Chiacchiere: retsept, toitumisomadused ja kasutamine dieedis R.Borgacci poolt

Mis need on?

Mis on vestlus?

Chiacchiere on tüüpiline itaalia karnevali retsept, mis on traditsioonilise toidutoodete (PAT) tunnustamine.

Paljude arvates on nad ainult kellad, nad on tegelikult nii iidsed, et täpset päritolu ei ole võimalik kindlaks teha. Ajaloolised leiud pärinevad Rooma impeeriumist, mis selgitab:

paljude sünonüümide olemasolu (crostoli või grostoi, valed, cenci, fiocchetti, galani, intrigoonid, imed, türkide, frappe või frappole või sfrappole tekstid)
retsepti paljude kohalike variatsioonide levik
sama nime kasutamine ka üksteisest väga kaugel asuvates piirkondades - kuulujutud on sellisena tähistatud paljudes Kesk-Itaalia piirkondades (Campania, Lazio, Abruzzo, Molise jne), aga ka Lombardias ja Lääne-Emilias.

Ausalt öeldes oleks regionaalsete sünonüümide asemel asjakohane rääkida "kohalikest" alternatiividest. Tegelikult puudub tegelik piirkondlik loogika, mis kehtestaks ühe või teise nime kasutamise. Näiteks Emilia's nimetatakse enamasti idapoolses piirkonnas "crostoli", eriti Ferrara piirkonnas. Sealt jäävad nad nii, ehkki retsepti erinevusega, kogu Ida-Veneto ja kuni Friuli Venezia Giulia poole, kus "grostoi" moonutus on tavalisem. Kohe väljaspool Bolognese, siis Modena piirkonda ja Parmesani pealt, on Toscana-Emilian Apenniinide jalamil tavalisem nimetada neid jututuks; lähenevad Romagna Apenniini ahelale, siis Marche piirkonnale, nimetatakse neid tavaliselt frappe.

Kas teadsite, et ...

Itaalia vangid on tuntud ka välismaal, kus nad võtavad nimesid, mis foneetiliselt vaatavad rohkem nime "crostoli". Mõned näited on: krostole (Horvaatia), chruściki, chrusty või faworki (Poola), chvorost (Venemaa), croustouille (Belgia) jne.

Räpaste retsept ei ole kõige keerulisem. See koosneb rombetti pastatootmisest, mis on valtsitud ja mida on valmistatud pehme nisu, või, suhkru, munade ja alkoholi või lihtsalt lehmapiima nisujahust.

Neil on suur energiavarustus, mitte tainas sisalduvate koostisosade, nagu praadimiseks kasutatava õli puhul, mis on aastate jooksul asendanud palju traditsioonilisema sealiha. Sel põhjusel leiutati küpsetatud "kerge" versioon; kui soovite konsulteerida meie isikliku pliidi Alice'i kerge variandiga, vaadake ka videot, mida pakume allpool: Crostoli di Carnevale, mitte Fritti.

Kerge kuumtöötlemata crostoli

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Väikese rääkimise energiat annavad peamiselt rasvhapped, millele järgnevad süsivesikud - nii keerulised kui ka lihtsad - ning lõpuks ka valgud, mille osa on kõrge bioloogilise väärtusega. Kuulujutud sisaldavad terveid kanamunasid, seega on neil vitamiini- ja mineraalainesisaldus, mis on midagi muud kui tühine. Seetõttu on nad väga toitvad; võib-olla liiga palju. Tegelikult piirduks nende kasutamine karnevaliperioodiga, mille jooksul tuleks neid süüa piiratud koguse ja tarbimise sagedusega. Nad jäetaks ülekaalulise ja II tüüpi suhkurtõve vastu, kuid mitte ainult. Järgmistel lõigetel mõistame paremini nii toiteväärtust kui ka rolli jutuvalikus.

retsept

Traditsiooniline retsept väikesteks vestlusteks

Koostis traditsiooniliseks jutumiseks

Nisujahu 00: 500 g
Kana munad: 150 g (3 muna)
Yolk: 20 g (1 munakollane)
Granuleeritud suhkur: 70 g
Või: 50 g
Grappa või muu destillaat või poolkooritud piim: 30 ml
Keemiline pärm või hambakivi või naatriumvesinikkarbonaadi koor: 6 g
Vanillipood: QB
Soola: QB
Maapähkliõli - praadimiseks: QB
Jäätisuhkur: QB

Traditsioonilise jututoa kord

Koguge munad, munakollane ja alkohoolne vedelik lehtterasega varustatud viski või planetaarsega; vahepeal pehmendada või
Sorteeri jahu ja küpsetuspulber ning loo purskkaev, et alustada sõtkumist; alternatiivselt valage sõelutud pulbrid planeedi keskmises kiiruses liikumiseks
Lisage pehmendatud või ja vanilje ning sõtke, kuni segu on väga sile; kasutades planeedi, asendage leht taigna konksuga ja suurendage kiirust
Looge leib ja lase tal lasta pooleks tunniks filmis puhata; on soovitav vältida külmkappi, mis võib selle edasise töötlemise korral muuta seda tugevamaks
Õli kuumutades kastrulis, veenduge, et see ei ületa 160-180 ° C, tainas välja; seda protseduuri saab teha kahel erineval viisil:
1. Tainas jagatakse 5-6 tükki (igaüks 150 g) ja tõmmake tainas tõmmates igaüks umbes 2 mm paksuseni ja saavutage parem, kui kooritud saiakese kasutamisel on mõned ristkülikud või mõned umbes 5 x 10 cm suurused teemante - on võimalik teha kaks sisselõiget ristkülikukujulise sisekülje piires ja klappida mõlema nurga alla, et anda mahukam kuju
2. Tainas rullitakse suurte kondiitritahvlite rullvardale kuni sobiva paksuseni; saada eelmainitud rattaga teemandid või ruudud
Plungige toornafta keevasse õlisse ja küpseta neid aega, mis on vajalik nende pruunistamiseks mõlemal küljel, torkige need rohkesti imavale paberile, veendumaks, et need ei murenema, puista suhkruga ja puista.

Toiteväärtused

Väike rääkimise toiteväärtused

Traditsioonilise jutlustamise retsept on kõrge kalorsusega, mille energia pärineb peamiselt lipiididest, millele järgneb süsivesikud ja lõpuks ka valgud. Valdavalt küllastumata rasvhapped, tendentsiaalselt keerulised süsivesikud (tärklis) ja kõrge ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid, mis tulenevad erinevate toitude olemasolust. Nad sisaldavad kiudaineid mõõdukates kogustes, samal ajal kui kolesterool on rikkalik.

Kui soovid selle retsepti kiudaineid suurendada, saate konsulteerida Alice'i videoga, meie isikliku pliidiga, kus me näitame teile, kuidas süüa: Krõbedad täisterahvlid.

Vaadake videot

X Vaadake videot YouTube'is

Kuulujutud toovad gluteeni ja laktoosi - nii või kui ka piima võimaliku lisamise kohta; puriinid ja aminohappe fenüülalaniin esinevad üsna märkimisväärsel tasemel. On võimalik, et eriti märgatava sallimatuse korral võib isegi tervete munade olemasolu toiduvabastajatena olla problemaatiline.

Kuulujuttudel on huvitav vitamiiniprofiil, isegi kui intensiivne toiduvalmistamine võib seda oluliselt vähendada. See on vees lahustuvate B-rühma molekulide, nagu tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2) ja niatsiini (vit PP), suurepärane kontsentratsioon. Samuti ei ole mingeid rasvlahustuvaid molekule, nagu retinool ja ekvivalendid (vit A ja RAE) ja kalciferool (vit D). Mineraalide puhul esineb eelkõige fosfori, raua ja tsingi tase; kaaliumi kogus on vähem huvitav.

dieet

Vestlus toitumises

Kuulujutud ei ole kergesti seeditavad toidud. Seetõttu ei ole need sobivad, eriti magama eel söögikordades, mao ja söögitoru kahjustuste ja düsfunktsioonide korral, nagu näiteks düspepsia, maohape, hüpokloridria, gastriit, mao- või kaksteistsõrmiksoole haavand, hiatal hernia ja liigne refluks või haigus. gastroösofageaalne refluks.

Kuulujutud on ülekaaluliste toitumisravi vastu vastunäidustatud, kuna kaloreid on liiga palju, millest suur osa on tingitud peamiselt praadimisest tingitud lipiididest. Kuna kolesterooli tase on tühine, võib neid pidada hüperkolesteroleemia all kannatavate inimeste tavaliseks dieediks sobimatuks. Või aitab kaasa küllastunud rasvhapete osakaalu suurenemisele, kuid kõigil muudel olemasolevatel rasvadel on küllastumata loomus, mis soodustab nende paremat seost. Neil on ka glükeemiline koormus, mis võib negatiivselt mõjutada 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia dieeti.

Hüperurikeemia ja kusihappe litsiaasi (kalkuloos) kalduvuse korral tuleks tülitamist kasutada ka mõõdukalt - eriti ülekaalulisuse korral. Tervete munade olemasolu tõttu ei peeta neid asjakohaseks isegi fenüülketonuuria vastase dieedi raviks. Nad peaksid olema täielikult välja jäetud tsöliaakia ja laktoosi talumatuse toitumisest. Histamiini talumatuse korral on see erinevus üksikisiku ülitundlikkuse tase.

Kuulujutud sisaldavad suurte bioloogilise väärtusega valkude head annust, kuid neid ei saa pidada oluliste aminohapete esmaseks toiteallikaks. Sama kehtib vitamiinide ja mineraalide kohta; kahtlemata osalevad B-rühma vees lahustuvate molekulide, rasvlahustuvate vitA ja vit D, raua, fosfori ja tsingi vajaduste täitmisel. Kuid ülalmainitud vastunäidustuste tõttu on need toidud, mida tuleb tarbida vaid vähesel määral ja seega ei mõjuta üldist toiteväärtust.

Traditsiooniline jutumine ei vasta vegaani ja taimetoitlastele. Lisaks sellele ei sobi nad hindude, budistlike, juudi ja moslemite toitumise jaoks. Räpaste keskmine osa peaks olema võimalikult mõõdukas.

Oled sa vegan, aga ei taha loobuda karnevalite jutlustamisest? Vaadake meie isikliku pliidi Alice'i videot: Frappe vegan.