Dekstroosi sisaldavad toidud
Dekstroos või glükoos, kui soovite, on väga tavaline suhkur; see on vabas olekus mõnedes köögiviljades, eriti küpsetes viljades ja mees. Koos teiste monosahhariididega on see osa paljude disahhariidide (sahharoos, maltoos, laktoos ja tsellobioos) koostisest ja see on ainus polüsahhariidide koostisosa, nagu tärklis, glükogeen ja tselluloos; seega ei ole üllatav, et dekstroos on looduses kõige tavalisem orgaaniline ühend.
Funktsioonid
Dekstroosi funktsioonid inimkehas
Keemilisest seisukohast on glükoosiks monosahhariid (lihtne suhkur), millel on kuus süsiniku aatomit (see on heksoos, eriti aldoheksoos, sest tal on aldehüüdi funktsioon).
Glükoos on meie rakkude ja paljude teiste organismide peamine energiaallikas, nii keeruline kui ka väga lihtne, nagu mõned bakterid. Rakud säilitavad ka dekstroosi polümeeride kujul, eriti tärklist taime kuningriigis ja glükogeeni loomariigis.
Inimestel on glükoos aju ja punaste vereliblede ainus energiaallikas; sel põhjusel on oluline, et selle sisaldus veres (nimetatakse glükeemiaks) jääb umbes 5 mmol / l ja see juhtub tänu hormoonidele, eriti insuliinile ja glükagoonile, ning maksa olulisele metaboolsele rollile. Kui vere glükoosisisaldus langeb alla selle taseme, võib kogeda neuroloogilise stressi seisundit, millega kaasneb enam-vähem teiste sümptomitega (vt hüpoglükeemia). Seevastu põhjustab liiga kõrge kontsentratsioon tõsiseid tagajärgi, kui see püsib pikemas perspektiivis (vt diabeet).
Tootmine ja täiendused
Dekstroos on tööstuslikult saadud tärklise kogu hüdrolüüsist, mis on tavaliselt saadud maisist või kartulitärklisest; see näib valge suhkru pulbrina, mis sarnaneb suhkrule, kuid millel on vähem magus maitse (suhkrus või sahharoosis leidub glükoosi koos fruktoosiga, mille magustamisvõime on 1, 5 korda suurem kui suhkur). Dekstroosi magustamisvõimsus on 70-75% valgete lauahakkade sisaldusest. Dekstroos lahustub vees endotermilise toimega (neelab soojust); tegelikult tõmbab keele libisemisest keeleõli meeldiv värskuse tunne. Lisaks võimaldab see paremat aroomide arusaamist. Dekstroosil, nagu suhkrul, on samuti hea bakteriostaatiline kvaliteet tänu oma suurele osmootilisele rõhule.
Dekstroosi kasutatakse laialdaselt toiduainesektoris, kõige erinevamate kondiitritoodete ja pagaritoodete valmistamisel ning ravimitena, mis on magusaine, abiaine ja energiline aine erinevates vormides (tabletid, siirupid, füsioloogilised lahused jne). Jäätisele lisatakse dekstroosi, et vältida suhkru kristalliseerumist ja alandada segu külmumispunkti protsentides, mis on 8-12%; suhkru madalama magustamisvõimsuse tõttu kasutatakse dekstroosi, kui retsepti kogusisaldust on vaja hoida madalana, vähendades magusat maitset, mis mõnikord on ülemäärane mõne koostisosa, näiteks teatud liiki puuviljade juuresolekul.
Dekstroosi turustatakse toidulisandina ja kasutatakse sellisena eriti koolitusejärgses etapis, et aidata taastada lihaste energiavarusid ja hõlbustada glükoosi ja aminohapete sisenemist kiududesse.
