Mis need on?

Kreekerid on keedetud toidud, mis on valmistatud teraviljajahust (tavaliselt nisu), veest ja rasvast. Väga tihti maitsestatakse neid enne keetmist, lisades pinnale soola, lõhna- ja maitseaineid ning muid koostisosi, nagu aromaatsed maitsetaimed, juust, seemned jne. Alternatiivsete või dieettoiduliste kekke puuduvad.

Paljude aastate jooksul on krekerid peetud leivaasendajaks, millel on järgmised omadused: odav, tervislik ja toitev. Kuid enamiku toodete puhul ei ole see nii. Tegelikult sisaldavad enamik krakkijad, välja arvatud päritoluga päritolu, vähe vett, palju naatriumi ja liiga palju rasva, mille kvaliteet on ebatäpne. Järgmistes punktides süvendame nende toodete toiteväärtust.

Integreeritud krakkerid

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Toiteväärtused

Soolased kreekerid on põhiliselt köögiviljapõhised toidud, mis kuuluvad III põhilisse toiduainerühma või teravilja, kartuli ja derivaatide hulka. Toitumises kujutavad nad endast keeruliste süsivesikute ja dieetkiudude allikat, kuigi, nagu allpool näha, ei ole ma kindlasti nende kategooria parim toitjaomaduste poolest.

Maitsvatel kreekeritel on suhteliselt kõrge energiavarustus, peamiselt süsivesikute poolt, millele järgneb lipiidid ja lõpuks valgud. Süsivesikud on peamiselt komplekssed (tärklis), monoküllastumata rasvhapped ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid. Kolesterool puudub ja kiud rohkem kui rahuldavad.

Mis puudutab vitamiine, siis ei tundu maitsvad kreekerid märkimisväärset taset; B1 (tiamiin), PP (niatsiin) ja E (tokoferoolid) näivad olevat rohkem esinevad. Mineraalsoolade puhul on peamine omadus naatriumi liig; täheldatakse ka head raua, kaltsiumi ja fosfori kogust.

Toitainekoostis 100 g soolatud kräkkeritele

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Keemiline koostis100g väärtus
Söödav osa100%
vesi64, 7g
valk2, 7g
Kokku lipiidid2, 1g
Küllastunud rasvhapped0, 37g
Monoküllastumata rasvhapped1, 48g
Polüküllastumata rasvhapped0, 23g
kolesterool0, 0mg
Olemasolevad süsivesikud30, 2g
tärklis30.1
Lahustuvad suhkrud0.1g
Kiu kokku0.5g
Lahustuv kiud- g
Lahustumatu kiud- g
Fütiinhape- g
joomine0.0g
energia143, 0kcal
naatrium2, 5
kaalium43, 4mg
raud0, 3 mg
jalgpall19, 0mg
fosfor43, 4mg
magneesium- mg
tsink0, 5
vask- mg
seleeni- µg
tiamiin0, 03mg
Riboflaviin0, 02mg
Niatsiin0, 60mg
A-vitamiini retinool-ekv.0, 06μg
C-vitamiin0, 0mg
E-vitamiin0, 45mg

NB ! Kolesterooli puudumine, monoküllastumata rasvhapete esinemine ja E-vitamiini esinemine viitavad sellele, et need soolased kreekerid võivad sisaldada kvaliteetseid taimeõlisid ja vabad loomade rasvadest või kahtlaste päritoluga köögivilja kondiitritest.

Erinevatel põhjustel ei peeta maitsvat kreekerit vajalikuks ega hea kvaliteediga toiduks. Need sisaldavad väga vähe vett, mis muudab nad sobimatuks eakate ja sportlaste tavapäraseks toitumiseks, kaks kategooriat, mis kipuvad dehüdratsiooni tõttu rohkem kui teised.

Maitsvatel kreekeritel on üsna suur rasva- ja kalorikogus, mis välistab nende ülekaalulisele subjektile söötmise.


Ma palun tungivalt, et lugejad kaaluksid asjaolu, et võrreldes lahja nisu leivaga sisaldavad maitsvad kreekerid rohkem kui 40% rohkem kaloreid.


Pealegi, arvestades glükeemilist koormust, on soovitatav need välistada hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia all kannatavate inimeste toitumisest; lisaks on parem meeles pidada, et lahjad (see ei ole nii) on samuti üsna kõrge glükeemilise indeksiga, mis veelgi süvendab mõju ainevahetusele.

Teine negatiivne tähelepanek soola kreekerite kohta on naatriumi tase. See, mis on statistiliselt tõestatud positiivse korrelatsiooniga primaarse arteriaalse hüpertensiooni algusega, peaks täielikult välistama nende haigestumise all kannatavate inimeste toitumisest, aga ka lastest (kes ei tohiks harjuda soolase maitsega) ja gastriidi all kannatavate inimeste hulgast (naatriumkloriidi liig võib kahjustada mao limaskesta, seda enam, kui see on ohustatud).

Soolased kreekerid ei tohiks sisaldada laktoosi; toidu talumatuse korral on soovitatav tutvuda koostisosade loeteluga, et kontrollida piima või pulbri derivaatide puudumist (juustukrekerid on ilmselt välistatud). Nisujahu ja / või muude gluteeni teraviljadega tooted peavad olema tsöliaakia dieedist kõrvaldatud.

Soovides kasutada toidus soolaseid kreekereid, varieerub keskmine kogus vastavalt üldise toitumisrežiimi koostisele; siiski ei tohiks see kunagi ületada leiva kalorite ekvivalentsust (korrigeerides portsjonit kreekerite suurema energiakogusega).

Krakkijate ja võimu liigid

Crackereid saab süüa üksi või koos teiste toiduainetega, nagu piimatooted (juust ja ricotta), salaami (vorstid, soolatud liha jne), kastmed (ketšupi majonees, hambakaste, marineeritud köögiviljad, roheline kastmega jne), moos, või, mesi, maapähklivõi, levitav sarapuupähklikreem (nagu Nutella ®) jne.

Niinimetatud "kergeid krakkereid" või "maitsetaid kreekereid" kasutatakse "suulae detergendina", mida tarbitakse ühe toidu proovi ja teise vahel maitseuuringutes.

Kui krakkijate esivanemad oleksid identifitseeritavad, oleksid need vahvlid, gallett (sõjaline) ja pidulikud võõrustajad. Lisaks toodeti vanemaid fookusi (nagu pita, hapnemata leib jne) ilma pärmita. Isegi väga itaalia paneelil Carasau (Sardiinia) on palju krakkerite omadusi.

Teised krakkimisega sarnased kaubanduslikud toidud on: leib, riisikoogid ja michetti.

Krakkijad on kaubanduslikult saadaval erineva kuju ja suurusega: ümmargune, ruudukujuline, kolmnurkne jne.

Kekstrite tüüpilised augud (inglise keeles "docking holes") kantakse pastale, et vältida keetmise ajal õhutaskude (mullide või villide) moodustumist, mis võivad muuta toote kuju.

Mõiste "krakkimine" on pärit anglo-ameerika päritolust ja seda kasutatakse päritoluriigis sageli ka mõnede lamedate küpsiste eristamiseks suurematest küpsistest.

Seal on palju krakkijate retsepte, mida iseloomustavad kvalitatiivselt ja kvantitatiivselt erinevad koostisosad. On väga rasva ja muid "veepõhiseid" (lahja) kreekereid, soola, nisu või riisi või sojaga jne, ilma gluteenita ja ilma, loomsete rasvade ja taimsete rasvadega jne.

Mõned krakkijad on pakitud täidisega "suupiste valmis", võileiva stiilis, mis on sees või patu sees. Teised on kuju väga väiksemad ja neid kasutatakse suppide rikastamiseks "crostini".

"Mock Apple Pie" (õunakook) on Ameerika Ühendriikides väga kuulus, kuna see erineb teistest tänu "Ritz" krekkide kasutamisele.

Mõned väga spetsiifilised kreekerid on "Graham" või magusad krakerid, mis on valmistatud suure kliimasisaldusega, samuti "seedetrakti küpsised", mis on naatriumvesinikkarbonaadist valmistatud magusad soolased küpsised (seega hüpoteetiline antifunktsioon). happe ja seedetrakti).