Mis on viski ?
Viski (või viski) on anglosaksi päritolu vaim.
Tegemist on destillaadiga, mis on saadud teravilja (oder, mais, rukis ja nisu) või sellest valmistatud linnase (eriti odra) kääritamisel.
Whisky tootmine on rangelt reguleeritud üle kogu maailma ja ainukesed VÕIMALIKUD tooted, mida jook vajab, on 3: teravilja kääritamine, destilleerimine ja vananemine puidust tünnides.
Toiteväärtused
Viski, nagu ka teised destillaadid, on jook, mis sisaldab laia valikut lõhna- ja maitseaineid; neist 200 või 300 on lihtsalt keemilise analüüsi abil kergesti tuvastatavad. Nendeks lõhna- ja maitseaineteks on: karbonüülühendid, alkoholid, karboksüülhapped ja nende lämmastiku või väävli estrid, tanniinid, muud fenoolühendid, terpeenid, hapnikku sisaldavad heterotsüklilised ühendid ja rasvhappe estrid. Lämmastikuühendite hulka kuuluvad püridiinid, metüülpüridiinid ja pürasiinid.
Viski on destillaat, mille alkoholisisaldus on 35–40%. Seetõttu on loogiline, et (isegi tüsistusteta või patoloogilistel isikutel) on oluline seda tarbida vähemalt tagasihoidlikes osades, st ≤ 40-80 ml päevas. Toitumisest lähtuvalt pakub Viski vaid mõned fenoolse iseloomuga antioksüdantmolekulid, kuid etüülalkoholi kõrge kontsentratsiooni tõttu ei saa neid märkimisväärsetes kogustes sisse viia.
Seega ei soovitata viski tarbimist tervete isikute toitumises ja see on eriti takistatud kasvu, raseduse ja imetamise ajal. Lisaks on loogiline arvata, et erinevate haiguste tekkimise eest võib vastutada võimalik kuritarvitamine; siis, kui nendel häiretel on erinev etioloogia, oleks viski siiski võimeline selle kulgu halvendama.
Whisky (või muu alkoholi) kuritarvitamise (haigestunud või kahjustatud) haiguste hulgas on mõned metaboolsed (hüpertensioon, hüpertriglütserideemia, metaboolne sündroom), teised toksilised (kudedel). Kõrgeim alkoholisisaldus veres on kõige rohkem kahjustatud: maks, neerud, kõhunääre, eesnäärme ja aju.
| Koostis: 100g viski | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kui see ei oleks piisav, siis kui seedetrakti limaskestad puutuvad sageli kokku alkoholiga, võivad nad ka otseselt kahjustada (söögitoru, mao ja soole). Praktikas põhjustab lisaks juba kirjeldatule ka viski ülejääk teiste soolehäirete halvenemise (nt Crohni tõbi ja haavandiline rektaalne koliit), tundlikkuse suurenemise ärritatud soole ja välimusega või gastriidi, maohaavandite või kaksteistsõrmiksoole haavandite süvenemine, gastroösofageaalne refluks (Barretti söögitoru esinemise suurema tõenäosusega). On ütlematagi selge, et mõnede nende seisundite krooniseerimine võib drastiliselt suurendada teatud tüüpi vähi (eriti mao ja söögitoru) riski.
Samuti on väga oluline meeles pidada, et etüülalkohol (seega ka viski ise) vastutab nii soole imendumise vähenemise kui ka farmakoloogilise metabolismi halvenemise eest.
Neile, kes treenivad intensiivset spordiüritust, võib ülemäärasel viskil olla kolm soovimatut mõju. Esimene puudutab hüdratatsiooni, kuna alkohol põhjustab urineerimise suurenemist, mis kipub suurema keha dehüdratsioonini (seda juba kahjustab sporditegevuse higistamine). Teiseks, viski õhtu tarbimine võib märkimisväärselt muuta magamiskorda, piirates öist magamist ja kahjustades teatud hormonaalseid voogusid. Lõpetuseks pidage meeles, et etüülalkohol on võimas hüpoglükeemiline aine, mistõttu viski tarbimine enne või pärast tegevust oleks vastutav sportliku jõudluse halvenemise ja lühikese aja jooksul taastumise võime eest.
NB ! viski ja muud alkohoolsed joogid on potentsiaalselt seotud narkomaania tekkega.
Tootmine ja vananemine
Viski on toodetud vee, teravilja (või linnaste) ja pärmidega. Linnased saadakse kuivatamise teel turba põletamise teel.
Viski töötlemise protsessid on: leotamine, kääritamine, destilleerimine, küpsemine, segamine ja villimine.
Vananemine kestab paar aastat (2 kuni 20) puidust tünnides, mis võivad olla Euroopa või Ameerika tamm (umbes 1 sajandi vanused), mida varem kasutati bourboni või šerri küpsemiseks.
Viski tüübid
Erinevad viski liigid erinevad põhialuse, alkoholisisalduse ja kvaliteedi poolest.
- Linnase viski: seda toodetakse peamiselt odra linnastega
- Teravilja viski: see on toodetud täisteradest
Teatavat tüüpi viski määratlemiseks kombineeritakse linnaste ja erinevate teraviljade liigid:
- Ühe linnaste viski: seda toodab üks piiritusetehas, mis kasutab ühte tüüpi linnast. Kui ei ole sätestatud teisiti, on see mitmesugustest tünnidest ja voodidest saadud vedelike segamise tulemus. On võimalik, et ta kasutab spetsiaalseid ravimeetodeid (näiteks sadama veinide kasutamine).
- Segatud linnaste viski on eri destillaatidest pärit üksikute linnaste viski segu. Kui märgistatakse nimetusega "linnased" või "puhtad linnased", on see peaaegu kindlasti segu ja seda nimetatakse "linnaste vattiks".
- Segatud: see koosneb mitmesuguste viskitüüpide segust.
- Konteineri tugevus (tuntud ka kui "barrel proof"): need on üsna haruldased viski ja tavaliselt sisaldavad nad parimaid jooke. Neid villitakse lahjendamata või ainult osaliselt lahjendatud barreliga viski
- Ühekordne konteiner (tuntud ka kui "ühekordne tünn"): need on viaal, mis on villitud ühte barrelisse ja sageli on pudelid märgistatud kõigi spetsifikatsioonidega. Nende viski maitse võib barreli ja barreli vahel väga erineda.
Erinevates riikides toodetud erinevate viski vahel on ka palju erinevusi, kuid see on liiga keeruline klassifikatsioon, mida ühes lõigus mainida.
Etümoloogia ja esimene ajalugu
Mõiste viski (või viski) on gaeli nimisõna uisge / uisge, mis tähendab "vett", anglitsism; see tuleneb asjaolust, et etüülalkohol on ladina keeles tuntud kui "eluvesi" ( vesi ). " Vee vitae" tõlge iiri geelis on " uisce beatha", samas kui Šoti geelis on see " uisge beatha ". Ingliskeelse tõlke esimesed vormid (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) ja usquebae (1715).
Täna on kahe nimisõna, viski ja viski, eristamine endiselt üsna vastuoluline. Mõttekool leiab, et tegemist on juhusliku vahetegemisega, mille on tekitanud kirjaniku eelistus; teine täpsustab, et kaks sõna eristavad tooteid tarbimiskoha alusel. Viski on joogid, mida kasutatakse Kanadas, Jaapanis, Šotimaal, Inglismaal ja Walesis, samas kui viski on tavalisem Iirimaal ja Ameerika Ühendriikides; see eristamine ei ole alati hästi määratletud.
"Scotch" on rahvusvaheliselt tunnustatud mõiste "Scotch Whisky".
Šoti ja Iiri kaubandusliku destilleerimise kunst pärineb umbes viieteistkümnendast sajandist AD, mis on paralleelne meditsiinilistel eesmärkidel Kesk-Euroopa brändiga. Esimesed kirjalikud tõendid viski tootmise kohta pärinevad aastast 1405, Iirimaal, mis dokumenteerib mürgistuse tõttu brändit. Seevastu Šotimaal ulatub esimene järeldus 1494. aastani ja mainib kuninga poolt linnale tarneid, et toota umbes 500 pudelit brändi.
Vanim viskiveski on Old Bushmills Distillery, mis asub Iirimaa põhjaosas (tegutseb alates 1608. aastast).
