Fave
Oad on Fabaceae (või Leguminose ) perekonda kuuluvate rohttaimede seemned, perekond Vicia, Liik faba ; ubade binomiaalne nomenklatuur on Vicia faba .
Uba kaunad sarnanevad teiste kevad- ja suvise kaunviljadega. Need on rohelised ja vaatamata sellele, et nad on märkimisväärse suurusega (kuni 25 cm pikkused), näivad nad olevat vahepealne vormi lum herneste ja roheliste ubade vahel. Seemned on ellipsoidsed, lamedad, erkrohelised ja näitavad idu osa. NB ! Oad, mis on valmistatud oad, on kaetud välise (mittematerjali) seeditava kilega, mis tuleb enne tarbimist eemaldada. Seda, mida saab kergesti eemaldada väikese sisselõike abil värsketes seemnetes, hoitakse mõnikord kuivades. Kui see on olemas, tuleb see enne kuivatamist kuivatatud oad külma veega leotada.
Oad kasvatatakse erinevatel eesmärkidel. Kindlasti on kõige olulisem inimese toit, milles nad on kontekstualiseeritud mitmesugustes vormides: värsked, kuivatatud, konserveeritud, külmutatud ja oad. kõige enam kasutatavat sorti nimetatakse suureks (suureks) seemnete suuruse ja arvu tõttu poodi kohta, seega söödava osa ja jäätmete vahel. Teise tähtsusega on looduslikud sordid ja põllukultuuride söödaks või väetamiseks mõeldud sordid.
Ootuspäraselt on ubade taim rohttaim. Sellel on iga-aastane tsükkel ja toodetakse puuviljad kevadel, ligikaudu mais. Lambapudeli taimed kardavad soojust ja külvatakse hilissügisel, talvel või varakevadel (sõltuvalt kohalikust kliimast). Need ei ole taimed, mis kasutavad aluspinnast palju ja mida kasutatakse sageli mulla rohelisel viljelemisel kahe nisu vahel; ainsaks komponendiks, mida oad vajavad rohkesti, on fosforiühendid. Nad kardavad eriti lehetäide ja hallitusseente.
Oad andsid nime ka tuntud patoloogiale, mida nimetatakse favismiks . See geneetiline anomaalia hõlmab punalibledes esinevaid ensüüme ( glükoosi-6-fosfaadi dehüdrogenaasi ), mis eelkõige (kuid mitte tingimata) on kokkupuutel oksüdeerivate faktoritega (liblikõieliste, uimastite jms suhtes süüdi mõistetud ), mille tagajärjeks on hemolüüsi hirmuäratav seisund. See ilming, kui see on tõsine, võib olla surmav.
Oad jahu
Oad kohupiim saadakse Vicia faba taime, Major sort, kuiva seemne jahvatamisel .
Oad kohupiima kasutamine on erinev; kui toode on rohkem valku kui teraviljajahu, kasutatakse seda vegaanid sageli toitainete kvantitatiivsete ja kvalitatiivsete puuduste kompenseerimiseks.
Et saada selge ettekujutus sellest, kuidas kasutada toorjuustu (koos nisujahuga) vegaani toitumises, soovitan konsulteerida Alice'i videotega „Nisu lihaste toitumine - toitumisomadused, erinevused seitani ja protseduuriga” ning Kodune nisulihas (hoolitsedes hernesjahu asendamiseks oamahuga).
Oad ei sisalda gluteeni, seetõttu sobib see tsöliaakia (gluteenivaba) dieedi jaoks.
Sobimatu, sest see võib tunduda olevat küpsetatud toidu valmistamisel, kasutatakse ube kohupiima sageli leiva valmistamisel, segatuna mitmesuguste nisu (pehme nisu, speltanisu, speltan, kamut jne) jahu. See kombinatsioon ei ole mitte ainult valkude bioloogilise väärtuse (VB) suurendamise katse, vaid tundub, et (mõnda aega) on seda kasutatud leiva konkreetsete keemiliste ja füüsikaliste omaduste andmiseks. Tainas kasvatatava ubade protsent ei tohi ületada 20%, kuid isegi sel juhul on toode eriti nõrk; selle asemel on lihtne 1%, mis võib aidata suurendada jõudu, stabiilsust, imendumist, hapendamist ise, pealiskaudset Maillardi reaktsiooni ja murenemise kergendamist (allikas: Fysis.it).
Oad kohupiima energiakulu ei erine oluliselt teraviljajahu, pseudo-teravilja ja kaunviljade omast (umbes 340 kcal / 100 g). Sellel on suhteliselt kõrge valgusisaldus, väga vähesed lipiidid ja ülekaalus süsivesikute protsent (tendentsiaalselt keeruline), kuid siiski vähem kui ülejäänud jahu. Kiu kogus on täiesti kõrge.
Mineraalsoolade puhul õitseb oad väga suure rauasisaldusega, tagasihoidliku kaltsiumi ja suure fosforisisaldusega.
Mis puudutab vitamiine, siis on kohupiima massiline B1, B2, PP ja foolhape. Väike kogus vit. A ja vit. C.
Oad kohupiim on toit, mida soovitatakse enamikus dieetides, välja arvatud favismi all kannatavate inimeste või muude eritingimuste puhul, mida saate lugeda spetsiaalses artiklis (oad ja sellega seotud probleemid). Dieetis mängib ubade kohupiim nii energia- kui ka plasttoidu rolli ning aitab kaasa teatud vitamiinide ja mineraalsoolade soovitatavate annuste saavutamisele. Keskmine osa on sarnane teiste kaunviljade, teravilja- ja pseudo-teraviljajahu, sealhulgas esimeste kursuste, leiva, derivaatide ja nn taimse liha puhul.
