alimendid

Ameerika kohv

üldsõnalisus

Ameerika kohv (või kohvik) (lühendatud, ainult "Americano") on kohvi röstitud ja jahvatatud seemnete sisseviimine.

See valmistatakse sarnaselt espressoga, kuid sisaldab rohkem vett, mis lisatakse hiljem.

Tehniliselt ei tohiks Ameerika kohv olla "pikema espresso kohvi" sünonüümiks, vaid selle tulemuseks on suurem veevool.

Sellel on erinev maitse kui filtrist ekstraheeritud kohv (tilgakohv või kohvi valmistamine), kuid selle intensiivsus (või tugevus) on sarnane.

Ameerika kohvi tugevus varieerub sõltuvalt „kaadrite” arvust (shot = pulbri dosaatori žest / lask, mis varustab espresso jaoks vajalikku annust) ja / või lisatud vee kogust.

Itaalias segatakse Ameerika kohvi sageli „Ameerika kohviga“ või filtriga kohviga .

Toiteväärtused

Ameerika kohv on jook.

Sisaldab kofeiini, mis on stimuleeriva toimega metüülksantiin. Seda lisaks sümpaatilisele mimeetilisele toimele (sarnane adrenaliinile) peetakse diskreetseks antioksüdandiks. Kuid põneva mehhanismi tõttu ei saa seda märkimisväärsetes kogustes võtta.

Soovitatav on vältida Ameerika kohvi tarbimist lastele, südamehaigustele, raske hüpertensiooniga inimestele, ärevuse all kannatavatele ja eriti anksiolüütiliste ravimitega patsientidele ning raskete seedetrakti häirete all kannatavatele inimestele (Barret'i söögitoru, mis on põhjustatud gastroösofageaalne reflukshaigus, äge gastriit või seedetrakti haavand, kroonilised põletikulised soolehaigused jne).

Rasedad / imetavad naised, mitte-rasked hüpertensiivsed ja mõõduka seedetrakti häired (gastriit, gastroösofageaalne refluks ja ärritatud soole sündroom, eriti kõhulahtisus) peaksid seda kasutama vähe.

Tuletame meelde, et röstitud kohv sisaldab ka soovimatuid põlemismolekule; kõige aktiivsem ja murettekitavam (kuna see on üsna laialt levinud ja kergesti kogunenud) on akrüülamiid (vt artiklit "Küpseta suhkruid").

Ameerika kohv ei paku iseenesest märkimisväärset kogust toitaineid ja kaloreid. Kogu energia sõltub lisatud suhkru või muude kalorite magusainete (mesi, linnased, siirup jne) olemasolust ja kogusest. Mõõdukalt magustatud toode sisaldab 7-14 g iga portsjonit või 25-50 kcal.

Sahharoosi tarbimine peaks olema mõõdukas järgmistel juhtudel: hüperglükeemia, 2. tüüpi suhkurtõbi, hüpertriglütserideemia, kalduvus hammaste lagunemiseks ja ülekaalulisus.

Ameerika Ühendriikides on ka harjumus värvida Ameerika kohvi koorega (rikas kaloreid, kolesterooli ja küllastunud rasva). See ei ole soovitatav ülekaaluliste ja hüperkolesteroleemiaga patsientidele.

Ameerika kohv ei sisalda laktoosi, gluteeni ega potentsiaalselt allergeenseid molekule.

Taimetoitlusele ja veganismile ei ole vastunäidustusi.

Tervisliku ja täiskasvanud inimese jaoks on soovitatav tarbida üks, kaks või kõige rohkem kolm portsjonit Ameerika kohvi päevas.

ettevalmistamine

Ameerika kohv koosneb ühest või kahest espressost, mis on valmistatud segust, mis sisaldab peamiselt "Robusta" sordi röstitud seemneid, mis on jämedalt jahvatatud, lisades rohkem keevat vett.

Ei näi olevat mingit universaalset reeglit lisatava vee koguse kohta, kuid nii Ühendkuningriigis kui ka Itaalias on see vahemikus 30 kuni 470 ml.

Austraalia ja Lõuna-Aasia piirkondades nimetatakse Ameerika kohvi "pikaks mustaks", samas kui madalaima ja sarnase itaalia espressoga nimetatakse "lühikeseks mustaks". Võrreldes Ameerika kohviga valmistatakse pikad mustad faasid ümberpööramisel; see tähendab, et kõigepealt pannakse tassi kuum vesi ja seejärel tõmmake espresso masinast välja.

Ameerika Ühendriikide lääneosas kasutatakse terminit "Caffè Italiano", et näidata jooki, mis koosneb espressost ja veest vahekorras 1: 1 (25 või 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).

Espressomasinast või eraldi veekeetjast saab Ameerika kohvi kuum vesi.

Kodu tasandil on hea kasutada sama vahendit (vett tõmmates enne või pärast espressot), et vältida teise seadme aktiveerimist või muude gaaside tarbimist.

Mõnedel espressomasinatel on sisseehitatud sooja vee jaotur (mida kasutatakse ka tee valmistamiseks), teised aga kasutavad aurutoru.

Eraldi veesoojendit peetakse väga kasulikuks ainult ärivaldkonnas. See võimaldab espressomasina kasutamist märkimisväärselt vähendada, takistades voolu rõhu vähendamist. Mitte igaüks teab, et rõhu ja sisetemperatuuri taastamiseks on espressomasinal suurem energiatarbimine kui ühelgi mujal.

kasutusalad

Ameerika kohvi valitakse eriti siis, kui soovite pikalt kohvi maitsega jooki lasta.

Ameerika kohvi (eriti itaalia, pikk ja lühike must) saab toota sama seguga, mis on ette nähtud tugevale espressole.

See juhtub eriti siis, kui eelistate lühemat jooki, mis on saadud vaid ühest pulbrist (kahe asemel), et vältida ülemäärast tugevust või kasutada eriti kergeid segusid, mis põhinevad Etioopia või Sumatra kohvil (ka roheline või röstimata), vaadake "Toores roheline kohv").

Sama espresso segu sisaldavate preparaatide puhul on puhta joogi ja vee vahel eelistatud suhe 1: 1, tõmmates kohvi otse kuuma vett sisaldavasse tassi, et mitte kahjustada kreemi stabiilsust liiga palju.

variatsioonid

On olemas Ameerika tüüp, mida nimetatakse "jäädeks Ameerikaeks" või Ameerika jäädeks. See on sama jook, mis on valmistatud sooja vee asemel külma veega.

"Pikk" on tehtud pikast espressost tõmmates samast "tulist", et anda suurem kogus puhast jooki, mis omakorda vastutab suurema aromaatse ja maitsva struktuuri eest kui Ameerika (lahjendatud kuuma veega).

"Koorikohv" on veel pikem.

"Punane silm" valmistatakse espresso lahjendamisega "Ameerika kohvi" asemel kuuma veega. Inglise keeles nimetatakse seda ka pimedas pildistatuks.

juured

"Ameerika kohv" on joogi iseloomulik nimi ka päritoluriigis (anglosaksi).

Termin "Ameerika", ilmne ladina päritolu, on imendunud Lõuna-Ameerika keeles ja isegi itaalia keeles, ja (vastavalt Oxfordi Inglise sõnaraamatule) pärineb 1970. aastast.

On mõeldav, et nimi on sündinud teises maailmaseaduses, kui Ameerika sõdurid Itaaliasse maandusid meie kohalikku kohvi, lisades rohkem kuuma vett, et see näeks välja nagu oma jook.

1928. aasta romaanis "Ashenden: Või Briti agent" kirjutab Somerset Maugham esimesest maailmasõjast Napoli peakorteri poolt tarbitavale joogile "Americano"; ei ole teada piisavalt teavet, et hinnata, kas see on sama toode.