alkoholivabad kokteilid

Shakerato kohv

üldsõnalisus

Loksutatud kohv on “ärritatud” jook (inglise verbist loksutamiseks ), mis on valmistatud espresso kohvi ja jääkuubikutega; lisaks võib kliendi äranägemisel lisada magusainet.

See on väga levinud ja tuntud ettevalmistus; kindlalt võib kinnitada, et Itaalias on see üks peamisi tööbaase operaatori / tehniku ​​jaoks, nii et hotelliasutustes õpetatakse seda kolmeaastase programmi väga varases staadiumis.

Vastupidiselt sellele, mida võib järeldada nime nimetuse analüüsimisel, on raputatud kohv tüüpiline itaalia toode, mitte inglise ega ameerika keel. Tegelikult, isegi anglosaksi riikides, on jook tuntud terminiga "itaaliakeelne" (loksutatud, harvemini "raputatud kohv").

Seda tarbitakse eelkõige suveperioodil selle kohvi maitsega seotud janu-summutamise tõttu.

Toiteväärtused

Shakerato “traditsiooniline” kohv on kofeiini sisaldav jook.

Sel põhjusel ei soovitata lastel seda süüa ega kuritarvitada rasedatel / imetavatel naistel, südame patsientidel, hüpertensiivsetel patsientidel ja teatud seedehäirete all kannatavatel patsientidel, näiteks: gastriit, haavand, gastroösofageaalne refluks ja kõhulahtisusega soole sündroom. .

Loksutatud kohvi soojus sõltub suhkrute olemasolust või sellest ja kogusest. Mõõdukalt magustatud toode sisaldab 7-14 g iga 100-150 ml või 25-50 kcal.

Energia on ette nähtud üksnes lihtsate süsivesikute, toitainetega, mida tuleb võtta ettevaatusega järgmistel juhtudel: hüperglükeemia, 2. tüüpi suhkurtõbi, hüpertriglütserideemia, kalduvus hammaste lagunemiseks.

See ei sisalda laktoosi, gluteeni ega potentsiaalselt allergeenseid molekule.

Puuduvad filosoofilised-toidu mõjud, mis väärib märkimist (vegetarism, veganism jne).

Hügieenilise aspekti selgitus on kohustuslik. Korduv kohv või sarnased kokteilid on peamised süüdlased niinimetatud "reisija kõhulahtisuses". Teatavates riikides, kus joogivesi ei ole veel igaühe käeulatuses, pakitakse jääd sageli patogeensete mikroorganismide poolest rikkaliku veega. Soovitav on vältida tarbimist või kontrollida kasutatud vee puhtust.

retsept

Loksutatud kohvi retsept on üsna lihtne, kuid see muutub oluliselt vastavalt baarimehe / baarimehe oskustele.

Seda saab toota erinevat tüüpi kokteilitõmburitega (Boston Shaker, Cobbler Shaker, Prantsuse Shaker ja Bullet Shaker), erinevatest materjalidest (metallist või metallist ja klaasist), inim- või elektrimootoriga.

Kokkupandud kohvi võib serveerida mis tahes klaasist, kuid kokteilide, näiteks martini klaasi või šampanja klaasi (näiteks coppa Asti) puhul oleks sobivam. Ei ole ebatavaline, et kasutatakse šampanja flöötide, klaaside, toorikute ja tumblite kasutamist.

Mõningad kaunistused ei nõua, mõned loovad klaasile magustatud serva, tolmuavad vahtu kakaoga või kohvipulbriga või asetavad sellele ühe või kolm kohvioad .

Külmutatud kokteilina on soovitatav jahutada nii klaasi kui ka loksutit, täites need jääga.

Meil on nüüd valik põhiline koostisosa: kohv . See peaks olema espressotüüpi, kuid jooki võib pakendada ka mokka .

Et saada osa loksutatud kohvi, piisab 100 ml espresso kohvist.

Aluseline kohv võib olla ühe või kahe pikliku portsjoni infusiooni tulemus (tavaline espresso vastab 25 ml-le) või neljast normaalsest portsjonist; viimast lahendust ei kasutata laialdaselt, kuna see suurendab joogi maksumust, mis on siiski vähem janu kustutamiseks ja sisaldab olulisi kofeiini kontsentratsioone.

Ärge võtke viimast kättetoimetamist nii, nagu see oleks kindel reegel, kuna see võib oluliselt erineda.

Pärast kliendilt õppimist, mida ja kui palju magusainet ta soovib, on vaja loksutada loksutaja jahutusjäägist, lisada espresso kohv, magusaine kasulikesse annustesse ja alustada loksutamist.

Segamismeetodit ei saa kirjeldada, kuid on soovitatav jätkata, kuni kõik joogid on vahtuks muutunud . Siiski ei ole vaja ka seda üle pingutada; oht on jää sulamine joogi liiga lahjendamiseks.

Siis tuleb kättetoimetamise hetk; seda parem oli raputi, seda raskem muutub joogi serveerimiseks vahukindluse tõttu, mis aeglustab filtrit.

Vajadusel, hoolimata sellest, et jääl ei lasta, on soovitav loksutada loksutaja ja aidata ennast pika baarimees lusikaga.

Toiming peab olema kiire või kahjustama joogi konsistentsi.

Loksutatud kohv peaks olema valdavalt vahutav ja ilmne "demonteerimisprotsess" (sarnane stouti õlutega - must, nagu Guinness - mis näivad dekanteeruvat).

Optimaalne töötemperatuur on umbes 10 ° C.

Muutuvad koostisosad

Loksutatud kohvi variatsioonid:

  • Kohvitüübi tüüp: soovitame espressot, kuid mõned kasutavad mokkaga valmistatud jooki.
  • Kohvitüüp: lisaks erinevatele segudele soovivad teatud kliendid ka kofeiinivaba kohviloksutit.
  • Magustamisaste (väljendatuna suhkrupeedikottides; 1 kotike = 7 g): normaalne (7-14 g sahharoosi), kergelt magustatud (7 g sahharoosi), mõru (ilma sahharoosita), magus (14-21 g) sahharoos) või väga magus (> 21 g sahharoosi).
  • Magusaine tüüp: granuleeritud suhkur (valge peet, pruun roos), siirupid (maisi glükoos, agave, vaher jne), magusained acalori (steviaekstrakt, atsesulfaamkaalium, naatriumtsüklamaat, naatriumsahharinaat jne).
  • Alkohoolne parandus: eriti kasutatakse viski kreemi; teised on sambuca, kohv või šokolaadi liköör.