Crepes: retsept, variatsioonid, videoretseptid, toitumisomadused ja kasutamine dieedis R.Borgacci poolt

Mis need on?

Crepes on mitmuse nimisõna "krepp", prantsuse keeles õige "krepp" - mitmuses: "crepes".

Neil on väga õhukesed tainatükid, pehmed ja elastsed, kollase värvusega, tavaliselt täidisega ja volditud, moodustades poolkuu, kolmnurga või segmendi või cannoli / cannelloni. Pannid on ümmargused, kettakujulised, erineva läbimõõduga; vastavalt algsele retseptile peaksid need olema nii peened, et need oleksid peaaegu läbipaistvad, kuigi see omadus võib varieeruda vastavalt küpsise eesmärgile, tootmispiirkonnale ja käele.

Kas teadsite, et ...

Crêpe tuleneb Gallic "crespe" -st, mis pärineb ladina "crispa" -st, mis tähendab "kaardunud" või "lainelist".

Me täpsustame kohe, et pannkoogid ei ole omlettid, omlettid, pannkoogid või gauffers. Need on erinevad toidud, mis on veel keedetud - pannil või plaadil - kuid valmistatud põhilisest vedelast ühendist - prantsuse keeles "appareil" - valmistatud: tervetest kanamunadest, jahu - üldiselt 00-tüüpi pehme nisu, kuid mõned variandid kasutavad gluteenivabad koostisosad - piim - üldiselt kogu lehmapiim, kuid mõned variandid kasutavad üldjuhul laktoosivabasid koostisosi - ja vähe maitsestatud rasva - üldiselt. Põhilised pannid on neutraalsed, see ei ole magus ega maitsev, kuid sõltuvalt gastronoomilisest otstarbest võivad need sisaldada suhkrut, soola või vürtse - näiteks vanilje, kaneeli, safrani, karri, muskaatpähklit, ingverit, kollajuuri jne.

Peedi toiteväärtused on õiglased. See tähendab, et olenemata nende kasutamisest - ja enesestmõistetavana, et liigsed portsjonid on alati ebasoovitavad - nad leiavad rakendust mitmetes toitumisviisides, sealhulgas kliinilises toitumises. Neil on vastuvõetav üldine kalorite tarbimine, mis pärineb peamiselt komplekssetest süsivesikutest, kõrge bioloogilise väärtusega valkudest ja tavaliselt keskmise suurusega rasvade protsendist. Vitamiini- ja soolaprofiilid ei ole põnevad, kuid nad osalevad soovitatud päevaste annuste täitmisel.

Toitumises võivad pannkoogid olla tavaline koostisosa - eelroog, esimene kursus, suupiste - aga portsjonitena ja tarbimise sagedusega. Veelgi enam, paljud retsepte varieeruvad, et kohandada retsepti spetsiifiliste toitumisvajadustega; mõned neist on gluteenivabad, laktoosivabad, väga vähese rasvasisaldusega, "peaaegu" ilma kolesteroolita, ilma loomse päritoluga koostisosadeta - isegi kui kõik ei pea neid "tõeliseks" krepiks - jne.

retsept

Traditsiooniline krepi retsept

Pannkoogid on osa tainast põhikategooriast, sarnaselt värsketele pasta-, leib-, mureküpsetatud, lehtpüree-, brisè-pasta jne.

Meie isiklik pliit Alice valmistab tavapäraseid lihtsa ja kiire retseptiga. Video vaatamiseks klõpsake siin, allpool pakume alljärgnevalt koostisosade nimekirja ja samm-sammult kirjeldatud protseduuri.

Koostis 8 keskmise suurusega pannile

• 125 g 00 tüüpi valget jahu
• 120 g (2 sööde) munad
• 300 ml täispiima
• pool tl soola
• 20 g või.

Protsess 8 keskmise suurusega pannile

1. Valage munad ja piim elektrisegisti konteinerisse: töötage kõik, kuni saadakse sile, kuid homogeenne segu.
2. Seejärel lisage sool, jahu ja sulatatud või: jätkake tööd mõneks minutiks elektrilise viski abil. Taigna on valmis, kui konsistents on sametine ja seal ei ole jälgi jahu.
3. Kuumutage kivipann: kui see on väga kuum, valage taigna ja küpseta mõlemal poolel paar minutit, säilitades üsna elava leegi. Jätkake sel viisil kõigi pannkoogidega.
4. Kui kõik pannid on valmis, saab neid täita kõik, mis kujutab kujutlusvõimet. Kui neid kohe ei kasutata, võib pudeleid mõneks päevaks hoida külmkapis plaadil, mis on kaetud plastikpakendiga.

Kas teadsite seda

Kui te kasutate kivist pannid, ei pea te enne krepi taigna valamist pannile enne õli või võid lisama, sest seda tüüpi materjal takistab toidu kleepumist põhja. Kui kasutate selle asemel terasest või mittekleepuvast pannist, on soovitav enne iga pannkoogi valmistamist lisada natuke võid või tilk õli.

Crepes - kuidas neid valmistada

X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is

variandid

Traditsiooniliste krepi retsepti variatsioonid

Pannil on heledat värvi, kuigi värvitoon varieerub sõltuvalt kasutatava jahu tüübist. See koostisosa võib pärineda erinevat tüüpi toorainetest, kui need on tärklises rikas (loomulikult ei ole sarapuupähklid või kookosjahu sobivad, kuna need koosnevad peamiselt lipiididest); kõige sobivamate jahu hulgas:

• Gluteeniga teraviljajahu, näiteks nisu, speltanisu, rukis, kaer, oder, sorgo jne; gluteen annab pannile rohkem elastsust ja vastupidavust.

Seejärel on olemas alternatiivsed koostisosad, näiteks:

• Gluteenivabad teraviljajahu, näiteks riis, mais, hirss jne.
• Pseudo-teraviljajahu või tatar, quinoa, teff, amarant jne.
• Kaunviljajahu, näiteks hernesjahu, kikerhernes, oad jahu, sojajahu, läätsed jahu, ubade kohupiim, lupiini jahu jne.
• Tuberous jahu või mugulad, nagu kartulitärklis, tapiokk, maguskartul (või Ameerika või batata) jahu, maapirni jahu jne.
• Kastanjahu.

Mõnes konkreetses retseptis on pannide vedel osa piimast, veest või alkohoolsetest jookidest.

Lõhna- ja maitseainete hulgas on aga kõige rohkem kasutatud vanilje (või vanilliini, sõltuvalt maitsest), apelsiniõite, rummi ja siidrit.

Märkus : piiritusjookidel on tainas "tükkide" puhul tugev litiumfunktsioon, mis teiselt poolt, kui see on valmistatud töösarnaselt, ei tohiks sisaldada ühtegi.

Pannkoogid on bretooni variant, mis põhineb tataril ja mida kasutatakse ainult soolases retseptis; see ei hõlma piima ja munade kasutamist, vaid ainult sellest pseudo-teraviljast saadud jahu, vee ja soolaga; mõnikord lisatakse ka õlut, õli, pipart ja (kõige keerulisemat tüüpi) alternatiivseid jahu.

Video retseptid

Pepipõhised videoretseptid

Tutvu Alice'i vapustavate retseptidega, meie isikliku kookiga! Erinevate seas me mäletame:

• Terve nisukannu taimetoitlane pirukas (taimetoitlastele)
• Pannkoogid muna-vaba riisijahuga (kolesterooli ja gluteenivaba toitumise vastu)
• Taimne pannkoogid seitanikastmega
• Leht- ja seentega pannid (jõulud)
• Munavalge valkpannid
• Põhiretsept (video all).

köök

Kuidas süüa crepes?

Crepes võib süüa kuuma või külma. Keedetud ja täidisega, volditud ise, nad on tõeline kiirtoit / tänav-toit. Teisest küljest võivad need olla ka keerulisemate või keerukamate retseptide koostisosad, näiteks lasagna, pajaroogad, lehtkastid jne. Nad leiavad ruumi eelkõige unikaalsete roogade, eelroogade, esimeste kursuste ja magustoitude vahel lõuna- või õhtusöögiks; ilmselt saab neid kasutada ka hommikusöögiks või teisesteks suupisteteks.

Kiirtoidu / tänava toidu pannid, nagu võileivad, mähised, tigellid jne, täidetakse tavaliselt salaami, nutella, juustu, moosi, magusate või soolaste kastmetega, vahukoorega jne; neid serveeritakse kokku 3, 4, poolkuu, kimp või kolmnurga all.

Prantsusmaal on maitseained peamiselt bretooni tüüpi, magusad pannkoogid saadakse segust piima, munade, jahu, või, suhkru, soola ja aroomidega. Kõige kuulsamate retseptide hulgas on "crepes suzette" - apelsinimarmelaadiga täidisega pannkoogid ja Curacao või Gran Marnier'iga flakeeritud - "gâteau de crêpes ou la ficelle picarde", "pannid nutella", "pannid täidisega sink, seened ja juust, au gratin ", " spinati ja ricotta täidisega pannid "jne.

Prantsuse keelt kõnelevas Belgias toodetakse tatar- ja sõstra- või õunatooteid - mõnikord õlutega - nimega Wallone, mis on lisatud suhkrule, moosile, Nutellale või pancettale.

Kanadas, Quebecis, on pannid valmistatud täiesti nisujahust, mis on üsna paks, üldiselt magus ja rikastatud vahtrasiirupi või moosi või suhkruga. Soolased versioonid sisaldavad seevastu küpsetatud oad, peekonit, sinki, vahtrasiirupiga või ilma. Omapärane sort on homaaritäidisega sort.

Toiteväärtused

Peedi toiteväärtused

Pannkooge keemiliseks hindamiseks otsustasin analüüsida vaid videol näidatud Alice'i retsepti: Crepes - kuidas neid valmistada.

Alustagem öeldes, et keedetud kreppidel - erinevalt paljudest teistest jahu baasil valmistatud koostisosadest, nagu näiteks leib või pasta - on toitumisprofiil, mis on peaaegu täielikult kattuv toores välimusega. See on tingitud toidu äärmiselt kiirest toiduvalmistamisest, mis ei põhjusta selle sisaldava vee liigset aurustumist, mis jääks tärklisesse, mis geelistub, ja säilitab seega toote esialgse hüdratatsiooni ja kaalu. Järjepidevuse muutus vedelikust tahkeks on tingitud peamiselt albumiini tahkestumisest.

Pannkaste energiatarbimine on keskmise suurusega; vastab ligikaudu keedetud manna pastatoodete omale. Kaloreid tarnivad peamiselt süsivesikud, millele järgneb peptiidid ja lõpuks lipiidid. Süsivesikud on sisuliselt komplekssed ja valmistatud tärklisest, eriti kõrge bioloogilise väärtusega valkudest ja küllastunud rasvhapetest. Siiski tuleb arvestada, et energiavarustust saab veelgi vähendada, vähendades rasvafraktsiooni; selleks piisab, kui võid tainas eemaldada, ja kasutada seda ainult pannil või plaadil rasvata - vajadusel asendada see mõne toidu vaseliiniga - ja eelistada lõssipulbrit üle terve. Need meetmed osalevad ka lipiidipildi positiivses muutmises, suurendades küllastumata rasvade fraktsiooni küllastunud rasvade arvel ja vähendades kolesterooli kogust muidu olulist - küllastunud rasvade ja kolesterooli liig on potentsiaalselt aterogeenne.

Pannid sisaldavad ka laktoosi - lahustuvat disahhariidi suhkrut - ja gluteeni, kahte toitumisfaktorit, mis võivad vallandada toidu talumatuse reaktsioonid eelsoodumusele. Fenüülalaniini kogus, mille liig on kahjulik fenüülketonuuria all kannatavatele, ei ole üldse tühine. Puriini sisaldus, mis on kahjulik neile, kes kipuvad kusihapet kogunema veres, on mõõdukas. Pannkoogid ei sisalda suurtes kogustes histamiini ja ei mängi histamiini vabastajaid.

Kiu osakaal on üsna väike, peaaegu ebaoluline ja seda saab suurendada, kasutades täistera jahu või lisades taignale spetsiaalseid koostisosi, nagu inuliin. Mineraalide ja vitamiinide puhul ei ole palju lisada. Naatrium on väga kohal, kuid see on eelkõige kaalutlusõiguslik koostisosa. Muudest mineraalsooladest võime järeldada pigem keskmist või tagasihoidlikku taset - eriti fosforit, kaaliumi ja kaltsiumi. Sama kehtib vitamiinide kohta, mille hulgas on kõige rohkem hinnatud riboflaviini (vit B2) ja retinooli ekvivalendi (vit A) sisaldust.

Pannkookide keskmist osakaalu ei ole võimalik kindlaks määrata, hoolikalt mõtlemata täidise laadi ja kogust. Kui seda kasutatakse baasina kõrge kalorsusega toiduainete, samuti kolesterooli, küllastunud / hüdrogeenitud rasvade, soola ja sahharoosi - pancetta, fontina, béchameli, nutella, moosi, vahukoorega jms, on parem luua portsjonid, mida on aeg-ajalt tarvis tarbida. Ma soovitan teil vältida neid lisaks peamistele söögikordadele ja maksimaalselt kontekstualiseerida neid hommikusöögil või lähedal hommikul või pärastlõunal suupisteid. Märkus : magusate või täidetud täidistega pannid, mis on täidetud magusate koostisosadega, on 2. tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia vastu MITTEVALTUD.

toitev	Kogus "
vesi	66, 5 g
valk	12, 8 g
lipiidid	5, 3 g
Küllastunud rasvhapped	2, 88 g
Monoküllastumata rasvhapped	1, 90 g
Polüküllastumata rasvhapped	0, 52 g
kolesterool	119, 1 mg
TOT Süsivesikud	20, 0 g
Tärklis / glükogeen	16, 8 g
Lahustuv suhkur	3, 2 g
Toidu kiud	0, 6 g
lahustuv	- g
mittelahustuv	- g
energia	173, 9 kcal
naatrium	225, 6 mg
kaalium	146, 5 mg
raud	0, 6 mg
jalgpall	79, 0 mg
fosfor	107, 4 mg
magneesium	- mg
tsink	- mg
vask	- mg
seleeni	- mcg
Tiamiin või B1-vitamiin	0, 13 mg
Riboflaviin või vitamiin B2	0, 27 mg
Niatsiin või vitamiin PP	0, 36 mg
Vitamiin B6	- mg
folaadi	- mcg
Vitamiin B12	- mcg
C-vitamiin või askorbiinhape	0, 5 mg
A-vitamiin või RAE	69, 1 mcg
D-vitamiin	- RÜ
K-vitamiin	- mcg
E-vitamiin või alfa-tokoferool	0, 32 mg

dieet

Peedid toidus

Peedil on keskmine seeduvus, kuigi see funktsioon varieerub suuresti sõltuvalt neile lisatud maitsest. Kui nad on osa kergest retseptist, olenemata sellest, kas need on magusad või soolased, ja tagasihoidlikes osades ei ole neil erilisi vastunäidustusi nende inimeste toitumises, kellel on halb seedimine - düspepsia - gastriit või maohaavand, gastroösofageaalne reflukshaigus jne.

Pealegi on need toidud, mis lõppude lõpuks ei ole vastuolus hüpokaloorse salenemisega dieediga ülekaalulisuse vastu; sellisel juhul on siiski hea tava kehtestada vähendatud portsjonid - või vähemalt piisavad - ja mitte ületada tarbimise sagedust - eelkõige selleks, et tagada üldine toiteväärtuse tasakaal.

Tärklises sisalduval pannil on hea energiafunktsioon ja toitumine peab olema paigutatud vahetult enne või kõige hiljem pärast päeva kõige kalorsemaid tegevusi - näiteks sport, raske töö jne. Need sisaldavad suurepärast bioloogilise väärtusega valkude protsenti, mis sisaldavad kõiki olulisi aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides inimese mudeli suhtes. See omadus muudab need sobilikumaks nende suurema peptiidivajadusega inimestele, kes vajavad nii erilisi füsioloogilisi, eri- kui para-fiosioloogilisi põhjuseid, nagu kasv, halb imendumissuutlikkus vanuses ja tiinus - nii patoloogilised - nagu alatoitumus üldist või konkreetset.

Tuleks siiski täpsustada, et traditsioonilised pannid, kuigi mitte liiga rasvased, sisaldavad tervete munade kasutamiseks eelkõige küllastunud rasvu - või ja täispiima kasutamiseks ning kolesterooli õiglase kontsentratsiooni jaoks. 250 g tainas saavutate terve inimese jaoks soovitatava kolesterooli päevaannuse, samas kui 170 g on piisavad, et vältida hüperkolesteroleemia maksimaalse tarbimise ületamist. Samuti tuleb täpsustada, et üksikud praod kaaluvad maksimaalselt 50 kuni 100 g - sõltuvalt läbimõõdust ja paksusest. Siiski on hea mõte mitte unustada, et kolesterool sisaldub ka paljudes muudes igapäevase toitumise toiduainetes ja et 200-300 mg päevas tarbimine ei ole nii raske. Hüperkolesteroleemia korral võib seetõttu olla vajalik teha retsepti väikesed muudatused. Nende sekkumiste hulgas, mis on olulised, kui pannkoogid on tavapärase tarbimise toit, tuletame meelde, et kasutatakse täielikult lõssi või köögivilja, kõrvaldada võileib ja võid ka toiduks - lõpuks asendades selle ekstra neitsioliiviõli, vähendades seda. munakollase osakaalu suurendamisel munavalge protsenti jne.

Tuletame meelde, et lehmapiimaga toodetud traditsioonilised pannid sisaldavad laktoosi. See disahhariid on paljudel subjektidel sooles halvasti talutav. Laktoositalumatus ei ilmne alati samade sümptomitega ja esineb erinevate ülitundlikkuse tasemetega; arvestades siiski, et see tingimus ei võimalda tõsiste terviseprobleemide teket, võivad talumatavad inimesed, kes taluvad pannid hästi, oma toidule kergesti sisestada - ilmselgelt on kõhulahtisuse ja / või oksendamise puudumine, krambid, distentseerumine iseenesestmõistetav kõhupiirkond jne pärast toidu tarbimist. Kõige tundlikumate puhul soovitan selle asemel asendada traditsioonilise lehmapiima delaktosiseeritud ja asendades või rasvaste allikatega, mis ei tulene traditsioonilisest piimast.

Gluteeni sisaldavad traditsioonilised pannkoogid ei sobi tsöliaakia raviks. See komplekspolüpeptiid on toiduainete talumatus objektide poolt, kes sellega seotud tüsistuste vältimiseks peavad selle igapäevasest toidust täielikult ja lõplikult välja jätma - gluteenivaba toit ei talu isegi väikeseid gluteenisisaldusi toidus.

Peetelid, mis sisaldavad mune ja piima - kõrge valgusisaldusega toiduaineid, seega ka rikas aminohappe fenüülalaniini - tuleb fenüülketonuuria dieetist välja jätta. Olles pigem puriinid, ei ole neil vastunäidustusi hüperurikeemia, podagra ja neile, kellel on kalduvus neeru kusihappekividest (litiasis), toitumise vastu.

Esmase naatriumi suhtes tundliku hüpertensiooni vastases dieedis on soovitatav vältida retseptis soola lisamist.