikumid ja viirusevastased ravimid (HIV, herpese ja hepatiidi vastu).
Pruun vetikad : taimede rühm, mis sisaldab arvukalt söödavaid liike, mille klassikaline näide on juba mainitud Arame. Pruunad vetikad kuuluvad Phaeophyceae klassi, nad on kõik rakulised ja elavad ainult soolases vees; need on tuntud oma kõrge klorofülisisalduse, retinooli ekvivalentide, pigmentide ( ksantofülliinide, nagu astaksantiini), mineraalsoolade ja laminaarainete poolest. Brünettid on söödavad vetikad, mis sisaldavad suurepäraseid koguseid alginaate või toiduainetööstuses kõrge sagedusega aineid, eriti jäätise tootmisel (E401, kus nad takistavad jää kristalliseerumist). Algiinhape on ka toidulisand, mida soovitatakse madala kalorsusega dieediravi korral, kuna see peaks vähendama söögiisu tunnet ja moduleerima rasva ja suhkru imendumist.
Carragheen vetikad : ladina nimi Chondrus crispus, tuntud ka kui iiri sambl või samblik ; on RED vetikad, mis kasvavad Atlandi ookeani madalatel rannikuvetes (idas ja läänes), mille kõrgus on 15-30 cm. Sarnaselt teiste punaste vetikatega, mis moodustavad agar-agari, on Carraghen ka söödav merevetikad, mille paksendusomadusi kasutatakse geelistuva lisandina (E407-E407b); aga võrreldes Chondrus crispus'iga tekib vähem tihe želatiin. Turul on see juba kärbitud ja kuivatatud, samas kui käsitsi koristamiseks on vaja merejääke hoolikalt puhastada. See sisaldab märkimisväärseid koguseid polüsahhariide, mida nimetatakse karrageenideks, millest tuleneb soole imendumise suhteline paksenemine ja moduleeriv jõud; mõned teadlased väidavad, et Carragheen võib olla kasulik kõhulahtisuse ja kuseteede ja hingamisteede infektsioonide raviks.
Vetikad Condro crispo : vaata eespool, söödavad merevetikad Carraghen
Darusu vetikad : ladina nimi Palmaria palmata, on väike RED alga, mis ulatub 15-30 cm kõrgusele ja kasvab Põhja-Atlandi madala kaljuse põhjas. Darusu on väga kasutatav vetikad MACROBIOTICA dieedis nagu yin toit; seda süüakse nii toores kui ka keedetud (suppides), kuid alles pärast seda, kui seda on põhjalikult pestud ja puhastatud. Darusu on üks söödav vetik, mis sisaldab kõige rohkem askorbiinhapet, rauda, kaaliumi, magneesiumi, fosforit, joodi ja lüsiini; valgu tarbimine on üsna kõrge.
Dulse vetikad : vaata eespool, söödavad Darusu vetikad