Toidu proteiinid

Valgud: kvaliteet ja kogus

On palju toidu valguallikaid; kõige enam sisaldavad toidud on: munad, piim + piimatooted ja kõik liha liigid (sealhulgas kalatooted); hiljem leiame kaunviljad ja teraviljad; lõpuks on köögiviljades ja puuviljades väikeses koguses valku.

Kvalitatiivsest vaatenurgast on võimalik hinnata valgu tarbimist essentsiaalsete aminohapete panuse alusel; selles klassifikatsioonis võetakse arvesse toidu valkude bioloogilist väärtust. Mõned neist on täielikud, näiteks muna või vadakuga, ja need on määratletud kõrge bioloogilise väärtusega; teised on vähesed ühes või mitmes essentsiaalses aminohappes ja nende bioloogiline väärtus on keskmise (näiteks teravilja ja kaunviljade puhul); lõpuks omavad mõned neist aminohapete koostist, mis on väga erinev inimese struktuursetest valkudest ja on seetõttu määratletud kui madala bioloogilise väärtusega, nagu näiteks köögiviljad ja puuviljad.

Soovitatav panus

Kui palju valke on dieedis?

Dieetvalgud moodustavad osa makroelementidest, mis on vähemalt tervisliku seisundi säilitamiseks oluline. Nende "kogus" on ikka veel paljude arutelude objektiks, kuid kõige olulisemad teadusasutused kinnitavad, et valguga varustamine toiduga peaks jääma 12-13% -ni kogu kcal-st; koguse täpsemaks määratlemiseks on võimalik kasutada ka koefitsienti g / kg, mis korrutatakse subjekti soovitud füsioloogilise kaaluga (0, 75 kuni 1, 5). Loomulikult muutub ülalnimetatud koefitsient vastavalt vanusele, seega põhineb arengufaasil; see võib harva toimuda olulise protsendimuutuse alusel sporditegevuse taseme alusel.

Paljude inimeste silmis, olenemata sellest, kas nad on profaanilised või professionaalsed, on "soovitatud" valgu tarbimine vähe või vähemalt ebapiisav. Tegelikkuses peaks kasutatavate aminohapete omaks võtmine tasakaalustatud, normaalset dieeti, mida iseloomustavad kõrge bioloogilise väärtusega valgud, asendama organismis juba esinevad oksüdeeritud või halvenenud ained; Olles seda öelnud, on loomulik arvata, et mida suurem on ainevahetuse kohustus (sport, kasv, püreksia, muud patoloogiad ...) ja seda suurem peaks valgu panus toitumisse olema. Tegelikkuses on kaalutletavad muutujad otsustavalt arvukamad ja seda väidet saab ainult osaliselt kinnitada. Hoolimata sellest, et niivõrd, kuivõrd me saame üldistada, arutades dieetirakendust, on alati suured sisemised ja individuaalsed erinevused, minu arvates oleks asjakohane täpsustada absoluutselt hädavajalik detail: kuigi on õige arvata, et kõik koed sisaldavad valke ja et neil on pidev aminohapete ümberpööramine, on tõsi, et struktuuride ümberkujundamine ei tähenda tingimata purustatud valkude kõrvaldamist!

Struktuurselt puutumatud aminohapped, nagu oleksid need "lego-tellised", kasutatakse uuesti oluliste valkude sünteesiks. Lõppkokkuvõttes on kindlasti olukordi, mille puhul on vaja muuta valgu tarbimist, kuid mitte nii palju kui arvata; pigem on minu arvates suurema tähtsusega valkude jaotumine päevases söögikorras ja bioloogilise väärtuse hinnangul hinnatud kvaliteet.