üldsõnalisus
Cantucci - tuntud ka kui Catoucini või Prato biscotti - on traditsioonilised kuivad maiustused, mis on tüüpilised Prato provintsile (Toscana). Umbrias ja Lazios nimetatakse neid hüüdnimi " tozzetti ".
See töötlemismeetod muudab konksud tavaliselt kuivaks, kõvaks ja kestvaks.
Cantucci sisaldab peamiselt nisujahu, võid, mune, mandleid, suhkrut, likööri ja vürtse (kardemon, kaneel, nelk, tähtanis).
Kantukini tarbitakse tavaliselt koos Vin Santo, kangendatud veiniga, milles seda kasutatakse.
Cantucci on traditsioonilise itaalia toiduainetööstuse (PAT) tunnustamine.
Toiteväärtused
Cantucci'l on suur energiavarustus, mida tarnivad peamiselt süsivesikud, millele järgneb lipiidid ja lõpuks ka valgud.
Rasvhapped on peamiselt küllastumata, komplekssed süsivesikud (isegi kui tärklise ja lahustuvate suhkrute suhe on peaaegu 1: 1) ja keskmise bioloogilise väärtusega valgud.
Vitamiinide ja mineraalainete tarbimise kohta ei ole üksikasjalikku teavet.
Cantucci ei ole toiduained, mis sobivad sagedaseks tarbimiseks ja / või oluliseks osaks. Need on eriti vastunäidustatud ülekaaluliste ja hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia all kannatavate patsientide puhul.
Gluteenisisalduse puhul ei sobi cantucci tsöliaakia vastu.
Need ei sisalda piima ja neid võib lisada laktoositalumatusele.
Cantucci talub taimetoitlane lakto-ovo filosoofia, kuid mitte vegan.
Kasutades neid hommikusöögi või suupistena, on keskmine osa 4-5 tükki, mis vastab 20-25 g või 90-110 kcal.
Alice'i pakutud "alternatiivse dieedi" retseptiga (ilma või, seega vähem kolesterooli, küllastunud rasvade ja kaloriteta) tutvumiseks soovitame klõpsata siin.
Cantucci küpsised ilma
X Probleemid video taasesitusega? YouTube'i uuesti laadimine Mine video lehele Mine videoretseptide sektsioonile Vaadake videot YouTube'is | ||
| Söödav osa | 100.0% | |
| valk | 9, 6g | |
| Lipiidid TOT | 14, 4g | |
| Küllastunud rasvhapped | 1, 90g | |
| Monoküllastumata rasvhapped | - g | |
| Polüküllastumata rasvhapped | - g | |
| kolesterool | 17, 0mg | |
| TOT Süsivesikud | 66, 5g | |
| Lahustuvad suhkrud | 31, 0g | |
| Dieetkiud | 2, 7g | |
| energia | 440, 0kcal | |
| naatrium | 15, 0mg | |
Kodune lühike retsept
koostisosad
180 g suhkrut, 1 muna, 1 munakollane, 265 g 00 jahu, 110 g mandleid, 30 g võid, 10 g vin santo või marsala, 0, 5 g kookidele mõeldud ammoniaaki, 1 näputäis sool, QB aroom.
kord
Kaussi segage ja segage munad suhkruga. Teises kausis sõelke jahu, ammoniaak ja sool.
Pehmendage võid ja lisage see koos pulbritega suhkruga munadesse; segatakse, kuni tainas on saadud. Seejärel lisage mandlid, vin santo, aroomid ja segage.
Koo kaks leiba nii kaua, kui küpsetusplaat on paigutatud. Harja need munakollaga. Küpseta kuumas ahjus 200 ° C juures 20 minutit.
Eemaldage ahjust, lastakse jahtuda ja lõigatakse kaks leiba 1-2 cm paksusteks diagonaalseteks viiludeks.
Viige viilud uuesti küpsetusplaadile ja küpsetatakse uuesti 160 ° C juures 18 minutit.
Eemaldage ahjust ja lastakse jahtuda kuivas, õhulises kohas.
Ajalooline ülevaade
Minevikus valmistati kõige tuntumad cantucciid Pisa linnas.
Cantucci esimene ajalooline kirjandusjälg teatati Accademia della Crusca sõnastikus ja pärineb 17. sajandist.
Algne retsept (Genovese stiil) lisati Amadio Baldanzimi käsikirjale, mis pärineb 17. sajandist. Selles dokumendis nimetatakse küpsiseid Genoese.
Esialgne retsept (alates 1600. aastast) puudus mandlitest, mis sisaldusid variandis, mida nimetatakse "biscottelli" alles kaks sajandit hiljem.
Viimane retsept, mis sai klassikaks, leiutas Antonio Mattei 19. sajandil.
