köögivili

paprika

Kirjeldus Botaanika, ajalugu, paprika liigid

Peppers on Capsicum annuum, taime (või pigem botaaniliste sortide rühm), mis kuuluvad Solanaceae sugukonda.

Paprika põõsas on püstine, varustatud kerge langusega ja mitte üle 100-150 cm kõrgusega; taimedel on rohelised ja läikivad lehed, lanseeruvad, lilled on valged ja kasvavad just lehtede (lehed axil) lähedal või üle selle. Peppidest tarbitakse või paremad marjad; see, esimene roheline ja seejärel (pärast küpsemist), mis on pigmenteeritud kollase või punase sordiga, sisaldab platsentat (valge kile), mis seob mõned kerged, ümmargused ja lamedad seemned. Tundmatu jaoks sisaldab ainult platsenta ja seemned paprika (täpsemalt paprika) kuulsat vürtsikat toimeainet: paprika.

HOIATUS! Paprikast on võimalik saada erinevaid vürtse; kõige tuntumad on paprika- ja tšillipulber või jahvatatud. Kuigi neid võib tavapäraselt kasutada sünonüümidena, on pulbristatud / jahvatatud pipar ja paprika maitseained, mis on saadud MA paprikast, mis on üksteisest täiesti erinevad; pulbristatud kuuma pipar on tugevalt vürtsikas ja selle võimsus sõltub kuivatatud paprika sordist, mis on täielikult pulbristatud / jahvatatud (platsenta ja seemnetega); vastupidi, paprika saadakse nii platsenta kui ka seemne erimassi kuivatamisel ja jahvatamisel; seetõttu ei ole paprika EI OLE täiesti vürtsikas (lugeja ei lööb turule erinevaid paprika tüüpe lolliks; isegi "tugev" paprika ei ole isegi kaugelt pulbristatud / jahvatatud tšillile sarnane).

16. sajandi esimesel poolel imporditi hispaanlased paprikad Kesk- ja Lõuna-Ameerikast (Brasiilia) Euroopasse. Euroopas tuntakse neid esialgu Brasiilia pipra nime all. Praegu on paprika köögiviljad, mis on laialt levinud kogu maailmas ja mis on osa paljudest kohalikest kulinaarsetest traditsioonidest; ka Itaalias, nii põhja- kui ka lõunaosas, on piparitel oluline roll, kuna nad on oma märgatava botaanilise heterogeensuse tõttu kohanenud väga erinevate preparaatide ja pakendamismeetoditega.

Paprikaid võib liigitada vastavalt nende vürtsikusele (vürtsikas ja magus) ja nende kuju (ribid, sarved ja purustatud); kõige levinum on meie riigi territooriumil: Carmagnola väljak, Asti väljak, Nocera väljak , Capriglio südamekujuline , Pontecorvo õhuke Cornetto ja Senise konks . Aga nad ei ole ainsad ...

Itaalias kõige rohkem tarbitud paprika tüübid:

  1. Paprika:
    1. Ruudukujuline paprika: kollane või punane Nocera, kollane või punane Asti, punane või kollane Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo või tomati pipar
    2. Sarv paprika: Corno di toro, mööda Marconi, pikk Chiasso, Hispaania pull, Senise IGP paprika, verticus
    3. Piklikud paprika: pikk ja magus õhuke pipar, Bergamo sigarett, pikk Nocera poolt
  2. Vürtsikas paprika:
    1. Horn paprika: õhuke ja pikk Cajenna pipar
    2. Ruudukujuline paprika: Asti kääbusruut, väike Veneto väljak, väike Firenze, Pimento.

Kasvata paprika

Ootuspäraselt on paprika viljad, mida kasvatatakse peaaegu kogu maailmas; Itaalias väheneb nende tootmine aeglaselt, kuid kodus on siiski võimalik edukalt kasvatada suurepäraseid paprikaid ja tšilli. Alustagem märkides, et pipart on võimalik saada pärast külvi, kaitstud seemnepõhja (märts) või algaja tehase juurte matmist (soovitatav algajatele - mai); see ei ole eriti raske tootmine, on vaja veenduda, et paprika ei satuks (hallitus või viirus) ja et nad ei jääks parasiitidega nakatunud (bedbugs, lehetäide, teod jne). Kastmine on igapäevane ja varieerub vastavalt õhutemperatuurile. Saagikoristus toimub juba juuli viimasest nädalast või esimesest augustist, kui paprika on ikka veel roheline (sobib ideaalselt konservikarpides); vastupidi, süüa neid toores või keedetud, kuid küps, on vaja oodata, kuni nad omandavad tüüpilise kollase või punase pigmendi. Piprad, mis viimistlevad taime valmimisel, on ette nähtud paprika või kuivatatud tšilli tootmiseks.

Toiteväärtused

Peppers on seitsmendale toidurühmale kuuluvad puuviljad; neid iseloomustab tagasihoidlik energiavarustus, mis tuleneb peamiselt fruktoosisisaldusest, samas kui lipiidid ja valgud on peaaegu marginaalsed. Paprika on toit, mis toorelt söömisel sisaldab kõige rohkem C-vitamiini (askorbiinhapet); lisaks sellele ei tohi unustada ka järgmist: veevarustus, kiudainete ja mineraalsoolade kogum (eriti kaalium). Peppers on ka suurepärane beeta-karoteeni ja teiste karotenoidide allikas; üldiselt, mida rohkem punaseid nad on, seda rohkem beeta-karoteeni ja C-vitamiini nad sisaldavad (küps punane pipar võib sisaldada sama kaalu jaoks kuni 5–5 korda rohkem C-vitamiini kui oranž). Väga oluline, nagu juhtub vähe kõigis köögiviljades, keskkonnas, kus neid kasvatatakse; ideaalsed tingimused beetakaroteenisisalduse maksimeerimiseks tunduvad olevat need, kus temperatuur jääb püsivaks umbes 20 ° C juures. Sarnaselt teise kuulsa karotenoidiga, millel on tugevad antioksüdantsed omadused, lükopeeni, beeta-karoteeni imendub ka lipiidirikaste roogade kontekstis; supilusikatäie õli lisamine toiduvalmistamise ajal võib seega parandada selle väärtusliku toitainete kättesaadavust kehale.

Paprikas sisalduva maksimaalse C-vitamiini säilitamiseks oleks ideaalne nende tooraine tarbimine; aga selleks, et parandada köögivilja seedimist ja karotenoidide kättesaadavust, soovitame kaevandada või praadida mitte liiga elusas pannis.

Video retsept - Peperonata

Peperonata

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

Toiteväärtused

Rohelised paprika Kollane paprika Punased paprika
Kaloridkcal202731
kj84113130
Grassig00:1700:210.3
süsivesikudg4.6406:3206:03
sellest suhkrutg2.4ND4.2
valkg0.8610.99
kiudg1.70.92.1
vesig93, 8992.0292, 21
naatriummg324
kaaliummg175212211
magneesiummg101212
Retinool (vitamiin A)mcg000
A-vitamiin, IU3702003131
A-vitamiin, RAEmcg_RAE1810157
Tiamiin (B1-vitamiin)mg005700280054
Riboflaviin (vitamiin B2)mg002800250085
Niatsiin (vitamiin B3)mg00:480, 890979
Pantoteenhape (vitamiin B5)mg009901680317
Püridoksiin (vitamiin B6)mg022401680291
Folaat, kokkumcg102646
Cobalamin (vitamiin B12)mcg000
Askorbiinhape (C-vitamiin)mg80, 4183.5127, 7
Kolekaltsifenool (D-vitamiin)000
Alfa-tokoferool (vitamiin E)mg00:37ND01:58
Fülokinoon (Vit. K)mcg7.4ND4.9
Kogu koliin (vitamiin J)mg5.5ND5.6
Karoteen, beetamcg2081201624
Karoteen, alfamcg21ND20
Krüptoksantiin, beetamcg7ND490
Lükopeenmcg0ND0
Luteiin + zeaksantiinmcg341ND51

Piprad on samuti teadaolevalt "raskesti seeditavad" toidud; tegelikult on see väide vaid osaliselt vastuvõetav. Puudulik on paberimassi katvav kiud, see on läbipaistev kile, mida tavaliselt (ja valesti) nimetatakse "nahaks". Pärast toiduvalmistamist ei ole paprika vähem seeditav kui ükski teine ​​köögivilja. Rohelised paprika on üldiselt vähem magusad ja raskemini seeditavad, isegi ilma nahata, samas kui punased ja kollased paprika on suurema magususe ja seeditavusega.

Küpsetatud, täidisega, grillitud, praetud või salatites: paprika sobib kasutamiseks kõikides köögis; neid kasutatakse ka suppide, kastmete, püree ja makarontoodete valmistamiseks. Avasta paprikad põhinevad Mypersonaltraineri retseptid