maiustusi

Jam ja moos - õigusaktid ja määrused

Jamit ja moosi töödeldakse ja konserveeritakse: puuviljade, suhkru ja toidu lisaainetega; mõlemad on sündinud eesmärgiga säilitada toidu söödavus kauem ja praegu on need suurepärased meetodid põllumajandustootmise raiskamise vähendamiseks.

Kehtivad eeskirjad mooside ja marmelaadide kohta - mõisted

Allpool esitame viimased uuendused moosi ja moosi tootmise kohta kooskõlas seadusandliku dekreediga 16. veebruar 1993, nr 77 ja ministri 27. veebruari 1996. a määrus nr 209, millega tunnistati kehtetuks 8. juuni presidendi dekreet. 1982, nr 401 ja hilisemad muudatused +

Moosi, moosi ja sarnaste toodete müügi mõisted

Praegu viitavad nii müüginimetus kui ka moosi ja moosi määratlus (koos nendega: ekstra moos, kastani koor jne) 20. veebruari 2004. a seadusandliku dekreediga nr 50 . Täpsemalt analüüsides teksti, mõned olulised määratlused on seotud moosi, moosi ja muude sarnaste toodetega:

  1. Moosi mõiste : tegemist on geelistatud seguga, mis on saadud ühe või mitme puuvilja kontsentreeritud tselluloosi või püree töötlemisel (keskmine kogus ≥35% viljaliha), suhkrutest ja veest; tsitrusviljade puhul võib moosi saada kogu puuviljast, viilutatud või lõigatud. Ummistamiseks kasutatud paberimassi / püree kogus peab olema:
    1. ≥ 23% punase sõstraga moos, rukkilillides, astelpaju, mustsõstras, roosi puusades ja kudoonides
    2. ≥ 15% ingveritoolis
    3. ≥ 16% kašupähklite moosi puhul
    4. ≥ 6% granadilla puuviljamahlale.
  2. EXTRA moosi määratlus : see on geelistatud segu, mis on saadud ühe või mitme puuvilja, mis ei ole kontsentreeritud, töötlemisel (keskmine kogus on ≥45% viljaliha), kuid erandiks on: vaarikateemne "seemned": vaarikad, murakad, mustsõstrad, mustikad ja punased sõstrad, mida saab osaliselt või täielikult kontsentreeritud püree. Tsitrusviljade puhul võib EXTRA moosi saada kogu puuviljast, viilutatud või lõigatud. EXTRA moosi tootmiseks ei saa segada mõned puuviljad; need on: õunad, pirnid, clingstone ploomid, melonid, arbuusid, viinamarjad, kõrvitsad, kurgid ja tomatid. EXTRA ummistuse puhul kasutatava tselluloosi / püree kogus peab olema:
    1. ≥ 35% punase sõstraga moos, rukkilillides, astelpaju, mustsõstra, roosi puusad ja kudoonia
    2. ≥ 25% ingveri moosi
    3. ≥ 23% kašupähklite moosi puhul
    4. ≥ 68% granadilla puuviljamahlale.
  3. Želatiini määratlus : ühe või mitme puuviljaliigi suhkrute, mahla ja vesiekstraktide töötlemisel saadud želeeritud segu (mahla või vesilahuse kogus sarnane moosi mahuga).
  4. EXTRA želatiini määratlus : želatiin on geelistatud segu, mis on saadud: suhkrute, mahla, ühe või enama puuviljaliigi vesiekstraktide (mis sisaldavad EXTRA moosi mahuga või vesiekstraktidega) kogust; EXTRA želatiini tootmiseks ei tohi mõningaid puuvilju segada teistega; need on õunad, pirnid, clingstone ploomid, melonid, arbuusid, viinamarjad, kõrvitsad, kurgid ja tomatid.
  5. Moosi määratlus : moos on geelistatud segu, mis on saadud töötlemisel: paberimass, püree, mahl, vesiekstraktid ja tsitrusviljade koor, mille puuvilja kogus on ≥ 20%, millest osa ≥7, 5% peab pärinema endokarpist vilja.
  6. Marmelaadi marmelaadi mõiste: marmelaadi marmelaad on INSOLUBLE aineteta toode, välja arvatud väikeses koguses peeneks lõigatud tsitrusviljade koor.
  7. Kastani koore määratlus : kastanikreem on geelitud segu, mis on saadud vee, suhkru ja pruuni püree töötlemisel ≥ 38%.

Moosi ja moosi tooraine määratlus

  1. Puuviljad : moosi ja moosi tootmiseks ettenähtud puuviljad peavad vastama teatud spetsiifilistele nõuetele, nagu: värskus, tervislikkus, muutuste puudumine või muutused koostises, optimaalse küpsuse seisund, puhastamine, puhastamine ja lõikamine. Ingveri juured on säilivad või värsked.
  2. Puuviljaliha : kogu puuvilja söödav osa, ilma seemneteta ja koorimata, tükeldatud või purustatud (marjade jaoks sõelunud).
  3. Puuviljapüree : kogu puuvilja söödav osa, ilma seemneteta ja kooreta ning püree.
  4. Puuviljaekstraktid : vesi ja lahustuvad puuvilja komponendid.
  5. Tsitrusviljade koor: koor ilma endokarpita (või kibe-valge osa)
  6. Suhkur : fruktoosisiirup, suhkrupeedi graanulid, suhkruroo graanulid, pruun suhkur ja fruktoosi graanulid.

Muud koostisosad, mis on lubatud moosi ja moosi

Ülaltoodud õigusaktide alusel toodetakse moosi või moosi: puuvilja, suhkru ( sahharoosi või fruktoosiga), paksendavate / geelistavate lisanditega ( pektiinid, alginaadid, karrageenid, agar-agar, seemnejahu) hape, ksantaankummi jne), happesuse regulaatorid ( sidrunhape, viinhape, piimhape ja fosforhape), säilitusained, antioksüdantide lisandid, värvained ja stabilisaatorid. Selleks, et saada üksikasjalikku ülevaadet moosi ja moosi tootmisel lubatud paksendavate toidu lisaainete nimekirjast, tuleb tutvuda 27. veebruari 1996. a ministri määrusega nr 209. \ t

Valikulised koostisosad ja töötlemisviisid on lubatud moosi ja moosi

Vastavalt 20. veebruari 2004. aasta seadusandliku dekreedi nr 50 IV lisale võivad moos ja moos sisaldada muid valikulisi koostisosi; nende hulgas on peamised: mesi, alkohol, puuviljamahlad, tsitrusviljade mahlad, eeterlikud õlid jne; neid reguleeritakse kõnealuse moosi või moosi tüübi alusel.

Sama dekreedi III lisas mainitud andmete põhjal on mõningaid töötlemisviise, mida ummistuse ja moosi toorained valmistamisprotsessi käigus läbi viia. Nende hulka kuuluvad:

  1. Külm: külmutamine (puuviljade säilitamiseks tootmisperioodist kuni raviperioodini)
  2. Heat:
    1. põletamine : mille funktsioon on puu enda ensüümide inaktiveerimine
    2. pastöriseerimine : mille funktsioon on võimalikult paljude mikroorganismide hävitamine, vähendades vitamiinide kadu
  3. Toidu vee vähendamine:
    1. külmkuivatamine (konservatiivne puuvilja meetod, mida nimetatakse krüo-kuivatamiseks )
    2. kontsentratsioon (konservatiivne puuviljakasvamismeetod, krüokontsentreerimine ja kuumutamine )
  4. Antioksüdantide ja antimikroobikumide lisamine (EI OLE EXTRA-i ummistuste puhul, see põhineb peamiselt vääveldioksiidil [E220] ja selle sooladel [E221-E222-E223-E224-E226-E227]); sellega seoses sätestab tervishoiuministri 27. veebruari 1996. a dekreet nr 209, et suhtelised kontsentratsioonid moosis ja moosis ei tohiks ületada lõpptootele kehtestatud ohutustasemeid. Vääveldioksiid ja selle soolad on EXTRA-moosi tootmisel VÕIMALIK
  5. Tsitrusvilju saab säilitada soolveega .