vürtsid

Brodo mutter

Vaadake ka: Toiteväärtuste varu kuubik

Mis on Brodo Nut

Tema leiutisest tänapäevani

Varude kuubiku avastamine pärineb 19. sajandi algusest, kui prantsuse apteeker Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) pakkus Prantsuse armee taotlusel kartuleid ja lihaekstrakte, et toita sõdureid, kes osalesid taaskehtestamise vastu. monarhia mõnes Euroopa riigis. Tema ideed, osaliselt tagasi lükatud, võttis Justus von Liebig (1803-1872), kes pidas varude kuubiku leiutajana tegelikkuses piirduma Parmentieri idee rakendamisega tööstuslikus mastaabis. Algne retsept hõlmas veiseliha ja soolaga saadud puljongi kasutamist, mis on selle säilimise oluline koostisosa. 1 kg ekstrakti tootmiseks oli vaja 30 kg liha.

Selle uue toote edukust ja levikut mõjutas tugevasti toatemperatuuril säilitamine koos kasutusmugavusega.

Tänapäeval kasutatakse väljavõtte asendamiseks ekstrakti, et lisada maitse maitsele, mitte maitsevale või halva kvaliteediga roogale. Kuigi varude kuubikute kasutamine on praktiline ja ökonoomne lahendus, ei ole see maitse ja kvaliteedi poolest kindlasti kõige soovitatavam.

Liha, mis on nüüdseks kättesaamatu Liebigi lihaekstrakti peamine koostisosa, on suures osas asendatud soola ja naatriumglutamaadiga, mis on koostisosa, mis on loomulik ja ohutu, kuid on selle ohutuse suhtes ikka veel vastuoluline. Normaalse kalavaru kuivaine naatriumisisaldus võib seega ületada maksimaalset lubatud päevariski. Selle toitainete liig võib põhjustada eelsoodumusena või juba hüpertensiooni all kannatava vererõhu tõusu, mis mõnikord on seotud gastriidiga.

kvaliteet

Kuidas hinnata hea varu kuubiku kvaliteeti

Kalavaru kuubik annab toidule maitse just seetõttu, et see koosneb peamiselt soolast ja naatriumglutamaadist. Liha esinemine on paljudel juhtudel tühine ja alla 5%. Arvestades, et varu kuubik kaalub umbes 10 grammi, ei ületa selle liha kogus tavaliselt pool grammi.

Ütlematagi selge, et mida suurem on selles sisalduva liha osakaal, seda parem on pähkel. Kvantitatiivne aspekt ei ole siiski ainus oluline element, kehtivates õigusaktides täpsustatakse, et ekstrakt põhineb eranditult veiselihal, samal ajal kui bouillon kuubikud ja granuleeritud preparaadid võivad sisaldada muud liiki liha ja mis tahes osa nende koostisosade hulgast. looma kohta (parem mitte asuda kasutu, kuid vastikust nimekirja).

Võrreldes algse lihaekstraktiga on kaasaegsetel bouillon-kuubikutel ka madalam veesisaldus ja rasv on palju rikkalikum. Lisaks maitsetugevdajate massiivsele kasutamisele aitab hüdrogeenitud rasvade või halva kvaliteediga taimeõlide lisamise harjumus veelgi halvendada toote tervist ja kvaliteeti. Rangelt energilisest vaatepunktist lähtudes, võttes arvesse ka vähendatud annust, on kalavaru kuivaine. Siiski ei saa see aspekt kompenseerida kasutatud koostisosade halva kvaliteediga.

Erinevate komponentide (liha, sool, glutamaat ja rasvad) vahelise suhte kontrollimiseks piisab, kui meeles pidada, et kehtivate eeskirjade kohaselt peavad erinevad koostisosad olema märgistusel väheneva koguse järjekorras. Seega, kui sool on meie pähkli peamine koostisosa, peab see esmajärjekorras olema koostisosade nimekirjas ja järgima sama kriteeriumi järgi kõiki teisi. Kui glutamaadi sisaldus pakendil ületab 10%, peab ilmuma sõnastus "glutamaadil põhinev". teraviljad, mis on peamiselt toodetud pärmiekstraktiga. Lõpuks on pulbristatud või granuleeritud puljongid kergesti doseeritavad, kergesti lahustuvad ja neil on madalam rasvasisaldus (kasutatakse paksendajatena traditsioonilises pähklis). Seepärast paigutatakse need reaalse liha ekstrakti, kusagil ei leitud, ja ühise kalavaru vahele.

Köögiviljade pähkel koorest ilma küpsetamata

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Kodune Passatelli Brodos

Alice on MypersonaltrainerTv-s, et selgitada teile samm-sammult, kuidas valmistada üks populaarsemaid Emilian-retsepte: passatelli brodos.

Passatelli puljongis Romagnolaga

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is