Toit on väävel oluline koostisosa
Toidu väävel on orgaaniline komponent, mis on loomulikult nii toiduainetes kui ka inimkehas (umbes 140 g). See on PLASTIC element, kuna see on osa väävli aminohapetest: metioniin, tsüsteiin ja tsüstiin; seetõttu esineb see ka glutatioonis, koensüüm A-s, tiamiinis (vit. B1), biotiinis (vit H) ja insuliinis.
Tsüsteiini, väävlit sisaldava aminohappe keemiline struktuur
Lisaks osalevad väävel ja seda sisaldavad elemendid sidekoe, mukopolüsahhariidide ja sapphapete moodustamisel. Seetõttu pakutakse osteoartriidi raviks välja orgaaniline väävlisisaldus, metüülsulfonüülmetaan või MSM.Toidu väävel imendub peensooles, samas kui peamised eliminatsiooni viisid on uriin ja väljaheited. Puudulikkuse tingimused on haruldased ja sama kehtib ka ülejäägi kohta, mis tõenäoliselt põhjustab füüsilise arengu ja ebapiisava kasvu häireid.
Väävlisisaldusega toiduallikad on suuremas osas valgurikaste toiduained (munad, liha, kala ja juust), kuid sulfaatidena saab neid juua koos joogiveega ning puu- ja köögiviljatoodetega.
Sulfaadid: toksilised ühendid atmosfäärist ja saastunud toit
Sulfaadid on INORGAANILISED ühendid, mis ei sisaldu loomulikult toidus ning nende liigne kontsentratsioon võib olla inimeste tervisele äärmiselt kahjulik.
Sulfaadid muutuvad toksilisteks, kui nad saavutavad ülemäärase kontsentratsiooni; sageli on need tingitud tehnoloogiliseks töötlemiseks regulaarselt kasutatavate saasteainete ja sulfaatide summast; saastavad sulfaadid võivad sattuda toiduainesse atmosfäärirõhust või saastunud vihmadest (happevihmad), samal ajal kui toiduainete töötlemiseks kasulike sulfaatide kasutamisel kehtivad nende kasutamise erieeskirjad. Kahjuks ei ole viimased reguleeritud, kuid ei võta arvesse üldisi sulfaate, mistõttu peaks nende toitumine olema piiratud.
Üldiselt pärinevad sulfaadid peamiselt järgmisest: \ t
- Süsiniku suits (SO 2 H 2 S)
- Õli põletamine (SO 2, H 2 S)
- Tööstusliku suitsu väävelhape (H2S04) ja selle pliisoolad (PbSO 4 )
- Toidutöötlemisprotsessid, nagu värskete puuviljade dehüdratsioon (mis kasutab väävlit värvi säilitamiseks ja mõned toitained; mangaansulfaat MnSO 4 )
- Köögiviljade ja kirsside tööstuslikuks valmistamiseks kasutatakse väävelhappega töödeldud toiduaineid, sahhariini, aspiriini, alumiiniumsulfaati ja kaaliumdodekahüdraati (KAl (SO 4 ) 2 12 H 2 O, mida tuntakse ka kaaliumalumiinina). vaimus)
- Vasksulfaadiga töödeldud vee puhastamine (CuSO 4 )
- Tribasic vasksulfaadi insektitsiidide kasutamine
- Sulfa ravimid (sulfoonamiidid rühmaga, mida iseloomustab valentsi 6 väävliaatom; R-SO2-NH2)
- Soolaained: magneesiumsulfaat (MgS04)
- Toidulisandid (sulfaadid: naatrium, kaalium, kaltsium, alumiinium, alumiinium ja naatrium, alumiinium ja kaalium, alumiinium ja ammoonium)
NB. Oluline on mitte segi ajada seni kirjeldatud sulfaate (SULFITES (SO 3 2-) ja SULFUR DIOXIDE) põhinevaid toidulisandeid; viimased on säilitusained, mis tavaliselt sisalduvad veinis, jookides, kala, kuivatatud puuviljades jne.
Lisateavet sulfitide kohta leiate käesolevas artiklis.
Sulfaadi toksilisus
Liigne sulfaatide sisaldus toidus võib põhjustada vase puudust, mis on muidu piisav normaalsete füsioloogiliste vajaduste rahuldamiseks.
Bibliograafia :
- Toidu keemia - P. Cabras, A. Martelli - pag
- Toitainete soovitatava tarbimise tasemed Itaalia rahvastikule ( LARN ) - Itaalia Inimese Toitumise Selts (SINU)
- Tervislik mineraalide raamat tervisele - JI Rodale - Dimetra - pag 140
