kookidele

üldsõnalisus

Macaroons on magusa toiduained, mis sisaldavad kuiva saiakesi, täpsemalt küpsiseid, mis vastavalt algsele retseptile võivad olla kuivad või pehmed; kõigil makaroonidel on tüüpiline kibe-magus maitse, enam-vähem kumer diskoidne kuju, krobeline ja pragunenud pind ning beež värv, mis kaldub kulla vastu.

Makaroonide retseptide varieeruvus (seega järjepidevus) on tingitud suhtelisest kohalikust traditsioonist; ei ole selge, milline geograafiline piirkond, kus need küpsised esmakordselt nägid, on privilegeeritud klasside tabelis, kuid tundub, et piirkonnad (või ajaloolise perioodi tõttu), kes väidavad, et makaroonid on primitiivsed, on kolm: Piemonte, Liguria ja Sitsiilia.

Tõenäoliselt on Piemonte Amaretti di Saronno kõige tuntum (võib-olla homonüümse alkohoolse joogi puhul) ja on ka üsna tavaline koostisosa erinevate magustoitude, lusikaga magustoitude ja täidisega pasta valmistamisel. Nende retsept muudab need kuivamaks kui muud variandid, samas kui Sassello Liguria amaretit iseloomustab pehme konsistents ja heledam värvus; Sitsiilia elanikud ei ole seotud linnaga ega täpselt määratletud päritolupiirkonnaga, kuid arvestades mandlite märkimisväärset tootmist, ei saa välistada, et need võivad kujutada endast tüüpilist piirkondlikku ettevalmistust.

Põhilised koostisained ja video retsept

BASE koostisosad amaretti küpsiste valmistamiseks on: magusad mandlid ( P. dulcise puu viljad), granuleeritud suhkur (sahharoos) ja kana munavalged. Ei ole haruldane, et mandlid asendatakse toorpiimani pasta (mandlite, munavalgede ja suhkru segu), muude õliste seemnetega (nagu sarapuupähklid, C. avellana puu viljad) või kookosjahuga. ( C. nucifera puu viljad), nagu on võimalik, et munavalged lisatakse mõned munakollased.

Tähelepanuväärne lugeja on kindlasti märganud, et koostisosad ei sisalda mõru mandleid ( P. amygdaluse puu viljad või aprikooside või virsikute seemned); selle põhjuseks on asjaolu, et selle koostisosa lisamine varieerub retseptist oluliselt ja mõned ei hõlma seda üldse. Lisaks on kõigis traditsioonilistes makarooniretseptides välja arvatud jahu olemasolu, mistõttu segu on poolvedelik; kodus või väikestes toitlustustoodetes toimub vormimine sujuva otsikuga varustatud kondiitritoodete kotti ( sac à poche ) abil. Macaroons küpsetatakse ahjus temperatuuril umbes 150-180 ° C (aeg varieerub sõltuvalt toiduvalmistamise režiimist: ventileeritud, staatiline, auruga või ilma).

HOIATUS! Mõru mandlid on väga vastuoluline toit; nad on rikkalikult amygdaliini, tsüanogeense glükosiidi poolest, mis vabastab hüdrolüüsi teel bensaldehüüdi, glükoosi ja vesiniktsüaniidi; see viimane molekul on STRONG toksiline inimestele ja kõrge kontsentratsiooniga võib põhjustada mürgistust ja isegi surma (6–10 seemnet lapsel ja 50-60 seemet täiskasvanud).

Video retsept - omatehtud pehmed Macaroons

Pehmed Macaroonid

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Amaretti valmistatud retseptide täielik loetelu

Teised retseptide näited

Toitainekoostis 100 grammi söödava osa kohta Variation amaretti 1:

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100.0% vesi 1.6g valk 11, 3g Lipiidid TOT 13, 1g Küllastunud rasvhapped 1, 06g Monoküllastumata rasvhapped 8, 76g Polüküllastumata rasvhapped 3, 27g kolesterool 0, 0mg TOT Süsivesikud 72, 1g tärklis 4, 2g Lahustuvad suhkrud 67, 9g Dieetkiud 2, 8g energia 433, 5kcal naatrium 92, 4mg kaalium 262, 4mg raud 1, 0 mg jalgpall 63, 4mg fosfor 137, 7mg tiamiin 0, 06mg Riboflaviin 0, 33mg Niatsiin 1, 05mg A-vitamiin 0, 00 ug C-vitamiin 0, 00mg E-vitamiin 6, 71mg

1. Macarooni variant 1

   Koostis : 1000 g granuleeritud suhkrut, 350 g kooritud mandleid, 60 g kooritud mõru mandleid, 100 g munavalget, QB vanilli. Toimimisviis : tükeldage mandlid pool suhkru ja munavalgega, töödeldakse käsitsi, lisades ülejäänud suhkru ja munavalge, tehke tainas sujuva huuliku ja küpsetamise teel 180 ° C juures.

2. Macaroon variant kakaoga:

   Koostis : 1000 g kooritud mandleid, 2600 g granuleeritud suhkrut, 150 g kakaod, 200 g munavalge. Protseduur : nagu eespool kirjeldatud, lisage töödeldav kakao, puista enne küpsetamist suhkruga.

3. Makaronide makaronid:

   Koostis : 2500 g granuleeritud suhkrut, 1500 g kooritud mandleid, 700 g munavalge, riivitud sidruni koorikut. Protseduur : nagu Amaretti variandis 1.

4. Sarapuupähkli pasta:

   Koostis : 1000 g suhkrut, 600 g kooritud sarapuupähkleid, 320 g munavalge. Protseduur : nagu Amaretti variandis 1.

Toiteväärtused

Küljel on "Amaretti variandi 1" tõlge, mis on saadud loetletud koostisosade analüüsimisel, mitte ostetud küpsiste pakendil kasutatavate uurimisinstituutide või kaubamärkide tsiteerimisel.

Macaroonid on väga energilised toidud; nad toovad märkimisväärses koguses lihtsaid süsivesikuid ja lipiide, isegi kui viimaste hulgas on küllastumata rasvhapped ülekaalus küllastunud rasvhapetega; valke on õiges koguses, kuid ei sisalda täielikku aminohappe kogumit. Dieetkiud makaroonides on tähelepanelik.

Mineraalsoolade seisukohalt on amaretiküpsised rikkalikud kaaliumisisaldusega, samas kui vitamiinide puhul on silma paistnud tokoferoolide (E-vitamiini) osakaal.

NB ! Me tuletame teile meelde, et mõru mandlitega toodetud makaroonid sisaldavad potentsiaalselt toksilisi molekule (eriti lapse toitmisel), on soovitatav neid mõõdukalt ja igal juhul REDUCED portsjonites tarbida.