Rafineeritud süsivesikud on kalorite tüüpi makroelementid, mis on kehale kasulikud füsioloogiliste mehhanismide toetamiseks, mis nõuavad energia kasutamist; rafineeritud süsivesikud on ka sünonüümid: rafineeritud süsivesikuid, rafineeritud süsivesikuid, rafineeritud glütsideid ja rafineeritud suhkruid.
Rafineeritud süsivesikud on lihtsate või komplekssete molekulide rühm, mis on saadud tänu taimsete toorainete töötlemisele (ekstraktidele või hüdrolüsaatidele või sünteesile); nende tootmine, mis nõuab eritehnoloogiaid ja üsna õrnaid keemilisi-füüsilisi protsesse, toimub peamiselt toiduainetööstuse tasandil.
Rafineeritud süsivesikud: mis need on?
Alustame täpsustades, et vastupidiselt sellele, mida sageli võrgus loetakse, ei ole mõiste "süsivesikud" Tärklise sünonüümiks, just nagu terminit "suhkur" EI seostata ainult tabeli terminiga! Süsivesikud, suhkrud, süsivesikud, glütsiidid ja süsivesikute hüdraadid on SYNONYMS ja ainus erinevus võib teha nende eristamise lihtsaks ja komplikatsiooniks (ligikaudne erinevus, mis viitab nende lagundamise lihtsusele ja kiirusele, millega nad metaboliseeruvad), või veelgi parem, kataloogides need monosahhariididesse, oligosahhariididesse (2 kuni 10 monosahhariidi molekulist, mis on seotud) ja polüsahhariididega (+ 10 monosahhariidi molekulist, mis on seotud kokku). Pealegi ei ole alati võrgus tavaline, et sattuda artiklitesse või käsikirjadesse, mis valesti mõistavad molekuli keemilist olemust valitseva toiduallikaga, nimelt: teraviljad, kartulid, kastanid ja kaunviljad muutuvad "komplekssete süsivesikute" sünonüümiks, samas kui "suhkrud" asendatakse mõistega "laua suhkur, mesi, magusad toidud ja (parimal juhul) puuviljad". Kindlasti vale!
Ütleme nüüd, et püüame suurema täpsusega ja täpsusega raamida rafineeritud süsivesikuid kõige enam tarbitud toodetes.
Lihtsad rafineeritud süsivesikud
Sahharoos : sellesse kategooriasse kuuluvate molekulide seas on see kõige sagedamini levinud toiduainete puhul, mida inimene käitleb. Sahharoos (lauasuhkur) on lihtne glükoos (väga kiiresti seeditav ja metaboliseeruv), mis koosneb glükoosi molekulist ja fruktoosi molekulist, mis (loogiliselt) kuulub disahhariidide kategooriasse. Sahharoosi esineb ka toiduainetes, mida EI TOHI valmistada toiduainetööstuses, kaasa arvatud mesi, mõned puuviljad jne. Sahharoosi esinemine looduses on siiski äärmiselt piiratud. Tegelikult on see, et sahharoos on tänapäeval väga oluline "viil" rafineeritud süsivesikutest, sest tänu oma tööstuslikule ekstraheerimisele suhkrupeedist või suhkruroost on sellest saanud kõige sagedamini kasutatav magusaine inimese poolt. Sellel on suhteliselt kõrge glükeemiline indeks, mis mõjutab negatiivselt insuliini vabanemist ja suurendab oluliselt hammaste lagunemise ohtu. Pealegi, isegi kui ei öelda, et see, mida ma avaldan, mõjutab ainevahetust, on huvitav märkida, et: sahharoosil on pööramisjõud, samas kui glükoosi + fruktoosi (saadud hüdrolüüsi teel saadud) ekvimolekulaarsel segul on pööramisvool, peaaegu olid sünteetilised molekulid INNATURAL omadustega (iroonia on lubatud!).
Fruktoos : fruktoos, hoolimata sellest, et ta on looduses looduslikult esinev glükoos (monosahhariid), on praegu taimedest ekstraheeritud ja jaemüük kristalliseeritud kujul, peamiselt sahharoosi magusaine asendajana; ilmselgelt on see puhtalt äriline idee, millel ei ole tervisele midagi pistmist. Tegelikult, hoolimata glükeemilise ja insuliinindeksi madalamast tasemest kui glükoos ja sahharoos, ei pruugi fruktoos mitte ainult stimuleerida insuliini vabanemist, vaid muundub kiiresti rasvhapeteks, kuid mitte glükoosist ja sahharoosist. Veelgi enam, mõned põhjalikud analüüsid näitasid, et fruktoosi kuritarvitamine on eriti kahjulik nefroloogilises keskkonnas ja (kui seda tarbitakse regulaarselt), mõjutab see negatiivselt rasvunud isikute energia metabolismi. Fruktoosi võib kasutada arukalt madalamate annustega kui sahharoos, sest see on suurem magustamisvõimega.
Glükoos : glükoos on teine rafineeritud süsivesikute liige. See on looduslikult monomeerses vormis taimse päritoluga toiduainetes (köögiviljad ja puuviljad) ja polümeerides nii taimse päritoluga toiduainetes (teraviljad, kaunviljad ja mugulad) kui ka loomsetes toiduainetes (maks ja lihaste glükogeen). Teisest küljest kasutatakse sünteesi sageli magusainena ja see on laialdaselt kasutatav toidulisand, eriti siirupilise hüpertoonilise lahuse kujul. Täpsemalt on maisitärklise hüdrolüüsil saadud ja järgnevas vees segamisel saadud glükoosisiirupil kõrgeim glükeemiline ja insuliinindeksi ning suhteline metaboolne mõju (kui seda kasutatakse regulaarselt), et öelda kõige vähem kahjulik. Samuti suurendab see hammaste lagunemise ohtu ja selle magustamisvõimsus ei ole võrreldav fruktoosiga või isegi sahharoosiga. NB ! Vaatamata sellele, et glükoosisisalduse tase on väga kõrge, ei kasutata glükoosisiirupit kunagi üksi, mistõttu peetakse seda sisaldava toiduaine glükeemilise insuliini indeksit paremaks terveks söögiks.
Poolkompleksiga rafineeritud süsivesikud
Malto-dekstriinid : maltodekstriinid, mis esinevad looduslikult toor- või fermenteeritud toiduainetes, toodetakse ja turustatakse peamiselt toidulisandite kontekstis. Need on glükoospolümeerid (mitmesugused), millel on väga madal magustamisvõime ja glükeemilise insuliini indeks kõrgem kui võib eeldada; kui oli tavaline, et vereringesse sisenemise kiirus oli seotud ainult molekuli keerukusega, on see tegelikult ainult üks teguritest, mida tuleb arvesse võtta! Samavõrd olulised on ka: monosahhariidi tüüp polümeeri põhjas, segu osmootne võimsus ja molekulaarne pind, mida saab seedetrakti ensüümide poolt rünnata (maltodekstriinides väga lai). Need rafineeritud süsivesikud on ideaalsed murdmaaspordi toidulisandiks, kus esitusviisid, mis metaboliseerivad rohkem kui tund või tavalised treeningud, tagavad optimaalse füüsilise taastumise; lihaste ehitamisel võib maltodekstriine kasutada nende insuliiniefektiks, kui seda võetakse enne või koos valgutoiduga, et saavutada lihasmassi suurim võimalik suurenemine.
Teine maltodekstriinidega sarnane toidulisand on vitargo; lugege artiklit: Vitargo.
Keerukad rafineeritud süsivesikud
Tärklis : komplekssed rafineeritud süsivesikud koosnevad peamiselt tärklise perekonnast. Tärklised on kõik glükoosi polümeerid, kuid on olemas erinevaid tüüpe, mis on ekstraheeritavad erinevatest toorainetest üksteisest täiesti erinevalt; seetõttu on tärklis polüsahhariid, mis on looduslikult: teraviljad, kaunviljad, mugulad (nt kartul) ja mõned puuviljad (nt kastanid). Siiski on loodusliku ja ekstraheeritud tärklise vahel teatav erinevus; alustame täpsustades, et tärklist sisaldava toores toit tuleb korralikult seedida; sel viisil läbivad tärklis ja teised molekulid osalise hüdrolüüsi, mis suurendab nende seedimist ja sellega ka glükeemilist indeksit. Insuliini piik on aga välditav teravilja või kartulite süüa võtmisega, ilma et nad kattekihist ilma jääksid, kasutades toidulisandit vastavas toidus. Vastupidi, kasutades tärkliseekstrakti rafineeritud süsivesikute kujul, saavutab see seedimise ja imendumise kiiruse, mis suurendab märkimisväärselt insuliini vabanemist toorainega võrreldes (ilma et arvestataks vitamiini- ja soolalahuse tarbimise vaesusega) rafineeritud tärklis või sarnased rafineeritud toidud). Lõpuks juhime tähelepanu sellele, et tärklisel ei ole märkimisväärset magustamisvõimsust nagu glükoos, mis moodustab selle, kuid esindab siiski sageli kasutatavat toidulisandit, isegi kui see toimib paksendajana.
NB ! Tärklistel on erinevad seeduvuse ja imendumise omadused, mis varieeruvad vastavalt molekuli enda struktuurile.
