vürtsid

mädarõigas

Terminil cren võib olla kaks sarnast, kuid mitte kattuvat tähendust. Esimesel juhul tähistab nimisõna teatud juurvilja, millel on pikk juur, mida tuntakse paremini kui mädarõika, mädarõika rusticanot või saksa mädarõika; teisel juhul viitab nimi cren väga konkreetsele kastmele, mis on tuletatud juba mainitud taimest.

Creni taim

Mädarõigas ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) on taim, mis kasutab pikka söödavat ja tavaliselt aromaatset juurt; ka lehed on söödavad, kuid vähem kasutatavad.

See on mitmeaastane taim, mis tähendab, et see ei sure aastaaegadega. Ta kasvab spontaanselt ka Itaalias (kesk- ja põhjaosas) maal, kus see on kergesti äratuntav, eriti õitsemise ajal (väikesed valged lilled); ilmselt (nagu paljude juurte puhul) ei ole sel perioodil soovitatav seda hävitada (õitsemine ohustab juurtrofismi) ja oleks asjakohane meeles pidada selle asukohta, et seda sügiskuudel võtta.

Mädarõigast saab kasvatada; see ei meeldi põuale, vee stagnatsioonile ja meeldib viljakas pinnas, mis on väetatud köögiviljade makeraatidega. Taim on tüüpiline Kesk-Euroopale, kuid eri maailma mandril on olemas eri tüüpi mädarõigas.

Mädarõika juur, mida nimetatakse "fittoniks", leiab mitmeid rakendusi fütoterapeutilistes ja gastronoomilistes sektorites. Seda peetakse üheks kõige kuulsamaks vürtsikaks toiduks (isegi kui tunne, mida see kannab, on vähe pistmist tšilli või musta pipra) ja selle maitse on peaaegu terav, on lõhn terav, samas kui lenduv õli sisaldab juured põletavad silmi palju rohkem kui tavaline sibul (lisaks itaalia kastmele, mida me allpool näeme, on veel üks mädarõigast valmistatud maitseaine wasabi ).

Cren kaste

Mädarõigas on toode, mis on valmistatud mädarõika juurte töötlemisest. Seda tuleks valida sügisel, kui see on mahlane, trofiline ja täis. Seetõttu tuleks see koorida, riivida ja segada murenenud valge leiva (1/3 võrreldes kasutatud juurega), valge veiniäädika või õunäädikaga (1/3 või 1/4 võrreldes kasutatud juurega), ekstra neitsioliiviõli (1 / 8 võrreldes kasutatud juurega), suhkur (QB) ja sool (QB).

Mädarõika kastmestik sobib suurepäraselt kaasasolevate lihatoitude valmistamiseks, eriti keedetud, aga ka suitsutatud ja grillitud; päris kasutatakse Põhja-Itaalias, mädarõika kastmes on juured Kesk-Euroopa kööki (kus seda kasutatakse ka värske juurte riivimiseks, süüa seda äädikas konserveeritud või puistata pulbriga).

Kodune Cren

Cren kaste

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Fütoteraapia omadused ja toitumine

Väliseks kasutamiseks kasutatakse mädarõigas dermatoosides ja herpes, kuid võib tundlikule nahale olla üsna ärritav. Veelgi enam, tänu tähelepanuväärse vasodilatatsioonivõimele näib, et paikseks kasutamiseks mõeldud koopad võivad soodustada tendiniidi või pindmiste liigesvalude, nagu epitrokleiit, põlve tendiniit, reuma jne, seotud sümptomite paranemist.

Lisaks konkreetsele maitsele, mis teeb sellest suurepärase pipra või sinepi asendaja, on mädarõika soovitatav fütoteraapia valdkonnas:

  • Kuseteede infektsioonide (diureetiline ja antimikroobne toime) ja parasiitide soolehaiguse (vermifuge) adjuvantravi
  • Selle eupeptiline aktiivsus (soodustab seedimist, stimuleerides maomahlade ja sapiteede eritumist)
  • Selle röstimisaktiivsus (kasulik näiteks bronhiidi ja rasvkoe olemasolu korral).

Mädarõika kõige olulisemad ja bioloogiliselt aktiivsemad komponendid on väävli glükosiidid (või glükosinolaadid ), mis ise on maitsetud ja lõhnatud, muutudes isotiotsüanaatideks (ensümaatilise hüdrolüüsi teel), omandades eriti terava lõhna ja iseloomuliku vürtsika maitse. Need samad molekulid näivad mõningate süvaanalüüside (kuid veel mittetäielike) põhjal olevat seotud teatud kantserogeensete ühendite inaktiveerimisega isegi siis, kui glükosinolaadid võivad vastupidi, märkimisväärsetes kogustes häirida kilpnäärme aktiivsust, vähendades selle funktsionaalsust. Küpsetamine peaks neid kindlasti inaktiveerima, kuid ohutuse tagamiseks ei soovitata hüpotüreoidismi sagedase, süstemaatilise ja rikkaliku kasutamise korral.

Mädarõigas ei ole eriti huvitavaid toitumisomadusi. Sellel on märkimisväärne veekontsentratsioon, samas kui vitamiinid (tendentsiaalselt vees lahustuvad, eriti C) ja mineraalsoolad (eriti kaalium ja naatrium) on peaaegu kõik keskmistes kogustes. Kiud on rikkalikud, kuid energia makro-toitained ei jõua tundlikule tasemele.

Siiski tuletame teile meelde, et mädarõika kasutamist ei soovitata neerukahjustusega patsientidele ja seda ei soovitata (või soovitada mõõdukalt) väikelastele, rasedatele naistele ja õdedele.

Peale selle võib suu kaudu manustamine ka põhjustada limaskestade ärrituse tõttu seedetrakti häireid; sama põhimõtte kohaselt on mädarõigas vastunäidustatud mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite korral. Viimane, kuid mitte vähem tähtis on, et mädarõigas ei sobi hüpotüreoidismiga inimeste toitmiseks.