Ananass, siirupitud R.Borgacci poolt

mida

Mis on ananassikonservid?

Siirupis olev ananass on pikaajaline toit, mis kuulub siirupi alarühma tervesse konserveeritud puuvilja ja puuvilja hulka.

Värske ananass, mis kuulub perekonda ja botaanilisse liigi kuuluva puu puu Ananas comosus, kuulub VI-VII põhirühma - puuviljad ja köögiviljad, mis sisaldavad palju A- ja C-vitamiine. Märkus : ananass toob mõlemad vitamiinid küll, paljude teiste rikkamate viljade puhul ei ole kontsentratsioonid eriti suured. Energeetiliste makroelementide hulgas toovad nad eelkõige fruktoosi, mis kirjeldab mõõdukat energiatarbimist; vesi on rikkalik ja selle kategooria teatud mineraalide, eriti kaaliumi, puudus. Teisest küljest, kui see on ümberkujundatud "konserveerimiseks" - pesemine, koorimine, lõikamine, korallimine, toiduvalmistamine ja magusas vedelikus, - vitamiini kontsentratsioon kipub oluliselt vähenema. Lisaks, võrreldes värskega, on siirupis olev ananass lahustuvates / lihtsates suhkrutes ja kalorites palju rikkam. See annab teile kõrge glükeemilise insuliini koormuse; seetõttu ei sobi see eriti kliiniliseks toitumiseks, eriti ülekaalulisuse, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral. Tuletame meelde, et suhkru liig võib soodustada hamba lagunemist. Märkus : konserveerimise parandamiseks rikastatakse tööstussektoris siirupis olevaid puuvilju antioksüdantide lisanditega - eriti C-vitamiiniga või askorbiinhappega, nagu mitmed askorbaadi liigid.

Ananassi retsept siirupis on üsna lihtne. Säilitusaja pikendamiseks vajalikud sammud on toiduvalmistamine ja steriliseerimine; piisava soojusliku töötlemise puhul on kõige olulisem samm - kuid ka kõige tundlikum - ananasside saamiseks siirupis, mis on täiuslik järjepidevus - isegi pikemas perspektiivis - siirupi koostis.

Köögis kasutatakse siirupis ananassi peamiselt magustoiduna, millega mõnikord kaasneb vahukoor ja / või liköörid ja / või šokolaadipraadid ja / või küpsised - isegi purunenud. Et vältida liiga kõrget glükeemilist koormust, on soovitav süüa seda peamistest einetest eemal. see võib olla suupiste või hommikusöök. Mitmed retseptid sisaldavad siirupis ananassit, kuigi üldjuhul on neil kõigil ühine, kuna tarbitakse liiga palju kaloreid ja lihtsaid suhkruid võrreldes tavalise dieedi vajadustega; mõned näited on koogid - eriti külmad - nagu juustukoogid või mitmesugused magustoidud - näiteks külmutatud magustoidud.

Miks siirup on ananass?

Süstivuse leiutis on tingitud vajadusest pikendada värskete puuviljade säilitamist, mis on ülemäära kättesaadav piiratud aja jooksul - küpsemise ajaks. Ananassi võib kasutada ka želeede, suhkrustatud või kuivatatud / kuivatatud puuviljade valmistamiseks.

Ananass on taim, mis kasvab ja kannab vilju laiuskraadidel, kus kliima võimaldab pidevat vilja. See tähendab, et siirupis olev ananass ei olnud mõeldud selle kättesaadavuse pikendamiseks aja jooksul, vaid pigem selle transportimiseks, ilma et see kahjustaks selle keemilist ja füüsilist terviklikkust.

Tuleks siiski täpsustada, et konserveeritud puuviljade tarbimine oli varem levinud rohkem kui tänapäeval; Tegelikult on värskete ananasside impordi-ekspordi levik kõigis maailma riikides tavaline.

Toiteväärtused

Ananassi toiteväärtused: värske VS siirup

Ananass sisaldab A-vitamiini (peamiselt retinooli ekvivalente - RAE) ja C-vitamiini (askorbiinhape) nii VI kui ka VII põhirühma.

Toores ja värske, see on mõõduka energiakulu ja suurepärase osa veest. Kaloreid pakuvad peamiselt lahustuvad / lihtsad suhkrud või fruktoosmonosahhariid; madala bioloogilise väärtusega valgud ja lipiidid on marginaalsed. Sisaldab tagasihoidlikku toitu. Märkus : Fruktoosi - glükoosi, sahharoosi või maltoosi - ja kiudude olemasolu aitab määratleda keskmise madala olekuga glükeemilise insuliini indeksi.

Selle asemel on see kolesteroolivaba. Laktoosi, gluteeni ega histamiini jälgi ei ole leitud - kuigi see võib olla histamiinivaba. Sellel on väike puriinide ja fenüülalaniini aminohappe tase. Mineraalide, eriti kaaliumi kogus on rahuldav. Nagu oodatud, on C-vitamiini ja RAE, aga ka foolhappe sisaldus rohkem kui märgatav.

Teisest küljest on ananassi siirupis palju suurem energiatarbimine, peaaegu kaks korda rohkem kui värsked toorained. Lisatud kaloreid saadakse suhkruga - disahhariidsahharoos või monosahhariidide glükoos või fruktoos, mida kasutatakse siirupina. Valgud ja lipiidid on isegi vähem tähtsad kui värsked puuviljad. Siirupis olev ananass sisaldab toorainega võrreldes sama kogust kiudaineid - koorimine on alati kohustuslik. Kuid tänu toiduvalmistamisele läbib osa ülejäänud hüdrolüüsist, mis muudab selle seeditavamaks ja kättesaadavamaks soole bakteriaalse taimestiku - prebiootilise funktsiooni jaoks. Siiski puudub kolesterool ja laktoos; samamoodi esinevad puriinid ja fenüülalaniin mõõdukates kontsentratsioonides. Seoses histamiiniga tuleb märkida, et põhimõtteliselt on see konserveeritud toiduainetes suuremates kontsentratsioonides kui värsketes. Mineraalprofiil on madalam, kuna see on lahjendatud reguleerivas vedelikus. Sama kehtib vitamiinikontsentratsiooni kohta, mis lisaks sellele on pärast keetmist ja oksüdatiivset stressi oluliselt vähenenud.

dieet

Ananassi siirupis dieedis

Glükeemilise koormuse, kalorite ja glükeemilise insuliini indeksi suurenemine muudab ananassi siirupiks toiduks, mis ei sobi ülekaalulisuse, hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia vastu. Samuti ei ole see soovitatav hammaste lagunemisele kalduvatele inimestele.

Kiu tarbimine ei ole väga kõrge, kuid see võib aidata rahuldada igapäevast dieeti. Dieetkiud on üldiselt kasulikud glükeemilise indeksi vähendamiseks, suurendades küllastustunnet ja moduleerides soole imendumist. Neil on ka soodne mõju soolele, parandades alvo ja ennetades või ravides mitmeid häireid ja isegi tõsiseid patoloogiaid: kõhukinnisus, divertikuloos ja divertikuliit, hemorroidide põletik, anal lõhed ja anal prolaps; kõrge kiu toitumine vähendab mõnede käärsoole vähkide esinemissagedust.

Karotenoidid on tugevad antioksüdandid ja nad võivad organismis toimida retinooli lähteainetena; see vitamiin on paljude füsioloogiliste protsesside, näiteks rakkude replikatsiooni, visuaalse, reproduktiivse funktsiooni jms aluseks. C-vitamiin mängib ka võimas antioksüdandi rolli ja on vajalik nii kollageeni sünteesi kui ka immuunsüsteemi jaoks; foolhappel on aga asendamatu roll nukleiinhapete sünteesimisel, mistõttu on see raseduse ajal oluline. Siiski on vaja arvestada, et toiduvalmistamise käigus läbivad paljud vitamiinid - eriti askorbiinhape ja foolhape - pöördumatut lagunemist. Märkus : antioksüdantide lisamine kaubanduslikesse toodetesse kompenseerib vähemalt osaliselt C-vitamiini vähenemise.

Kaalium on leelistav mineraal, mille keha päevane vajadus on kõrge. See ioon osaleb neuromuskulaarse toime potentsiaali ülekandes, mistõttu põhjustab võimalik defitsiit peaaegu kõigepealt lihaskrampide tekkimist - sagedamini suureneva higistamisega. Kaaliumisisalduse suurenemine dieedis osaleb ka primaarse hüpertensiooni võimaliku esinemise vastu võitlemisel.

Siiski tuleb täpsustada, et hoolimata mõnede kasulike toitainete sisaldusest, on siirupis sisalduv ananassis sisalduv suhkrusisaldus ainevahetusele siiski halb. Lisaks on soovitatavad portsjonid suhteliselt väikesed (50 g) ja seega ei aitaks need oluliselt kaasa nende toitainete soovitatava päevase tarbimise saavutamisele. Seetõttu ei saa ananassikonservi pidada vitamiinide, mineraalide ja kiudainete peamiseks allikaks.

retsept

Ananassi retsept siirupis

Allpool kirjeldame lühidalt, kuidas valmistada ananassi siirupis kiiresti ja lihtsalt.

Ananassi koostisained siirupis

• 900 g ananassi
• 300 g granuleeritud suhkrut
• 135-140 ml vett
• kaitsvad antioksüdandid (nt C-vitamiin).

Tööriistad ananassi valmistamiseks siirupis

Nuga, lõikelaud, klaaspurgid ja kaaned, potid ja kaaned, väändmed või lapid ja pottihoidjad, pliidiplaat.

Ananassi protseduur siirupis

• Peske klaaspurgid ja kaaned
• Steriliseerige need keevas vees sees summuti või kastrulis
• Keeda vett teises potis
• Pese ja koorige ananass
• Eemaldage südamik ja lõigake see ümmargusteks viiludeks, siis võib-olla kiiludeks
• Blanšeerige seda 10-20 ° C vees, sõltuvalt tükkide suurusest
• Tühjendage see ja jahutage see jäävees
• Kasta ananass kaitsjasse vastavalt pakendil olevatele juhistele
• Pane suhkur ja vesi teise potti; keema
• Asetage ananass purkidesse ja katke siirup, eemaldades õhumullid
• Asetage kaaned kaanedesse ilma neid pingutamata
• Pange purgid pottidesse pudelite steriliseerimiseks veega
• Keetke ja hoidke 25-30 '.
• Eemaldage purgid kuumast veest ja pingutage kaaned
• Jahutage ja kontrollige vaakumtihendit.

Sageli esinevad vead ananassi valmistamisel siirupis

Ananassi siirupis paistetub ja paisub või säilib väikesed ja kõvad

Kui siirupis olev ananass paistes ja soge, on see kindlasti siirupi, eriti selle osmootse jõu süü, mida nimetatakse "tugevuseks". Liiga kontsentreerituna kipub siirup kõva veega veetustama; kui see on liiga lahjendatud, surub see taime kudede sees, muutes need paisuvateks. Siirupi ideaalne tugevus peaks olema umbes 20 ° Baumé - suhkru osa lahtiselt - või 145-145 / S (S = suhkru erimass). See on võrrand, mis varieerub sõltuvalt kasutatava tselluloosi osmootilisest võimsusest; see muutub ühest puuviljast teisele, kuid mitmekesisus on oluline ainult botaaniliste liikide muutmise kaudu - näiteks asendades ananassiga koorimata viinamarjad. Üksikasjalikuma teabe saamiseks lugege palun meie artiklit.

Ananassi ei hoita ega kääritata

Kui siirupis olevat ananassi ei hoita ja kääritatakse, võib viga olla kahest tegurist:

• Ebapiisav toiduvalmistamine või steriliseerimine on ebatõhus: see on liiga madala või sobiva, kuid ebapiisava aja temperatuuri rakendamine
• Hermeetilise tihendi kahjustus: tavaliselt põhjustab tihendi või korki kuju.