vürtsid

Vürtsikad toidud

Mis need on ja miks nad "peck"

Vürtsikad toidud on toidud ja toidukaubad, mida iseloomustab "tüüpiline" maitse mõju, mille on põhjustanud erinevate molekulide olemasolu, mida keele ja suuõõne retseptorid koguvad.

Vürtsika maitse eest vastutavad molekulid sisalduvad mitmesugustes toitudes ja konkreetsete retseptoritega kokku puutudes toimivad täpselt nagu "võti", mis suudab avada sellele pühendatud "luku".

Tõde öeldes ei ole veel täiesti selged molekulaarsed ja füsioloogilised alused, mis peaksid organismi reaktsioone vürtsikale maitsele õigustama; siiski on kindel, et erinevad toidud annavad varieeruvaid kontsentratsioone elementidest, mis võivad vallandada vürtsika maitse.

Kõige tavalisemad molekulid on:

  • Kapsaitsiin: olemas tšillides
  • Piperina (ja cavaicina): sisaldub eri liiki piparites
  • Gingerol: ingver
  • Isotiotsüanaat: valmistatud mädarõigast, sinepiseemnetest ja wasabist
  • Allitsiin: küüslaugu, sibula, šalottide jne.

Samuti tuleb meeles pidada, et need ühendid ei ole täielikult selektiivsed maitse retseptorite suhtes ja et toiduainetes võivad esineda teised molekulid, mis võivad maitse sensoorset tajumist "raskendada" (nt kokkutõmbuvad tanniinid, erinevad happed jne). .

Tegelikult on muid või rohkem vürtsikaid toite, mis pakuvad ülalmainitud toiduainetest täiesti erinevaid tundeid; kaks üsna uudishimulikku näidet on teatud baklažaanid, vürtsikas gorgonzola, teatud liiki mündid jne.

kasu

Positiivsed aspektid

Eelmises lõigus öeldut silmas pidades peaks olema selge, et ühe toidugrupi piires ei ole võimalik lisada vürtsikaid toite. Tegelikult on need sageli väga erinevad nii organoleptiliste kui ka maitseomaduste osas ning metaboolse - toiteväärtuse osas.

Mõningatel vürtsikate toitude tüüpidel on erinevad positiivsed aspektid, samas kui teised ei mõjuta mingil moel inimese tervist.

Mõnede näidete andmiseks pidagem meeles, et kapsaitsiin on võimas vasodilataator; see funktsioon võib olla kasulik arteriaalse hüpertensiooni korral. Tundub, et see molekul vähendab ka kasvaja masside kasvu (mõju merisigadel uuritud) ja vähendab maovähi esinemist. Lisaks toimib kapsaitsiin võimsa antibakteriaalse ja säilitusainena.

Samal ajal on alitsiini hinnatud ka võimas kasvajavastase, antibiootilise, antiparasiitilise ja seenevastase ravimina. Muuhulgas mängib see ka positiivset rolli vererõhul, kolesteroolitaset langetaval, "vere hõrenemisel" ja süsteemsel põletikul. Samuti on see märkimisväärne antioksüdant.

Mis puudutab piperiini, siis meenutame selle võimet suurendada kurkumiini, teise võimsa antioksüdandi ja vähivastase aine biosaadavust; pealegi on oletatud, et see võib soodustada naha pigmentatsiooni pärast UVB-kiirgusega kokkupuudet.

Chili kastmes

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Negatiivsed aspektid

Loomulikult on ka negatiivne külg. Vürtsikad toidud põhjustavad kehale erinevaid soovimatuid reaktsioone; mõned neist on otsesed või keemiliste ja füüsikaliste interaktsioonide tulemus kudedes; teised on kaudsed, mis on (või) molekuli / idide ja närvisüsteemi vahelise koostoime tulemus.

Viimaste puhul on need harva tingimused, mis on tervisele kahjulikud. Tüüpiline näide on kapsaitsiini allaneelamisest tingitud intensiivse kuumuse tunne; refleksi toimel võib see seisund põhjustada ka intensiivset, soovimatut higistamist, näiteks eakatele inimestele suveperioodil.

Otsesed reaktsioonid on seevastu erinevad. Kõigepealt peame meeles pidama, et teatud molekulid (me räägime uuesti kapsaitsiinist) võivad tõsiselt kahjustada suu retseptorite lõpetamist, kuni nad hävitatakse; see ei ole mitte ainult sõltuvuses vürtsikasusest, vaid ka valimatu maitse tundlikkuse vähendamisest (õnneks pöörduv), mis omakorda võib suurendada soola, suhkru ja rasva tarbimist maitsestamisel.

Ikka veel otsesel kujul on ärritav toime seedetrakti limaskestadele; mitte ainult neelus (eeldatavasti), vaid ka söögitorus, maos ja sooles. See soodustab gastriidi algust ja ärritunud käärsoole süvenemist (mõlemad on kõhukinnisus ja kõhulahtisus). Pole juhus, et tšilli paprika kõige innukamate tarbijate hulgas esineb sageli maohappe ja mao-söögitoru refluks.

Nagu sellest ei piisa, määrab hemorroosse plexuse kompromissidest potentsiaalselt mõjutatud isikutel ülejääk vürtsikad toidud ägeda ja seega ka kõigi nendega seotud sümptomite tekke.

On ütlematagi selge, et põletustunnet põhjustavate molekulidena võivad vürtsikate toiduainete tunded süvendada kahjustuste puhul, nagu haavandid ja lõhed.

Lõpetuseks tuletame meelde, et kapsaitsiinil on ka negatiivne mõju meessoost eesnäärme kudedele. Ärritades seda, selle funktsionaalsus väheneb, kahjustades selle konkreetseid funktsioone.