mida
Mis on spurdog?
Spinarolo on kõhulahtisest merekalast, mida tavaliselt kasutatakse toiduks; toitumisest lähtuvalt on see kujundatud esimeses põhiravimites - kõrge bioloogilise väärtusega valgud, mineraalsoolad ja spetsiifilised vitamiinid.
See ei ole sinine kala, kuid minevikus võib seda pidada halbaks ja laialdaselt kättesaadavaks. Tänapäeval on selle esinemine meredes üha harvem.
Sarnaselt verdescale on ka tõeline hai, mis on ka nn.
Kas teadsite, et ...
Need on kõhre (Chondrichthyes klass) ja seetõttu tihedalt seotud haidega, samuti võistlused - näiteks trigoon ja torpeedod; mõlemad bioloogilised tellimused hõlmavad erinevaid liike - erinevaid perekonda ja sugu -, mida kasutatakse Itaalia gastronoomilises traditsioonis - eriti supikala puhul.
Squaliformese ordu, Squalidae perekonna, perekonna Squalus ja acanthias liikide seas on spurdog enamikes meredes laialt levinud isegi olulistes sügavustes.
Efektiivne kiskja, see toidab jahipidamist põhja lähedal; see ei ole agressiivne ega ründa inimest, nägi ja pidas ka mõõdukat suurust, mida see suudab saavutada. See on valdavalt hallikas. Sellel ei ole pärakut ja heterotsükliline saba.
Toiteväärtused
Sööda toiteväärtused
Spurdog on kalandustoode, mis kuulub esimese põhirühma hulka. See kuulub halbade kalade kategooriasse, kuid kuigi see on väga toitev, ei peeta seda väga rafineerituks. See ei ole sinine kala, kuid sisaldab võrdselt häid omega 3 EPA ja DHA osaliselt ebaolulisi rasvhappeid. Selle keemilised toitumisomadused on sarnased merikuradi omadustega.
Spurdogil on mõõdukas rasvasisaldusega võrreldav energiatarbimine, mis on võrreldav tursaga. Kaloreid tarnivad peamiselt valgud, lipiidid ja suhkrud on peaaegu ebaolulised ja esinevad võrdsetes kogustes - veidi üle 1 g 100 g söödava osa kohta. Peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus - need sisaldavad kõiki inimese valgu mudeliga võrreldes olulisi aminohappeid - lihtsaid süsivesikuid ja peamiselt küllastumata rasvhappeid, millel on suurepärane polüküllastumata rasvade protsent. Nagu juba öeldud, võime lipiidide hulgas mõista olulist kogust omega-3 rühma, eikosapentaeenhappe (EPA) ja dokosaheksaeenhappe (DHA) pooltoote rasvhappeid.
Kiud puuduvad. Kolesterool ei ole tühine. Laktoosi või gluteeni jälgi ei tuvastatud. Puriinide kontsentratsioon on väga suur. Värskes tootel puuduvad histamiinid suurenevad eksponentsiaalselt halvasti konserveeritud kala puhul. Olles kõrge valgusisaldusega toit, on see ka fenüülalaniini aminohappe oluline allikas.
Andmed vitamiiniprofiili kohta on piiratud; siiski on mõistlik arvata, et spurdog on rikas vees lahustuvate B-vitamiinide, näiteks niatsiini (vit PP), pantoteenhappe (vit B5), püridoksiini (vit B6), kobalamiini (vit B12) ja rasvlahustuva vit D ( kaltsiferool). Fosfori ja hüpoteetiliselt joodi sisaldus on märgatav, kuid teiste mineraalide kohta ei ole piisavalt teavet.
dieet
Spurdog toidus
Spurdog on väga seeditav proteiinitoit. Siiski on liigsed portsjonid seedetrakti komplikatsioonide, nagu düspepsia, gastriit, gastroösofageaalne reflukshaigus, maohaavand või kaksteistsõrmiksoole haavand, toitumiseks ebapiisavad.
See on toit, mis sobib enamikule dieedile, sealhulgas salendavale toidule, mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab spurdog ideaalseks alatoidetud, nõrgestatud või suurenenud vajadusest essentsiaalsete aminohapete järele. Mõned soovitavad seda väga suure intensiivsusega spordi motoorse tegevuse puhul, eriti tugevuse või väga olulise lihaste hüpertroofilise komponendiga, ning kõigi erakordselt intensiivsete ja pikemaajaliste distsipliinidega - isegi aeroobsetega. Samuti sobib see rinnaga toitmiseks, soole imendumiseks ja kolmandaks vanuseks - kus toitumisharjumused ja soole imendumine kalduvad tekitama valgu puudujääki.
EPA ja DHA, mis on pooleldi olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed omega 3, on rakumembraanide moodustumise, loote ja laste kasvu, närvisüsteemi, silmade jne jaoks väga olulised. - neutraliseerivad mõned metaboolsed patoloogiad - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon jne. - säilitada kognitiivne funktsioon vanemas eas, parandada mõningaid neuroosi sümptomeid - depressante jne.
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on see asjakohane tsöliaakia toitumise ja piimasuhkru talumatuse seisukohast.
Puriinide arvukus põhjustab hüperurikeemia toitumisrežiimis soovimatuid merikeele, eriti podagra rünnakute puhul, ja neile, kes kannatavad kusihappekristallide kalduvus kalkuleeruda või neerude litiasis. Histamiini talumatuse korral, kui see on täiesti säilinud, ei ole see vastunäidustusi. Fenüülalaniini massiline esinemine muudab selle fenüülketonuuria vastase dieedi jaoks sobimatuks.
B-vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon; sellepärast võib spurdoge pidada hea toitainete allikaks, mis toetab kõikide kudede rakulisi funktsioone. D on teiselt poolt oluline luu metabolismi ja immuunsüsteemi jaoks. Märkus : tuletame teile meelde, et D-vitamiini toiteallikad on väga haruldased.
Fosfor, mis dieetil vaevalt on, kujutab endast nii luu (hüdroksüapatiiti) kui ka närvisüsteemi (fosfolipiidid). Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab raku ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.
Raseduse ajal on toitumisele lubatud särava koera liha, parem, kui tegemist on keskmise suurusega olenditega, et vältida suuri elavhõbedaga koormatud isendeid.
Spinarolo keskmine portsjon on 100-150 g.
köök
Küpseta spinarolo
Enamik spinarolo retsepte vajavad kala mitte ainult roogitud, dekapiteeritud ja uimede eemaldamiseks, vaid ka nülitud / nülitud. Tegelikult ei ole see põhiline läbisõit. Vastupidi, mõnel juhul võib nahk, paks ja nahk, aidata hoida liha pakkumist. Kuna see ei ole söödav, tuleb see siiski plaadilt eemaldada.
Spurdogit saab valmistada erinevatel viisidel. Seda ei ole soovitatav kasutada grillitud koorega, eriti söe või puiduga. See toiduvalmistamismeetod põhineb kiiritamisel ja kipub kuivama suure koera, mis iseenesest on juba üsna õhuke; vajaduse korral tuleks eelistada gaasiresti. Teised kasulikud näpunäited toidu kuivatamiseks on: kasutada naha abil spurdogilusid või õli ja leivata seda korralikult.
Ahjus tuleb küpsetusajad ja temperatuur täpselt välja arvutada. Soovitav on protsess katkestada niipea, kui liha luust eraldub. See läheb väga hästi kartulite, oliivide ja paljude eri köögiviljadega.
Lõika kuubikuteks või viiludeks, spinarolo sobib hautamiseks, eriti hautatud kastrites nagu supid. See on ka suurepärane sait, mis on makarontoodetes kasutatav koostisosa.
Küpsetatud ja praetud on Inglismaal väga populaarne, kus see on üks kalade ja kiipide põhikomponente. Seda saab ka lihtsalt jahutada.
Keedetud või aurutatud, sülearvutit saab süüa kuuma või külma, isegi tsitrusviljade ja idudega salatites.
See ei sobi tooreks tarbimiseks, näiteks carpaccio, tartar või sushi.
Muud kasutusalad
Spurdogi muud kasutusalad
Spurdogit tarbitakse laialdaselt Euroopas - eriti Inglismaal (kus seda kasutatakse kala ja kiibideks), Prantsusmaal (kus seda tuntakse saumonette), Madalmaades, Saksamaal, Belgias (viimases kahes nimetatakse seda zeepalingiks ja seeaaliks, st. angerjas ”) ja Luksemburgis, USA-s, Kanadas, Uus-Meremaal ja Tšiilis. Seda kala ei püüda ainult lihaste lihast; näeme teisi kõige tavalisemaid kasutusi:
- Näiteks moodustavad uimed "sääreluu" nendest, keda turustatakse kõige sagedamini "haiuimedena" - tiigerhai, mako hai, hall hai, leuca hai, härjahai, terav hai, emery, rohekas, alopid, saepuru ja kitarri kala. Juba nülitud haiuimede - eriti idas - kasutatakse kuulsa haiu supi valmistamiseks
- Spinarolo maks on sarnaselt tursa ja lõhe poolest suurepärase allikana pooltoote omega-3 rasvhapetele nagu eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA); sel põhjusel on see kalaõli või kalamaksaõli peamine allikas
- Paljud lõikamised rikastavad lemmikloomatoidu, eriti kassitoitu
- Kõhed on mõeldud toidulisanditööstusele, mis puhastab ja muundab neid, müües neid hai kõhre lisana.
- Piiramatu kasutamine on haridusalane eesmärk või akadeemilise valdkonna dissektsiooni mudel
- Põrsakala lõplik töötlemisjäätmed on ette nähtud kalajahu tootmiseks, mida kasutatakse söödana, eriti kalakasvatuses. Nende toodete lõplikku kvaliteediklassi kasutatakse isegi põllu väetisena.
kirjeldus
Spurdogi kirjeldus
Spurdogil on iseloomulik haide kuju. Keha on kitsenev, sihvakas, terava peaga, klaasitud silmad veidi pikliku õpilase ja arenenud hammastega. Värv on hall-pruunikas, varjulise ja valge vahel; selja iseloomustavad kergemad laigud. Nahal puudub kaal, lycian libisemise suunas ja vastupidine. Täiesti ilma anal fin, spurdog on kaks pectoral uimed, kaks vaagna, kaks selja-ja üks asümmeetriline bilobed caudal fin. Mehed ja naised saavutavad sama suuruse, mis ei ületa esimesel juhul 80 cm ja teisel korral 100 cm.
Närimiskera liha on valge, roosa pigmenteeritud naha alla. Tavaliselt müüakse see dekapiteeritud kujul, eemaldatakse uimedest, roogitakse ja nülitakse; see on üldiselt äratuntav ja enamik tarbijaid ignoreerib selle tegelikke omadusi. Konsistents on kõvastunud, tugev, kergelt kummist; sel põhjusel sobib see suppide koostisele. Maitse on üsna mahlakas, magus, tüüpiliselt kergelt "metallilise" järelmaitsega. Lõhn on nõrk, nõrk.
uudishimu
Spinarolo nimi (ladinakeelse acanthiast ) tuleneb selle iseloomust, et seljapeal paiknevad kaks selgroogu. Need, mida kasutatakse kaitse eesmärgil, võivad purustada vaenlasi, süstides kergelt mürgist ainet.
bioloogia
Bioloogia ülevaade spurdial
Spurdog on Squaliformese ordu, Squalidae perekonna, perekonna Squalus ja acanthias liikide kõhreline kala. Laialt levinud enamikus maailma meredes - Atlandi ookean, Vahemeri, Vaikne ookean, India ookean - see eelistab mõõdukat vett, mis ei ületa 15 ° C; elab kõrge sügavusega, tavaliselt umbes 200 m, kuid erandlikult kuni 1500 m. Spurdogil on röövelliku toidu hoiakud; see toidab peamiselt kalade, molluskite ja koorikloomade jahindust. Ta on talvel 18–21-aastaselt; viljastamine on sise-ja tiinus - ovovivipariteet - kestab umbes 22-24 kuud.
Ökoloogia ja ergutava kalapüügi ökosäästlikkuse ülevaade
Spurdog püütakse peamiselt põhjatraalidega. See ei ole valikuline kalapüük ja seetõttu ei saa see arvestada võimalikku minimaalset või maksimaalset suurust - viimane on juba loodud suurte viljakate naiste kaitsmiseks. Lühidalt öeldes ei ole see keskkonnasäästlik tegevus. Siiski on maksimaalne püügipiirang. Need seadused aga muutuvad palju päritoluriikide kaupa ja / või neid kohaldatakse sektoripõhiselt.
Tänapäeval on tuntud kui maailma kõige rikkalikumad hai liigid, mis on muutunud peaaegu haruldaseks kalaks. Selle liha arvukad rakendused on tähendanud seda, et kogu maailma vetes kogumine oli nii suur, et vähendada rahvastikutihedust, muutes selle ohustatuks ja haavatavaks, seega sobib see IUCNi punase nimekirja jaoks - varud on praegu vähenenud 95 võrra % võrreldes minevikuga.
