üldsõnalisus
Mis on valged oad?
Valged oad on veel üks võimalus kutsuda kanepituba ; seepärast on see suurte ubade ( Phaseolus vulgaris ) botaaniline sort.
Cannellini oad ei ole ainus inimpäritoluga valgustatud oad; isegi Hispaaniast ja mõnest soja tüübist on sama toon.
Cannellini oad on tüüpilised Itaalia kaunviljad, mida kasutatakse traditsioonilises köögis, eriti Toscana piirkonnas ja üldiselt Kesk-Itaalias. Värsked, külmutatud, kuivatatud ja keedetud või purgis konserveeritud, nad on populaarne koostisosa pastatoitude ja kõrvaltoitude valmistamiseks.
Kuivatatud seemnetest on võimalik saada ka toidulisandit, valget oad.
Toiteväärtused
Valge ubade toiteväärtused
Nagu oodatud, on valged ubad taimse päritoluga tooted, mis kuuluvad IV põhirühma.
Energiavarustus
Neil on muutuv kalorite tarbimine sõltuvalt säilitamise olekust. Värske toores või keedetud annab keskmise kontsentratsiooni. Üldiselt on nende oad kokku kaloreid väiksemad kui rafineeritud teraviljad ja sarnanevad teiste kiuliste rikaste seemnetega. Energiasisalduse tagavad peamiselt süsivesikud, millele järgneb valk ja väike kogus lipiide.
makro
Süsivesikud on peamiselt komplekssed (tärklis), keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid ja küllastumata lipiidid. Erinevalt teravilja omadest on need valgud lüsiini poolest rikkad ja väävli aminohapete poolest halvad.
Kiud on rikkalikud ja kolesterool puudub.
mikrotoitaineid
Mineraalsoolade puhul on tavalisemad kaalium, raud, fosfor, mangaan, kaltsium, tsink ja seleen. Vitamiinide osas on aga B-gruppi kuuluvaid vees lahustuvaid veesid, näiteks tiamiini B1, niatsiini PP, pantoteenhapet B5 ja püridoksiin B6. Samuti on õiglane kontsentratsioon letsitiinid, fütosteroolid ja muud polüfenoolsed antioksüdandid.
Valged oad ei sisalda gluteeni, laktoosi ega histamiini, kuid nende valgud võivad olla vastutavad konkreetse allergia eest.
toitumisvastased tegurid
Need kaunviljad sisaldavad antinutritsioonilisi tegureid, nagu fütiinhape, oksaal- ja proteaasi inhibiitorid. Kaks esimest on vastutavad teatud oluliste mineraalide kelaatimise eest, samas kui kolmas rühm kahjustab valkude seedimist ja imendumist. Nende ainete kõrvaldamiseks on vaja toitu põhjalikult valmistada (kuivatatud seemned kaotavad enamuse leotamise ajal fütaatidest ja oksalaatidest).
Tähelepanuväärne on ka toksilise, kuid ka termolabiilse ühendi sisaldus fasiinis, millele lapsed on üsna tundlikud. Seetõttu on vaja vältida noorimaid toorvalgeid oad.
toitumises
Cannellini oad sobivad enamiku toitumise jaoks. Neil ei ole rasvumise ja ainevahetushäirete vastunäidustusi; vastupidi, tänu tagasihoidlikule koormusele ja glükeemilisele indeksile (osaliselt kiudude arvukuse tõttu) on need ideaalsed dieedis ülekaalulisuse, 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia vastu.
Letsitiinide, fütosteroolide ja muude polüfenoolide olemasolu koos kiudude arvukusega mõjutab positiivselt lipiidide metabolismi, vähendab rasvhapete ja kolesterooli imendumist sooles ning parandab kolesteroleemia profiili.
Suure koguse dieeti oksaalhappe neerukivide vastu ja kõhulahtisuse või imendumishäire korral ei soovitata.
Valged oad takistavad ja takistavad kõhukinnisust tõhusalt. Neil ei ole vastunäidustusi taimetoitlaste, vegaanide ja usuliste toitumiste puhul (kosher, moslem, hindu jne). Kuid toorest toitumises tuleb neid toorelt toiduks mitte kasutada.
Kuivatatud valge ubade keskmine kogus, mida kasutatakse esimesena, on 100 g (umbes 280 kcal). Värske toores valge oad, mis on külmutatud või keedetud purkis, on umbes 3 korda kõrgem.
| Fagioli - Cannellini kuivatatud toores | Oad - keedetud kuivatatud cannellini oad | Fagioli - Cannellini cannellini kuivati | ||
| Söödav osa | 100% | 100% | 100% | |
| vesi | 10, 0 g | 69, 3 g | 76, 7 g | |
| valk | 23, 4 g | 8, 0 g | 6, 0 g | |
| Lipiidid TOT | 1, 6 g | 0, 4 g | 0, 6 g | |
| Küllastunud rasvhapped | - g | - g | - g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | - g | - g | - g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | - g | - g | - g | |
| kolesterool | 0, 0 mg | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| TOT Süsivesikud | 45, 5 g | 14, 9 g | 12, 5 g | |
| tärklis | 42, 6 g | 13, 0 g | 11, 1 g | |
| Lahustuvad suhkrud | 2, 9 g | 1, 9 g | 0, 3 g | |
| Dieetkiud | 17, 6 g | 7, 8 g | 4, 8 g | |
| lahustuv | 2, 3 g | 1, 1 g | 0, 9 g | |
| mittelahustuv | 15, 3 g | 6, 8 g | 3, 9 g | |
| energia | 279, 0 kcal | 91, 0 kcal | 76, 0 kcal | |
| naatrium | 5, 0 mg | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| kaalium | 1411, 0 mg | 289, 0 mg | 431, 0 mg | |
| raud | 8, 8 mg | 1, 7 mg | 2, 0 mg | |
| jalgpall | 132, 0 mg | 47, 0 mg | 39, 0 mg | |
| fosfor | 460, 0 mg | 143, 0 mg | 78, 0 mg | |
| magneesium | 170, 0 mg | - mg | - mg | |
| tsink | 3, 6 mg | 1, 54 mg | 0, 68 mg | |
| vask | 0, 7 mg | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| seleeni | - µg | - µg | - µg | |
| tiamiin | 0, 30 mg | 0, 10 mg | - mg | |
| Riboflaviin | 0, 06 mg | 0, 01 mg | - mg | |
| Niatsiin | 3, 0 mg | 0, 6 mg | - mg | |
| A-vitamiin | - µg | - µg | - µg | |
| C-vitamiin | tr | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| E-vitamiin | - mg | - mg | - mg | |
köök
Valge ubade gastronoomiline kasutamine
Valgeid oad saab kasutada eelroogade valmistamiseks, aga eelkõige pastatoodete ja kõrvaltoitude valmistamiseks. Nad võivad kasutada mis tahes retsepti, mis tahes kujul, isegi kui kõige soovitatavam toode on alati värske. Toores cannellini oad on saadaval suvehooajal.
Kuivatatud kujul vajavad valged oad ennetavat perioodi (6–10 tundi) külma veega leotamiseks, mis on vajalik nende keetmiseks vastavalt vajadusele. Vesi, mis oleks parem vahetada leotamise keskel, tuleb kõrvaldada, sest see on rikkalik toitumisvastaste elementidega. Kõige sobivam toiduvalmistussüsteem on uppumine (keetmine) normaalses potis, külma veega ja madala soojusega, kus seda saab lihtsalt keeta või hautada, üksi või koos teiste koostisosadega.
Cannellini jahu on väga kasulik erinevate tainatüüpide valmistamiseks. Näiteks on umbes 10% -line protsent võimalik toota väga eristavat leiba.
kirjeldus
Valged oad on piklikud, kergelt kumerad ja väikesed (vähem kui borlotto). Neil on ühtlane värv, väga selge, kuid mitte valge, pigem kergelt pruuniks. Pind on sile.
botaanika
Valge ubade botaaniline ülevaade
Valged oad on Phaseolus vulgaris'e botaaniline sort, mis kuulub Fabaceae perekonda, mis on pärast Ameerika avastamist täielikult imporditud New Continentist.
Valgete ubade kasvatamine algab aasta esimesel 3-4 kuul, sõltuvalt väliskliimast ja seemnepõhja võimalikust kasutamisest. Taimekasv kestab sõltuvalt konkreetsest juhtumist umbes 2, 5-4 kuud ja saagikoristus toimub täielikult küpsena.
Valged oad võivad tekitada seenhaigusi (antratsoosi, hallituse, rotteni jne) või rünnata parasiitide, näiteks müriidide, puuride ja halli kärbeste poolt.
