üldsõnalisus
Ameerika kartul või batata ei ole korralikult mugul (nagu tavaline kartul), vaid mugul (või tuberiseeritud) juur. Lisaks Itaaliale, kus me teame seda ka maguskartulina, loetakse paljudes teistes riikides batatit ekslikult kartulivarustuseks (ei ole üllatav, et inglise keeles nimetatakse seda ka maguskartuliks ).
Ameerika kartulit nimetatakse tavaliselt maguskartuliks tänu lihtsatele süsivesikutele, mis annavad talle tavaliselt magustatud maitse. Toitumisest lähtuvalt varustab see peamiselt süsivesikuid (peamiselt keerulisi), omab suurepärast kiudainesisaldust ja "hämmastab" kõrge retinooliekvivalentide (vit. A) kontsentratsiooni puhul, mis on pisut madalam kui porganditel.
Ameerika kartul kuulub Convolvulaceae sugukonda, perekonda Ipomea, liikidele; Ameerika kartuli binomiaalne nomenklatuur on Ipomoea batatas, seega ka vulgaarne nimetus "batata".
Seal on umbes 50 taimede perekonda, millel on Ameerika kartulile sarnased mugulad ja rohkem kui 1000 erinevat liiki, kuid ainus, mida on inimtarbimiseks mõeldud põllumajanduses märkimisväärselt ära kasutatud, on Ipomea batatas . Mõned söödavad liigid on ära kasutatud ainult "kohalikul" tasemel, kuid on palju teisi mürgiseid inimesi.
On huvitav märkida, et Ameerika kartuli (Solanales) botaaniline järjekord on sama, mis tomatitel, baklažaanidel, paprikatel, tavalistel kartulitel jne, kuid perekond on täiesti erinev ja ühine dekoratiiv-õie taimedele, näiteks: Morning Glory ( tõlge inglise keeles Morning Glories ).
kirjeldus
Taim on rohtne ja mitmeaastane; sellel on südamekujuline lobed või palmate lehed ja lilled on vahelduvad, keskmise suurusega ja kroonlehed on osaliselt kokku sulanud. Tuberous juur või söödav osa on suur, kergelt kitsenev, sile naha ja värvusega, mis varieerub kollase, oranži, punase, pruuni, lilla ja beeži vahel. Ameerika kartulipulber kaob beeži, valge, punase, roosa, lilla, kollase, oranži ja lilla vahel. Valged või kollased (kõige levinumad Itaalias) on vähem magusad ja mahlakad kui teised.
Jaotumine ja kasvatamine
Kõige vanemad leiud, mis näitavad Ameerika kartulitarbimist (tõenäoliselt pärast koristamist), on Peruus tuvastatud ja pärinevad 8000 eKr. Vastupidi, tundub, et esimesed kultuurid toimusid Kesk-Lõuna-Ameerikas ainult 3000 eKr. on mõeldav, et Ameerika kartuli päritolupiirkond on Jukatani poolsaare (Mehhiko) ja Orinoco jõe (Venezuela) suudme vahel.
Tänapäeval kasvatatakse Ameerika kartulit tänu impordi-ekspordi planeedi kõigis mõõdukates vööndites, kus on piisav kogus vett arendamiseks ja küpsemiseks. Tõenäoliselt on esimesed mitte-kohalikud alad, mis võõrustasid seda Põhja-Ameerikas, Polüneesias, Jaapanis ja hiljem kogu Mandri-Aasias.
FAO ( Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon ) statistika kohaselt oli Ameerika kartulitoodang 2004. aastal 127 miljonit tonni, millest enamik oli Hiinas (105 miljonit tonni), kus seda kasutatakse ka toiduainetena. veiste kohta.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ameerika kartul ei talu karmi ega kuiva kliimat ning nõuab keskmist temperatuuri 24 ° C, palju päikest ja soojaid ööd. Peale selle ei tohi niisutamine põhjustada mugulust, et vältida mugula mädanemist. Taime lemmikmuld on: tühjendamine, kerge ja keskmise tekstuuriga, mille pH on 4, 5-7; massiivne väetamine ei ole vajalik. Ameerika kartuli paljundamine toimub tüve või lõikamise või juhuslike juurtega; seemneid kasutatakse ainult taimede paljundamiseks. Viljelusajad on umbes 2-9 kuud, sealhulgas varased ja hilisemad sordid. Tavaliselt ei ole vaja kasutada pestitsiide ja keskmine saagikus on umbes 13, 2 tonni hektari kohta.
Ameerika kartul mängis Põhja-Ameerika dieeti (eriti kagus) olulist rolli kuni 20. sajandi keskpaigani, mil majanduse elavnemise tõttu vähenes tarbimine märkimisväärselt. Nendel aladel tarbiti Ameerika kartulit nii värske kui ka veetustatud (konserveeritud).
Toiteväärtused
Ameerika kartul on toit, mis kuulub VI toidugruppi. See sisaldab peamiselt kompleksseid süsivesikuid, kuid lihtsate suhkrute osa on endiselt asjakohane; Ameerika kartuli glükeemiline indeks on üsna kõrge ja see muudab selle toiduks, mis ei sobi diabeedi ja rasvunud inimeste toitumiseks. Valgud on vähe tähtsad ja isegi vähem rasva. Kiud tunduvad üsna rohkelt ja see aspekt muudab maguskartuliks sobiva toote kõhukinnisuse all kannatavatele inimestele. Mineraalsoolade puhul on Ameerika kartul rikkalik kaaliumi ja mangaani sisaldus; vitamiinide puhul on olemas püridoksiini (B6-vitamiin) hea sisaldus ja erakordne vit. A (RAE).
Teadusuuringute keskuse avalike huvide hinnangu kohaselt on Ameerika kartuli toiteväärtus 100 protsendipunkti kõrgem kui tavapärasel kartulil. Viimasega võrreldes on maguskartulil palju suurem retinooliekvivalentide sisaldus, eriti β-karoteen . Ugandas läbi viidud 2012. aasta uuring, mis hõlmas ligikaudu 10 000 perekonda, näitas, et: „ AINULT 10% tumedaoranži Ameerika kartulitest söövatest isikutest kannatavad retinooli ekvivalendi vitamiinipuuduste all, samas kui 50% neist, kes eelistavad beeži või õlgkollase Ameerika kartulid näitavad märkimisväärset hüpovitaminoosi "; see on õigustatud suurema β-karoteeni võtmise teel tumeda apelsini Ameerika kartuliga võrreldes kergemate kartulitega.
Maguskartuli kook
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'isBibliograafia:
- Viide sait - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17. august 2012) Toiteväärtusega toidud kaitsevad pimeduse eest Uus teadlane, tervis, Välja otsitud 20. august 2012.
